一种鹅肉脯制作方法
【专利摘要】鹅肉脯制作方法，属于食品加工【技术领域】。本发明是把70-78％的鹅脯肉切片后先加入少量的酒、醋、姜去腥，再加入糖15-19％、盐2-3％和少量的咖喔粉、味精，进行搅拌，然后把鹅肉片进行成型、采用烘房烘干，采用远红外烤熟机进行烤熟，烘干的温度最好控制在65-75℃，时间为5-6小时，烤熟温度最好控制在170-200℃，时间为12分钟。
【专利说明】一种鹅肉脯制作方法
[0001]本发明涉及一种鹅肉脯制作方法，属于食品加工【技术领域】。
[0002]市场上销售的肉脯有猪肉脯、鸡肉脯等，随着人民生活水平的提高，人们希望增加食品的品种，调节口味。我国的鹅产量也很大，仅次于鸡产量，而目前对鹅的加工主要采用传统的煮熟食用的方式。本发明的目的就是要充分开发利用鹅的资源.提供一种鹅肉脯及其制作方法。本发明的目的是这样实现的:鹅肉脯是采用鹅脯肉70-78%、糖15-19%、盐2-3%、少量调味品加工制成，所说的少量调味品为0.5%以内的酒、咖哩粉、白醋、味精和姜。其制作方法是:先把鹅脯肉速冻、切片，将鹅肉片内加入酒、白醋、姜，进行搅拌混合，去除鹅肉中腥味，再加入糖、盐、组织蛋白、咖哩粉、味精，进行搅拌混合，使佐料(调味品)与鹅肉片充分混合搅拌时间控制在1020分钟佐料与肉片充分混合后让其浸泡40-100分钟，使佐料入味，然后进行成型、烘干、烤熟、包装。
[0003]本发明配料配比科学合理，工艺先进，生产流程短，产品成本低，鹅肉脯既保持了鹅肉原有的鲜美味道和营养价值.又便于携带、易于保存，食用方便。
[0004]实施案例
[0005]取现宰杀、洗净、去皮、去骨的新鲜鹅脯肉100公斤进行速冻后，用切片机切片，切削的鹅肉片的厚度控制在2毫米左右，在切割好的鹅肉片内先加入酒0.2公斤，白醋15公斤，姜0.05公斤，进行搅拌去腥后，再加入糖18公斤、盐1.2公斤、组织蛋白6公斤、麻油5公斤、咖哩粉0.3公斤、味精0.1公斤.继续进行搅拌15分钟左右.然后搁置浸泡I小时，使佐料入味把浸泡后的鹅肉片用成型机或者手工摊平成型，片与片之间不搭接、鹅肉片送入烘房中烘干，烘干的鹅肉片内含水量控制在1619%左右，再把烘干的鹅肉片送入远红外烤熟机内烤熟，烤熟温度控制在170-200°C，时间为12分钟，成品。
【权利要求】
1.一种鹅肉脯.其特征在于鹅肉脯中含有鹅脯肉和少量的调味品。
2.根据权利要求1所述的鹅肉脯，其特征在于所说的少量调味品为5%以内的酒、咖哩粉、味精、白醋。
【文档编号】A23L1/315GK103750369SQ201110393443
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2011年11月23日 优先权日:2011年11月23日
【发明者】韦明 申请人:韦明