专利名称：一种发酵蛹虫草复合饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种营养保健饮料，具体是一种发酵蛹虫草复合饮料的制备方法，属于保健食品领域。
背景技术：
蛹虫草在我国又被称为北冬虫夏草，在世界上广泛分布，是一种名贵的中药和高级滋补品。其活性成分和功能与著名的药用真菌冬虫夏草极其相似，某些活性成分如虫草素、核苷等物质含量还高于冬虫夏草。由于天然的蛹虫草数量匮乏，加之人们的大量挖掘， 使蛹虫草的数量不断减少，不能满足人们的需求。自上世纪七十年代以来，国内外研究人员开始对蛹虫草的液体发酵进行研究，研究表明，液体发酵的蛹虫草含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、核苷、留醇等多种生物活性物质，对人体具有多种显著的生理功能，具有增强免疫力、调节内分泌、抗疲劳、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗肿瘤、抗缺氧、镇静、降血糖、保护肝肾及呼吸系统等多种生理功能。目前饮料市场涉及茶、水、果汁、固体饮料四大块。而保健饮料的市场处在低弱环节，保健饮料种类的研发与推广都有很大的发展空间。随着人们物质生活水平和文化素质的提高，在选择饮料时人们将更注重饮料的安全卫生性、天然性和保健性。蛹虫草饮料在前几年已经出现在饮料市场，但尚未发现与红枣、枸杞、金银花等天然保健成分搭配在一起的虫草饮品。
发明内容
本发明提供一种发酵蛹虫草复合饮料的制备方法，目的是为丰富饮料市场而提供一种营养丰富，具有多种生理调节功能的发酵蛹虫草复合饮料。本发明是以如下技术方案实现的一种发酵蛹虫草复合饮料的制备方法，以蛹虫草、红枣、枸杞、金银花为主要原料制成，具体步骤如下1)蛹虫草发酵液的制备Riil4蛹虫草菌株，在SDAY斜面培养基上20_25°C培养 3-8d ；然后在SDY培养基中以100-140r/min，20-25°C，摇瓶培养3_8d ；然后以5 10%接种量接入发酵罐发酵，罐压为0. 01 0. 08MPa，20-25°C培养3_8d，得到菌丝体和发酵液混合的发酵缪；然后35-50°C水浴10-40min，过胶体磨，4000r/min离心，过滤得到棕褐色澄清透亮的发酵混合液；备用；2)红枣浸提液的制备红枣加水浸泡，红枣与水的质量比为1 10-15，在 60-85°C，浸提3- ，然后过滤得红枣浸提液；备用；3)枸杞浸液体的制备枸杞加水浸泡，枸杞与水质量比例为1 35-50，在 40-60°C，浸提30-60min，然后过滤得枸杞浸提液；备用；4)金银花浸提液制备金银花加水浸泡，金银花与水质量比例为1 100-120，用功率为120W的微波萃取仪，萃取10-20min，过滤得金银花提取液；备用；5)饮料调配按每IOOmL饮料含40_60mL虫草发酵液，10-20mL枸杞浸提液，2_8mL金银花萃取液，25-40mL红枣浸提液，其余加水配比；另辅助添加蔗糖0. 2-0. 4g、柠檬酸 0. 05-0. 2g、蜂蜜 0. 2-0. 8mL、Vc 0. 02-0. 05g、亚硫酸钠 0. 01-0. 05g、果胶 0. 1-0. 3g，搅拌均勻；6)灌装将饮料成品分装到相应的瓶子中；7)灭菌饮料在 120-i;35°C，压力为 1. 000-2· IlOX IO5Pa, 30-35 分钟之间；8)脱气用真空脱气机排除饮料中的空气；9)封盖。上述原料中蛹虫草发酵液含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、核苷、留醇等多种生物活性物质，对人体具有多种显著的生理功能，具有增强免疫力、调节内分泌、抗疲劳、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗肿瘤、抗缺氧、镇静、降血糖、保护肝肾及呼吸系统等多种生理功能。大枣浸提液含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。枸杞浸提液含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素Bi、B2、E、 C，特别是类胡萝卜素含量很高。具有补肝肾、益精气、长肌肉、改善面色、明目安神、祛风治虚、延年益寿、坚筋骨之功效；此外，还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、 硒等营养成分。对肝肾阴亏、血虚萎黄、虚痨精亏、腰膝酸软、头晕目眩等症有显著效果。金银花提取液具有清热解毒的功效。上述几种原料的合理配合制得的饮料，经常食用能提高人体免疫力、增强体力、抗衰老，养肝明目、补脾胃、养血安神、补肾益精、抗突变、抗肿瘤等辅助功效。本发明的有益效果是制备方法操作简单、周期短；制得的发酵蛹虫草复合饮料营养丰富、具有提高人体免疫力、增强体力、养肝明目、补脾胃、养血安神、补肾益精、抗衰老、抗突变、抗肿瘤等辅助功效。
具体实施例方式下面结合实施例进一步说明本发明。实施例1蛹虫草发酵液制备蛹虫草菌株PM14，SDAY斜面培养，22°C，5d;SDY摇瓶120r/ min，22°C，5d ； 10 %接种量接入发酵罐发酵，灌压 0. 03 0. 05MPa, 120r/min, 22°C，5d。取料得到菌丝体和发酵液混合的发酵缪，40°C水浴30min，过胶体磨，4000r/min离心，过滤得到棕褐色澄清透亮的发酵液。分别取IOg红枣、5g枸杞、Ig金银花按照下述固液比浸提得到枣浸提液120mL、枸杞浸提液250mL、金银花浸提液120mL。红枣浸提条件固液比1 12，浸提温度80°C，浸提时间5h。枸杞浸提条件固液比1 45，浸提温度50°C，浸提时间60min。金银花微波萃取条件固液比1 120，功率120W，萃取时间10min。按每IOOmL饮料含50mL蛹虫草发酵液，15mL枸杞浸提液，4mL金银花萃取液， 30mL红枣浸提液，再添加蔗糖0. 2g、柠檬酸0. lg、蜂蜜0. 5mL、Vc 0. 02g、亚硫酸钠0. Olg, 果胶0. 14g，其余加水配比，搅拌均勻，得到棕褐色透亮液体。然后在121 V，压力为
1. 034X IO5Pa,高温灭菌30分钟，经用真空脱气机排除饮料中的空气、封盖得到棕褐色透亮、有枣汁和枸杞汁的酸甜口味、虫草淡淡清香和金银花香气协调的功能保健饮料。
权利要求
1. 一种发酵蛹虫草复合饮料的制备方法，其特征在于以蛹虫草、红枣、枸杞、金银花为主要原料制成，具体步骤如下1)蛹虫草发酵液的制备Riil4蛹虫草菌株，在SDAY斜面培养基上20-25°C培养3_8d； 然后在SDY培养基中以100-140r/min，20-25°C，摇瓶培养3_8d ；然后以5 10%接种量接入发酵罐发酵，罐压为0. 01 0. 08MPa，20-25°C培养3_8d，得到菌丝体和发酵液混合的发酵缪 ’然后35-50°C水浴10-40min，过胶体磨，4000r/min离心，过滤得到棕褐色澄清透亮的发酵混合液；备用；2)红枣浸提液的制备红枣加水浸泡，红枣与水的质量比为1 10-15，在60-85°C，浸提3- ，然后过滤得红枣浸提液；备用；3)枸杞浸液体的制备枸杞加水浸泡，枸杞与水质量比例为1 35-50，在40-60°C，浸提30-60min，然后过滤得枸杞浸提液；备用；4)金银花浸提液制备金银花加水浸泡，金银花与水质量比例为1 100-120，用功率为120W的微波萃取仪，萃取10-20min，过滤得金银花提取液；备用；5)饮料调配按每IOOmL饮料含40-60mL虫草发酵液，10_20mL枸杞浸提液，2_8mL 金银花萃取液，25-40mL红枣浸提液，其余加水配比；另辅助添加蔗糖0. 2-0. 4g、柠檬酸 0. 05-0. 2g、蜂蜜 0. 2-0. 8mL、Vc 0. 02-0. 05g、亚硫酸钠 0. 01-0. 05g、果胶 0. 1-0. 3g，搅拌均勻；6)灌装将饮料成品分装到包装瓶中；7)灭菌饮料在120-i;35°C，压力为 1. 000-2. IlOX IO5Pa, 30-35 分钟之间；8)脱气；9)封盖。
全文摘要
本发明公开了一种发酵蛹虫草复合饮料的制备方法，属营养保健饮料领域。以蛹虫草、红枣、枸杞、金银花为主要原料制成，将蛹虫草经发酵制成发酵液，分别将红枣、枸杞、金银花浸提得浸提液，然后按每100mL饮料含40-60mL虫草发酵液，10-20mL枸杞浸提液，2-8mL金银花萃取液，25-40mL红枣浸提液，其余加水并辅以调味辅料调配得到。有益效果是制备方法操作简单、周期短；制得的发酵蛹虫草复合饮料营养丰富、具有提高人体免疫力、增强体力、养肝明目、补脾胃、养血安神、补肾益精、抗衰老、抗突变、抗肿瘤等辅助功效。
文档编号A23L1/29GK102389145SQ20111036931
公开日2012年3月28日 申请日期2011年11月12日 优先权日2011年11月12日
发明者侯进慧, 张城, 朱蕴兰, 陈安徽, 陈宏伟, 高兆建 申请人:陈宏伟