专利名称：一种无矾油条的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种无矾油条的制备方法。
技术背景
目前，一碗豆浆几根油条，是人们喜爱的早餐形式。但是，油条在加工过程中，需要加入明矾等膨化添加剂，而研究表明，过多摄入会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则增加患老年痴呆的风险。发明内容
本发明为解决目前油条的加工方法对身体有害的问题，提供一种无矾油条的制备方法。
本发明的技术方案是，一种无矾油条的制备方法，其特征在于，具体步骤如下
1、原料配比按重量百分比计，泡打粉0. 4% -0. 6 %，油条改良剂0. 2 % -0. 3 %，食盐0.4%-0.6%，小苏打 0. 2%-0. 3%，鸡蛋 13%-14%，花生油 4%-6%，面粉 45%-55%， 水 28% -32% ；
2、配制盐水将食盐、小苏打、水按重量比例混合，搅拌均勻；
3、和面将配制好的盐水与泡打粉、油条改良剂、鸡蛋、花生油、面粉按重量比例均勻混合后，开始和面，制成光滑柔软、有筋道的面团；
4、油炸制作油条生坯，炸制得到无矾油条。
泡打粉与油条改良剂均可以从市场中购买，泡打粉主要由香兰精、糖精钠、淀粉、 硫酸钙、硫酸铝钾、碳酸氢钠组成，油条改良剂主要由玉米淀粉、单甘油硬脂酸酯组成。
本发明的技术效果是，采用上述技术方案可以制作一种无毒无害、口感酥脆的无矾油条。
具体实施方式
实施例1，
按重量百分比计，取泡打粉0. 4%，油条改良剂0. 3 %，食盐0. 4 %，小苏打0.3%， 鸡蛋13. 6%，花生油6%，面粉48%，水31% ；
将食盐、小苏打、水按重量比例混合，搅拌均勻；
将配制好的盐水与泡打粉、油条改良剂、鸡蛋、花生油、面粉按重量比例均勻混合后，开始和面，制成光滑柔软、有筋道的面团；
制作油条生坯，炸制得到无矾油条。
实施例2，
按重量百分比计，取泡打粉0. 6 %，油条改良剂0. 2 %，食盐0. 6 %，小苏打0.2%， 鸡蛋13. 4%，花生油4%，面粉52%，水四％ ；
将食盐、小苏打、水按重量比例混合，搅拌均勻；
将配制好的盐水与泡打粉、油条改良剂、鸡蛋、花生油、面粉按重量比例均勻混合后，开始和面，制成光滑柔软、有筋道的面团；
制作油条生坯，炸制得到无矾油条。
实施例3，
按重量百分比计，取泡打粉0.5%，油条改良剂0.25%，食盐0.5%，小苏打 0. 25%，鸡蛋13. 5%，花生油5%，面粉50%，水30% ；
将食盐、小苏打、水按重量比例混合，搅拌均勻；
将配制好的盐水与泡打粉、油条改良剂、鸡蛋、花生油、面粉按重量比例均勻混合后，开始和面，制成光滑柔软、有筋道的面团；
制作油条生坯，炸制得到无矾油条。
权利要求
1.一种无矾油条的制备方法，其特征在于，具体步骤如下原料配比按重量百分比计，泡打粉0.4% _0.6%，油条改良剂0.2% -0.3%，食盐 0. 4% -0. 6%，小苏打 0. 2% -0. 3%，鸡蛋 13% -14%，花生油 4% -6%，面粉 45% -55%，水 28% -32% ；配制盐水将食盐、小苏打、水按重量比例混合，搅拌均勻；和面将配制好的盐水与泡打粉、油条改良剂、鸡蛋、花生油、面粉按重量比例均勻混合后，开始和面，制成光滑柔软、有筋道的面团； 油炸制作油条生坯，炸制得到无矾油条。
2.如权利要求1所述一种无矾油条的制备方法，其特征在于所述的泡打粉由香兰精、 糖精钠、淀粉、硫酸钙、硫酸铝钾、碳酸氢钠组成。
3.如权利要求1所述一种无矾油条的制备方法，其特征在于所述的油条改良剂由玉米淀粉、单甘油硬脂酸酯组成。
全文摘要
一种无矾油条的制备方法，其特征在于，具体步骤如下(1)原料配比按重量百分比计，泡打粉0.4％-0.6％，油条改良剂0.2％-0.3％，食盐0.4％-0.6％，小苏打0.2％-0.3％，鸡蛋13％-14％，花生油4％-6％，面粉45％-55％，水28％-32％；(2)配制盐水将食盐、小苏打、水按重量比例混合，搅拌均匀；(3)和面将配制好的盐水与泡打粉、油条改良剂、鸡蛋、花生油、面粉按重量比例均匀混合后，开始和面，制成光滑柔软、有筋道的面团；(4)油炸制作油条生坯，炸制得到无矾油条。它解决了目前油条的加工方法对身体有害的问题，适应于油条加工。
文档编号A21D13/00GK102511527SQ20111043547
公开日2012年6月27日 申请日期2011年12月13日 优先权日2011年12月13日
发明者王申友 申请人:王申友