专利名称：一种制作油炸马铃薯片的方法
技术领域：
本发明涉及一种制作油炸马铃薯片的方法，属于油炸食品技术领域。
背景技术：
马铃薯是一种对人体健康很有益处的食物，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。IOOg马铃薯中所含的营养成分:|丐11 60mg,磷15 68mg,铁0.4mg
4.8mg,硫胺素0.03 0.07mg,核黄素0.03 0.1lmg等。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。但是马铃薯中含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170°C的高温烹调，有毒物质就会分解。世界对马铃薯的需求量逐年增加，不仅仅将马铃薯用于平常的菜肴中，还有一大部分用于制作马铃薯片。马铃薯片是一种松脆可口、老少皆宜的休闲食品，一般是以新鲜马铃薯为原料，采用高温常压油炸的方法，高温油炸虽然能将马铃薯内部的有毒物质分解，但同时也将里面的营养成分破坏了，且高温油炸后会残留一些对人体有害的物质，就降低了马铃薯的功用。
发明内容
鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是提供一种既保持马铃薯片的松脆可口、同时不降低马铃薯片的营养价值的制作油炸马铃薯片的方法。为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是:一种制作油炸马铃薯片的方法，包括五步，第一步准备材料，第二步微波消毒，第三步油炸，第四步浙干，第五步包装。所述准备材料，材料包括马铃薯、黄豆粉、淀粉、盐、味精、白砂糖、小苏打，首先将黄豆磨粉后,加水搅拌成浆糊状待用；将淀粉、盐、味精、白砂糖、小苏打混合,加入水中也成糊状待用；将马铃薯洗净、切片，切片厚度为2 5mm，将切片放到黄豆浆中，使切片被黄豆浆包裹住。所述微波消毒，是将被黄豆浆包裹的切片用微波照射消毒。所述油炸，是将花生油烧热，然后将消毒后的切片再放入调味糊中，待切片被调味糊包裹后放入热花生油中炸。所述浙干，是将被油炸后的马铃薯片放入漏网中，待马铃薯片上的油浙干后再放入冰箱冷冻。所述包装，是将冷冻后的马铃薯片放入包装袋。本发明中，将马铃薯片的外围先包裹黄豆糊，使马铃薯的营养价值提高，然后经微波消毒，将马铃薯内的茄碱和毛壳霉碱分解消毒，最后用低温油炸将马铃薯片炸熟，这样既保证了马铃薯片的松脆可口，还提高了马铃薯片的营养价值。
具体实施方式
一种制作油炸马铃薯片的方法，包括五步，第一步准备材料，第二步微波消毒，第
三步油炸，第四步浙干，第五步包装。所述准备材料，材料包括马铃薯、黄豆粉、淀粉、盐、味精、白砂糖、小苏打，首先将黄豆磨粉后,加水搅拌成浆糊状待用；将淀粉、盐、味精、白砂糖、小苏打混合,加入水中也成糊状待用；将马铃薯洗净、切片，切片厚度为2 5mm，将切片放到黄豆浆中，使切片被黄豆浆包裹住。所述微波消毒，是将被黄豆浆包裹的切片用微波照射消毒。所述油炸，是将花生油烧热，然后将消毒后的切片再放入调味糊中，待切片被调味糊包裹后放入热花生油中炸。所述浙干，是将被油炸后的马铃薯片放入漏网中，待马铃薯片上的油浙干后再放入冰箱冷冻。所述包装，是将冷冻后的马铃薯片放入包装袋。
权利要求
1.一种制作油炸马铃薯片的方法，其特征在于包括五步，第一步准备材料，第二步微波消毒，第三步油炸，第四步浙干，第五步包装。
2.根据权利要求1所述的一种制作油炸马铃薯片的方法，其特征在于所述准备材料，材料包括马铃薯、黄豆粉、淀粉、盐、味精、白砂糖、小苏打，首先将黄豆磨粉后，加水搅拌成浆糊状待用；将淀粉、盐、味精、白砂糖、小苏打混合，加入水中也成糊状待用；将马铃薯洗净、切片，切片厚度为2 5mm，将切片放到黄豆浆中，使切片被黄豆浆包裹住。
3.根据权利要求1所述的一种制作油炸马铃薯片的方法，其特征在于所述微波消毒，是将被黄豆浆包裹的切片用微波照射消毒。
4.根据权利要求1所述的一种制作油炸马铃薯片的方法，其特征在于所述油炸，是将花生油烧热，然后将消毒后的切片再放入调味糊中，待切片被调味糊包裹后放入热花生油中炸。
5.根据权利要求1所述的一种制作油炸马铃薯片的方法，其特征在于所述浙干，是将被油炸后的马铃薯片放入漏网中，待马铃薯片上的油浙干后再放入冰箱冷冻。
6.根据权利要求1所述的一种制作油炸马铃薯片的方法，其特征在于所述包装，是将冷冻后的马铃薯片放入包装袋。
全文摘要
一种制作油炸马铃薯片的方法，属于油炸食品技术领域，包括五步，第一步准备材料，第二步微波消毒，第三步油炸，第四步沥干，第五步包装。本发明中将马铃薯片的外围先包裹黄豆糊，使马铃薯的营养价值提高，然后经微波消毒，将马铃薯内的茄碱和毛壳霉碱分解消毒，最后用低温油炸将马铃薯片炸熟，这样既保证了马铃薯片的松脆可口，还提高了马铃薯片的营养价值。
文档编号A23L1/217GK103099156SQ201110360548
公开日2013年5月15日 申请日期2011年11月15日 优先权日2011年11月15日
发明者罗鹏, 温宏梅 申请人:沈阳创达技术交易市场有限公司