专利名称：一种粉条的加工方法
技术领域：
本发明涉及食品的加工方法，尤其是一种粉条的加工方法。
背景技术：
目前，市场上有很多的粉条，但是大部分里都添加了明矾，粉条在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。
发明内容
本发明是以如下技术方案实现的:一种粉条的加工方法，其特征在于:先把土豆加工成淀粉，然后再以湿淀粉为原料做粉条，用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中冲水，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡，将粉芡做成不沾手而又能拉丝的软粉团，粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，可用做漏粉，将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压，速度快慢或粗细不均，均可通过加粉或加水调整，粉条入沸水后应经常摇动，以免粘锅底，水温最好保持在97 98°C，漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定，一般约55 65厘米，高则条细，低则条粗，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3 4分钟，捞起用清水漂洗，清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀，冬季晒粉条时，可用自然低温冻干，晒干后即得成品。所述将土豆加工成湿淀粉，先将土豆洗净后粉碎，过滤，过滤后土豆渣和淀粉浆分开，淀粉浆进行沉淀，得到土豆粉。然后再进行精制，再沉沉，得到湿淀粉。本发明的优点是:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
具体实施例方式一种粉条的加工方法，其特征在于:先把土豆加工成淀粉，然后再以湿淀粉为原料做粉条，用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中冲水，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡，将粉芡做成不沾手而又能拉丝的软粉团，粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，可用做漏粉，将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压，速度快慢或粗细不均，均可通过加粉或加水调整，粉条入沸水后应经常摇动，以免粘锅底，水温最好保持在97 98°C，漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定，一般约55 65厘米，高则条细，低则条粗，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3 4分钟，捞起用清水漂洗，清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀，冬季晒粉条时，可用自然低温冻干，晒干后即得成品。所述将土豆加工成湿淀粉，先将土豆洗净后粉碎，过滤，过滤后土豆渣和淀粉浆分开，淀粉浆进行沉淀，得到土豆粉。然后再进行精制，再沉沉，得到湿淀粉。
权利要求
1.一种粉条的加工方法，其特征在于:先把土豆加工成淀粉，然后再以湿淀粉为原料做粉条，用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中冲水，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡，将粉芡做成不沾手而又能拉丝的软粉团，粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，可用做漏粉，将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压，速度快慢或粗细不均，均可通过加粉或加水调整，粉条入沸水后应经常摇动，以免粘锅底，水温最好保持在97 98°C，漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定，一般约55 65厘米，高则条细，低则条粗，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3 4分钟，捞起用清水漂洗，清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀，冬季晒粉条时，可用自然低温冻干，晒干后即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种粉条的加工方法，其特征在于:所述将土豆加工成湿淀粉，先将土豆洗净后粉碎，过滤，过滤后土豆渣和淀粉浆分开，淀粉浆进行沉淀，得到土豆粉。然后再进行精制，再沉沉，得到湿淀粉。
全文摘要
本发明涉及食品的加工方法，尤其是一种粉条的加工方法，本发明的优点是粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。
文档编号A23L1/216GK103082233SQ20111035509
公开日2013年5月8日 申请日期2011年11月5日 优先权日2011年11月5日
发明者姜丽 申请人:姜丽