专利名称：一种制作玉米发糕的方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的制作方法，具体涉及一种制作玉米发糕的方法。
背景技术：
发糕是一款传统食品，其质地松软，尤其适合小儿及老人食用。目前发糕的制作方法通常采用酵母或传统的用上一次制作发糕时留下的面团进行发面，其中前者的发面时间短且方便，但口感不如后者制得的发糕好，后者制得的发糕的口感虽好，但其制作相对麻烦且在进行发面时需要加入面碱，面碱和面团的用量配比不好拿捏。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种用蜂蜜进行发面的制作玉米发糕的方法。本发明所述的制作玉米发糕的方法，包括以下步骤1)按4 8 2 6的重量比取玉米粉和面粉混合均勻，得到混合面粉；2)取混合面粉100重量份，加入60 75重量份的水和3 5重量份的蜂蜜和成面团，置于20 :35°C条件下发面4 6h ；幻取0.5 1重量份无核红枣，洗净后均勻嵌于发好的面团上，隔水蒸15 25min,即得。上述方法中，步骤1)中，玉米粉和面粉的重量比可根据个人喜好确定，通常为5 7 3 5。步骤2、中，水的用量可根据混合面粉的吸水量确定，当混合面粉中玉米粉和面粉的重量比为5 7 3 5时，水的用量通常是65 70重量份。步骤2)中，蜂蜜的用量优选为3 4重量份。步骤幻中，根据个人的口感，还可以在发好的面团上均勻嵌上1 2重量份的葡萄干。与现有技术相比，本发明所述方法采用蜂蜜进行发面，发面效果好，使制得的玉米发糕松软清香，入口回甜；另外，以天然的蜂蜜代替酵母进行发面，发酵效果更好，在原料的选择上更安全，还可以提高玉米发糕的营养价值。
具体实施例方式下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。实施例11)按4 6的重量比取玉米粉和面粉混合均勻，得到混合面粉；2)取混合面粉100重量份，加入65重量份的水和4重量份的蜂蜜和成面团，置于 25 °C条件下发面乩；幻取0. 5重量份无核红枣，洗净后均勻嵌于发好的面团上，隔水蒸20min，取出，切块，即得玉米发糕。
实施例21)按5 5的重量比取玉米粉和面粉混合均勻，得到混合面粉；2)取混合面粉100重量份，加入70重量份的水和5重量份的蜂蜜和成面团，置于 35°C条件下发面4h;3)取1重量份无核红枣，洗净后均勻嵌于发好的面团上，隔水蒸18min，取出，切块，即得玉米发糕。实施例31)按8 2的重量比取玉米粉和面粉混合均勻，得到混合面粉；2)取混合面粉100重量份，加入74. 5重量份的水和3重量份的蜂蜜和成面团，置于20°C条件下发面釙；幻取0. 8重量份无核红枣和2重量份的葡萄干，洗净后均勻嵌于发好的面团上，隔水蒸25min，取出，切块，即得玉米发糕。实施例41)按7 3的重量比取玉米粉和面粉混合均勻，得到混合面粉；2)取混合面粉100重量份，加入60重量份的水和4重量份的蜂蜜和成面团，置于 30°C条件下发面釙；3)取1重量份无核红枣和1. 5重量份的葡萄干，洗净后均勻嵌于发好的面团上，隔水蒸20min，取出，切块，即得玉米发糕。
权利要求
1.一种制作玉米发糕的方法，其特征在于包括以下步骤1)按4 8 2 6的重量比取玉米粉和面粉混合均勻，得到混合面粉；2)取混合面粉100重量份，加入60 75重量份的水和3 5重量份的蜂蜜和成面团， 置于20 :35°C条件下发面4 6h ；3)取0.5 1重量份无核红枣，洗净后均勻嵌于发好的面团上，隔水蒸15 25min，即得。
2.根据权利要求1所述的制作玉米发糕的方法，其特征在于步骤1)中，玉米粉和面粉的重量比为5 7 3 5。
3.根据权利要求2所述的制作玉米发糕的方法，其特征在于步骤2)中，水的用量为 65 70重量份。
4.根据权利要求1所述的制作玉米发糕的方法，其特征在于步骤2)中，蜂蜜的用量为3 4重量份。
5.根据权利要求1 4中任一项所述的制作玉米发糕的方法，其特征在于步骤3)中， 在发好的面团上均勻嵌上1 2重量份的葡萄干。
全文摘要
本发明公开了一种制作玉米发糕的方法，它包括以下步骤1)按4～8∶2～6的重量比取玉米粉和面粉混合均匀，得到混合面粉；2)取混合面粉100重量份，加入60～75重量份的水和3～5重量份的蜂蜜和成面团，置于20～35℃条件下发面4～6h；3)取0.5～1重量份无核红枣，洗净后均匀嵌于发好的面团上，隔水蒸15～25min，即得。与现有技术相比，本发明所述方法采用蜂蜜进行发面，发面效果好，使制得的玉米发糕松软清香，入口回甜；另外，以天然的蜂蜜代替酵母进行发面，发酵效果更好，在原料的选择上更安全，还可以提高玉米发糕的营养价值。
文档编号A23L1/08GK102488138SQ201110440949
公开日2012年6月13日 申请日期2011年12月26日 优先权日2011年12月26日
发明者唐方, 黄昊天 申请人:黄昊天