专利名称：一种绿豆腐加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆腐的制作方法，特别是一种绿豆腐加工工艺。
背景技术：
豆腐在我国已有二千多年的历史，深受我国及世界人民的喜爱。发展至今，已品种各异，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单，食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生修性、益寿延年的美食佳品。目前豆腐均由大豆为原料制作，风味单调，品种有限。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种主要采用绿豆为原料，颜色呈绿色的绿豆腐加工工艺。为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种绿豆腐加工工艺，以绿豆和大豆为原料加工而成，其分量各占50%，具体加工步骤如下(1)浸泡将绿豆和大豆清洗除杂，然后在常温下用5倍量的清水将绿豆浸泡 12-15小时，将大豆浸泡8-10小时，使绿豆和大豆充分吸水膨胀，以可随手瓣开但未出现泡沫为度。(2)磨浆将绿豆和大豆合并，连同浸泡水一起研磨，磨浆粒度为120-150目。(3)过滤将磨出的连渣浆及时过滤，分离豆浆和豆渣，反复用温水套淋三次以上，滤出豆浆。(4)煮浆将滤出的豆浆迅速升温煮沸5-6分钟。(5)搅拌煮沸时需不断搅拌消泡。(6)点脑待温度降至75_85°C时，按照豆浆重量的3%-4%取葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂进行点脑。(7)成型点脑5-8分钟后，待蛋白质凝固完全，脑花和浆水彻底分离且均勻沉降于容器底部时静放8-10分钟，接着迅速上箱压榨，最后划块即成绿豆腐。本发明的有益效果是加入了绿豆元素，不仅使豆腐有绿豆的口感，还有绿豆的颜色和香味，是一种新式的色香味俱全的新型豆腐。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明实施例1选取清洗除杂后的优质绿豆和大豆各50kg，然后在常温下各用250kg清水将绿豆浸泡12小时，将大豆浸泡8小时，使绿豆和大豆充分吸水膨胀，以可随手瓣开但未出现泡沫为度；然后将绿豆和大豆合并，连同浸泡水一起研磨，磨浆粒度为120-150目；同时将磨出的连渣浆及时过滤，分离豆浆和豆渣，反复用温水套淋三次，滤出豆浆；将滤出的豆浆迅速升温煮沸5分钟同时不断搅拌消泡；待温度降至80°C时，取18kg葡萄糖酸-δ -内酯点脑； 5分钟后，蛋白质凝固完全，脑花和浆水彻底分离且均勻沉降于容器底部时静放8分钟，然后迅速上箱压榨，最后划块即成绿豆腐。实施例2选取清洗除杂后的优质绿豆和大豆各100kg，然后在常温下各用500kg清水将绿豆浸泡15小时，将大豆浸泡10小时，使绿豆和大豆充分吸水膨胀，以可随手瓣开但未出现泡沫为度；然后将绿豆和大豆合并，连同浸泡水一起研磨，磨浆粒度为120-150目；同时将磨出的连渣浆及时过滤，分离豆浆和豆渣，反复用温水套淋三次，滤出豆浆；将滤出的豆浆迅速升温煮沸6分钟同时不断搅拌消泡；待温度降至80°C时，取36kg葡萄糖酸-δ -内酯点脑；8分钟后，蛋白质凝固完全，脑花和浆水彻底分离且均勻沉降于容器底部时静放10分钟，然后迅速上箱压榨，最后划块即成绿豆腐。
权利要求
1.一种绿豆腐加工工艺，由绿豆和大豆为原料加工而成，其特征在于分量各占50%。
2.根据权利要求1所述的一种绿豆腐加工工艺，其特征在于其具体加工步骤如下(1)浸泡将绿豆和大豆清洗除杂，然后在常温下用5倍量的清水将绿豆浸泡12-15小时，将大豆浸泡8-10小时，使绿豆和大豆充分吸水膨胀，以可随手瓣开但未出现泡沫为度。(2)磨浆将绿豆和大豆合并，连同浸泡水一起研磨，磨浆粒度为120-150目。(3)过滤将磨出的连渣浆及时过滤，分离豆浆和豆渣，反复用温水套淋三次以上，滤出豆浆。(4)煮浆将滤出的豆浆迅速升温煮沸5-6分钟。(5)搅拌煮沸时需不断搅拌消泡。(6)点脑待温度降至75-85°C时，按照豆浆重量的3%-4%取葡萄糖酸-δ -内酯作为凝固剂进行点脑。(7)成型点脑5-8分钟后，待蛋白质凝固完全，脑花和浆水彻底分离且均勻沉降于容器底部时静放8-10分钟，接着迅速上箱压榨，最后划块即成绿豆腐。
全文摘要
一种绿豆腐加工工艺，由绿豆和大豆为原料加工而成，其分量各占50％，将绿豆和大豆在常温下用5倍量的清水将绿豆浸泡12-15小时，大豆浸泡8-10小时，使绿豆和大豆充分吸水膨胀，以可随手瓣开但未出现泡沫为度。将绿豆和大豆合并连同浸泡水一起研磨，磨浆粒度为120-150目。将磨出的连渣浆及时过滤，分离豆浆和豆渣，反复用温水套淋三次以上，滤出豆浆。迅速升温煮沸5-6分钟。待温度降至75-85℃时，取葡萄糖酸-δ-内酯点脑。5-8分钟后，迅速上箱压榨，最后划块即成绿豆腐。本发明的有益效果是加入了绿豆元素，不仅使豆腐有绿豆的口感，还有绿豆的颜色和香味，是一种新式的色香味俱全的新型豆腐。
文档编号A23C20/02GK102488020SQ20111039995
公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月6日 优先权日2011年12月6日
发明者石爱军 申请人:石爱军