专利名称：一种酸菜罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酸菜罐头，其属于食品罐头领域。
背景技术：
酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，只有腌制的泡菜才有香气才好吃。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质。传统方法腌渍酸菜，使用的是大缸等开放容器，靠附著在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵，但这样的方式酸菜容易腐烂，且不便于携带，而市场上兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种酸菜罐头，以白菜为原料，并利用酸菜做配菜引导腌制，填补国内市场上此项技术的空白。本发明所采用的技术方案是一种酸菜罐头，以白菜为原料，经挑选、剖洗、浸煮、装罐、密封、灭菌、冷却工艺制成，其特征在于白菜重量百分比为60%-70%，配菜的重量百分比为40%-30%，白菜在沸水中进行热处理10分钟，静置，浙水；处理后的白菜装入罐头瓶，杀菌、在按比例放入配菜，进行排气或抽气密封、冷却。所述的配菜为采用传统工艺进行腌制， 经过腌制完毕的酸菜，取出后12小时内添加到已有处理后的白菜罐头中。本发明的优点在于本发明最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素 C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，采用天然的酸菜进行引导腌制，色泽好，保鲜度高、养成分损失少，味道鲜美，无任何添加剂即可完成成品。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步描述
一种酸菜罐头，以白菜为原料，经挑选、剖洗、浸煮、装罐、密封、灭菌、冷却工艺制成，其特征在于白菜重量百分比为70%，配菜的重量百分比为30%，白菜在沸水中进行热处理10 分钟，静置，浙水；所述的配菜为采用传统工艺进行腌制，经过腌制完毕的酸菜，取出2小时时添加到已有处理后的白菜罐头中，处理后的白菜装入罐头瓶，杀菌、在按比例放入配菜， 进行排气或抽气密封、冷却，成品。本发明以白菜为原料，最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，采用天然的酸菜进行引导腌制，色泽好，保鲜度高、养成分损失少，味道鲜美，无任何添加剂即可完成成品。
权利要求
1.一种酸菜罐头，以白菜为原料，经挑选、剖洗、浸煮、装罐、密封、灭菌、冷却工艺制成， 其特征在于白菜重量百分比为60%-70%，配菜的重量百分比为40%-30%，白菜在沸水中进行热处理10分钟，静置，浙水；处理后的白菜装入罐头瓶，杀菌、在按比例放入配菜，进行排气或抽气密封、冷却。
2.根据权利要求1所述的一种酸菜罐头，其特征在于所述的配菜为采用传统工艺进行腌制，经过腌制完毕的酸菜，取出后12小时内添加到已有处理后的白菜罐头中。
全文摘要
一种酸菜罐头，其属于食品罐头领域。以白菜为原料，经挑选、剖洗、浸煮、装罐、密封、灭菌、冷却工艺制成，白菜重量百分比为60%-70%，配菜的重量百分比为40%-30%，白菜在沸水中进行热处理10分钟，静置，沥水；处理后的白菜装入罐头瓶，杀菌、在按比例放入配菜，进行排气或抽气密封、冷却。所述的配菜为采用传统工艺进行腌制，经过腌制完毕的酸菜，取出后12小时内添加到已有处理后的白菜罐头中。本发明最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，采用天然的酸菜进行引导腌制，色泽好，保鲜度高、养成分损失少，味道鲜美，无任何添加剂即可完成成品。
文档编号A23L1/218GK102396686SQ20111036796
公开日2012年4月4日 申请日期2011年11月18日 优先权日2011年11月18日
发明者王新宁 申请人:大连得达科技发展有限公司