专利名称：一种大蒜深加工优质产品的制做方法
技术领域：
本发明涉及一种大蒜的深加工产品及其方法。
背景技术：
大蒜是人们生活中的常用食品，不但可以作为蔬菜调味之用，还有防病健身之效， 被誉为“天然抗生素”之美称。大蒜用于保健、防病的妙方颇多，如，用新鲜的大蒜榨汁，加水或牛奶混合成大蒜汁，喝后不仅可以提神，还可有效缓解哮喘发作；将烤面包片配合一个大蒜瓣，再加上西红柿片或新鲜萝卜，长期食用，是一种极好的预防动脉硬化的药物；如果胆固醇偏高，可以将两瓣切碎的大蒜放到白葡萄酒中煮一下，每天早餐后喝一杯；遭到蚊虫叮咬，涂在肿处的大蒜汁还可以减少痒痛；把大蒜切成片或捣成泥，敷在脚心，可治疗百日咳和鼻出血；把独头蒜煨熟，乘热贴熨痛处，可以治疗牙痛，吃下还可以治疗痢疾、急性肠炎。 除此之外，大蒜甚至还可以预防高血压、糖尿病、心肌梗死，治疗静脉曲张、消化功能障碍和痛经等。近有报道美国科学家研究发现，大蒜还是防癌的有效保健食品。但是，由于大蒜对消化系统有较大的刺激性且有蒜臭味等，很多人对其只能“敬而远之”。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种较普通大蒜含有效成份更高，刺激性小、无蒜臭味的深加工大蒜食品——俗称“黑蒜”。“黑蒜”是普通大蒜的深加工产品，它提高了普通大蒜的有益成分，成为低刺激性的S —烯丙基半胱氮酸，使普通大蒜的刺激性蒜素大大减少，无蒜臭味，多酚含量为原始大蒜的数倍以上(多酚类物资是一类有效的抗氧化，具有保护细胞膜和DNA免受氧化损伤、抗诱变、抗癌、抑制血小板聚集消炎、抗过敏、抗衰老等功效)；抗氧化力为普通大蒜的10倍以上。本发明是采用下述方法制做“黑蒜”的1、把干的整头大蒜清洗后，在30°C以下的常温水中进行浸泡30 60分钟，至蒜皮湿润；2、将浸泡后的大蒜放在桐木或杨木制成的发酵盒中；加入功能性乳酸菌发酵剂， 浸泡大蒜与功能性乳酸菌发酵剂二者的重量比为100 2 3;密封发酵；3、在环境温度65—85度湿度在65_85度条件下，发酵15 18天；4、发酵后进行通风降至室温10 20°C，即可保存食用。本发明采用功能性乳酸菌发酵剂，加快了发酵时间和发酵质量，提高了制备效率； 采用桐木或杨木质地的盒装发酵，有防腐、改善味感的功效。
具体实施例方式下面介绍几个实施例，对本发明做进一步说明。
实施例11、把干的整头大蒜清洗后，在30°C的常温水中进行浸泡至蒜皮湿润；2、将浸泡后的大蒜放在桐木制成的发酵盒中；加入功能性乳酸菌发酵剂，泡后的大蒜与功能性乳酸菌发酵剂二者的重量比为100 2 ；密封发酵；3、在环境温度65 75°C湿度在80_85度的条件下，发酵18天；4、发酵后进行通风降至室10°C，即可食用、储存。实施例21、把干的整头大蒜清洗后，在10°C的常温水中进行浸泡至蒜皮湿润；2、将浸泡后的大蒜放在杨木制成的发酵盒中；加入功能性乳酸菌发酵剂，泡后的大蒜与功能性乳酸菌发酵剂二者的重量比为100 3 ；密封发酵；3、在环境温度80 85°C、湿度在65 70度的条件下，发酵15天；4、发酵后进行通风降至20°C，即可。
权利要求
1. 一种大蒜深加工优质产品的制做方法，其特征在于，以下述方法步骤完成1)把干的整头大蒜清洗后，在30°c以下的常温水中进行浸泡30 60分钟，至蒜皮湿润；2)将浸泡后的大蒜放在桐木或杨木质地的发酵盒中，加入功能性乳酸菌发酵剂浸泡大蒜与功能性乳酸菌发酵剂二者的重量比为100 2 3;3)密封发酵，在环境温度65 85°C、湿度65 85度的条件下，发酵15 18天；4)发酵后，进行通风冷却，降至室温25°C以下，制成黑蒜，保存、食用。
全文摘要
本发明涉及一种大蒜深加工优质产品的制做方法。在30℃以下的常温水中进行浸泡，在桐木或杨木质地的发酵盒中加入功能性乳酸菌发酵剂进行发酵，冷却降至室温25℃以下，便制成可储存的高营养食用“黑蒜”。本发明采用功能性乳酸菌发酵剂，加快了发酵时间和发酵质量，提高了加工效率；采用桐木或杨木质地的盒发酵，有防腐、改善味感之功效。该方法制成的优质大蒜深加工产品，提高了普通大蒜的有益成分，大大减少普通大蒜的刺激性蒜素，成为低刺激性的S一烯丙基半胱氮酸，无蒜臭味，多酚含量为原始大蒜的数倍以上，抗氧化力为普通大蒜的10倍以上。
文档编号A23L1/218GK102423054SQ201110316039
公开日2012年4月25日 申请日期2011年10月18日 优先权日2011年10月18日
发明者王翠英 申请人:金乡县成功果蔬制品有限公司