专利名称：一种秀珍菇休闲营养食品加工方法
技术领域：
本发明涉及一种秀珍菇食用菌的休闲食品加工方法，属于食品加工。
背景技术：
秀珍菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，蛋白质含量比双孢蘑菇、香菇、草菇更高，质地细嫩，纤维含量少；据测定，鲜菇中含蛋白质3.65-3.88%、粗脂肪1.13-1.18%、还原糖
0.87-1.80%、糖分 23.94-34.87%、木质素 2.64%、纤维素 12.85%、果胶 0.14%，还含有纤维素、矿质无素等。秀珍菇的蛋白质含量，接近于肉类，比一般蔬菜高3-6倍，秀珍菇含有17种以上氨基酸，更为可贵的是，它含有人体自身不能制造，而娄食中通常又缺乏的苏氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。秀珍菇是一生中高蛋白、低脂肪的理想营养食品，它鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰“味精菇”。目前市场上秀珍菇产品以鲜品为主，但鲜品不易贮存，食用必须烹饪，在旅游休闲业不断发展的今天，开发秀珍菇这一“菇中精品”风味休闲食品具有广阔的市场和经济价值。本发明采用低温油炸技术开发秀珍菇的休闲食品，旨在给消费者更加方便的可以食用到这一美味、健康的食品。低温油炸技术，是指在真空状态下，使样品处于负压状态，以抗氧化能力强的植物油为传介质，果蔬细胞间隙中的水分(自由水和部分结合水会急剧汽化而膨胀，使组织形成疏松多孔的结构。低温油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。据计算，真空度为700mmHg的负压有效地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏。
发明内容
本发明选用高蛋白、低脂肪的秀珍菇，采用低温油炸技术将其加工成方便食用、美味可口、营养健康的休闲食品，将油炸和脱水作用有机地结合在一起，在真空度为600mmHg相对缺氧的条件下对秀珍菇进行加工，尽可能减轻甚至避免氧化作用对秀珍菇营养所带来的损害。产品具有健康、休闲、营养丰富和美味的四大特点，市场前景广阔。四、具体实施方法(一 )工艺流程:新鲜秀珍菇一挑选一清洗一护色硬化一低温油炸一脱油一调味—分选一成品检验一包装。( 二)加工步骤:1.挑选采摘后I 2天内的新鲜的秀珍菇，要求菇柄长4 5厘米，菇盖直径< 3厘米，清水清洗；2.去除秀珍菇的根部杂质；3.护色硬化，采用0.5%明矾作硬化剂，护色剂用0.1 %亚硫酸氢钠，两种添加剂混在一起浸溃秀珍菇0.5小时，后捞起用清水冲洗干净，
浙干水备用；4.低温油炸在不同真空度及温度下油炸脱水，油炸结束后离心脱油，油炸、脱油一次完成，其间不破真空。其中起始真空度在0.06 0.094MPa (表压，下同)，终点真空度在
0.098 0.1MPa,油炸温度在78 88°C ;5.根据不同品种，调成不同口味；6.去除品相差的产品，分选；7.成品检验、包装。
权利要求
1.一种秀珍菇休闲营养食品加工方法，其特征在于:生产工艺流程:新鲜秀珍菇一挑选一清洗一护色硬化一低温油炸一脱油一调味一分选一成品检验一包装。
2.根据权利要求书I所述的方法，其特征在于:秀珍菇低温油炸技术，在0.06 .0.094MPa真空度及78 88°C温度下油炸脱水，油炸结束后离心脱油，油炸、脱油一次完成。
全文摘要
一种秀珍菇休闲营养食品加工方法，本发明选用高蛋白、低脂肪的秀珍菇，采用低温油炸技术将其加工成方便食用、美味可口、营养健康的休闲食品，将油炸和脱水作用有机地结合在一起，在真空度为600mmHg相对缺氧的条件下低温(78～88℃)对秀珍菇进行加工，尽可能减轻甚至避免氧化作用对秀珍菇营养所带来的损害。经“新鲜秀珍菇→挑选→清洗→护色硬化→低温油炸→脱油→调味→分选→成品检验→包装”工艺流程生产出秀珍菇休闲营养食品。
文档编号A23L1/29GK103169063SQ201110444849
公开日2013年6月26日 申请日期2011年12月26日 优先权日2011年12月26日
发明者魏晓燕 申请人:镇江市丹徒区南山溪园茶叶专业合作社