专利名称：一种青稞压缩饼干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及青稞产品的深加工技术领域，具体涉及一种青稞压缩饼干及其制备方法。
背景技术：
青稞(hulless barley)是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离， 籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞主要分布在我国西部海拔4200-4500米的青藏高寒地区，在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料，具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，主要含有β —葡聚糖，膳食纤维、支链淀粉、多种维生素、微量矿物元素等，因此在高寒缺氧的青藏高原，也不乏百岁老人。
长久以来，青稞主要被用来制成糌粑粉供食用，这种消费方式限制了青稞消费的地域范围。压缩饼干作为一种高能量方便食品，具有适宜长期保管和运输，携带方便，食用快捷的优点，在特殊条件下还能够起到救急之用。并且随着压缩饼干工艺和配方的不断改进，压缩饼干越来越受到广大消费者的欢迎。
青稞作为西藏当地特有的农作物，由于受到西藏经济发展和当地地理气候条件的限制，主要以单一的糌粑消费为主。近年来，青稞深加工逐步提上议事日程，已形成一些青稞加工品，如青稞酒、青稞挂面、青稞饼等。在常规的压缩饼干生产工艺中，首先是烘制原料饼干，原料饼干经粉碎后再压制成压缩饼干。由于受到青藏高原高海拔气候条件的限制，水的沸点大幅降低，原料饼干的烘制存在很大困难。本项发明以青稞压缩饼干为目标，通过改进压缩饼干工艺，大幅度简化了青稞压缩饼干的生产工艺，实现了以西藏当地糌粑粉和熟青稞为原料，解决了青稞的熟化问题。发明内容
本发明的目的在于提供一种青稞压缩饼干及其制备方法，以西藏当地的糌粑粉和熟青稞为主要原料制作青稞压缩饼干，解决了压缩饼干原料的供应问题，克服了青藏高原特殊的地理气象造成的工艺难点。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案
—种青稞压缩饼干，其原料组分及其相应的重量份数为
青稞熟粉或者糌粑粉100重量份；
油脂20 --28 ；重量份；优选为M --26 1■量份
果葡糖浆30 --37 ；重量份；优选为30 --35 1■量份
白砂糖7 10 Ii量份；
坚果碎粒30 --38 ；重量份；优选为33 --35 1■量份
奶粉25 --30 ；重量份；优选为26 --28 1■量份
熟豌豆粉10 --20 ；重量份；
食盐0.8 1.4重量份；优选为0.8 1.0重量份。
较佳的，所述青稞熟粉为将西藏当地原产的熟青稞粒打粉制成的青稞熟粉；或者将青稞粒打粉后，再经过挤压膨化熟制，打粉制成的青稞熟粉。所述糌粑粉采用西藏当地原产的糌粑粉。
较佳的，所述青稞熟粉或糌粑粉的粒径为40 80目。
较佳的，所述油脂选自酥油、棕榈油等油脂。
本发明的熟豌豆粉，如可采用60 80目粒径的粉料。
一种青稞压缩饼干的制备方法，包括如下步骤
2)采用西藏当地原产的糌粑粉为原料；或者采用西藏当地原产的熟青稞粒打粉制成的青稞熟粉为原料；或者采用西藏当地原产的青稞粒打粉后，经过挤压膨化熟制，再打粉制成的青稞熟粉为原料；
2)按照青稞压缩饼干中的原料配比在青稞熟粉或者糌粑粉中依次加入融化的油脂、果葡糖浆、白砂糖、奶粉、坚果碎粒、熟豌豆粉和食盐，搅拌均勻后获得原料混合物；
3)将原料混合物送入压缩饼干机中在150 250kg/厘米2的压力下压制成型，然后用真空包装机包装获得所述青稞压缩饼干。
较佳的，步骤3)中，压制成型的压力为200 250kg/厘米2。
较佳的，步骤3)中，真空包装机的真空度控制为0. 085MPa 0. 095MPa。
本发明采用西藏当地特有的青稞加工品——糟粑粉或熟青稞粉为主要原料生产青稞压缩饼干，通过改进压缩饼干生产工艺，避开了常规的压缩饼干生产工艺中所要求的先烘制原料饼干，再粉碎后压制成压缩饼干的工艺路线，极大地简化了青稞压缩饼干的工艺，避免了青藏高原高海拔、低气压造成的原料饼干烘制所存在的困难。
具体实施方式
下面结合实施例进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明，而非限制本发明的范围。
实施例1
青稞压缩饼干的制备
1.配料
在西藏当地的糌粑粉中依次添加相对于糌粑粉重M%的酥油，32%的果葡糖浆， 8%的白砂糖粉(80目)，33%的坚果碎粒，27%的奶粉，20%的熟豌豆粉，1.0%的食盐，用拌料机搅拌均勻。酥油在融化后加入配料中。
2.压制成型
将搅拌均勻的配料送入压缩饼干压缩机中压制成型，压力为220kg/厘米2。
3.包装
将压制成型的青稞压缩饼干用真空封口机封口即可，封口真空度为-0. 09MPao
实施例2
青稞压缩饼干的制备
1.打粉
将西藏当地原产的熟青稞粒用打粉机打成约60 80目的青稞熟粉。
2.配料
在青稞熟粉中添加相对于青稞熟粉重沈％的棕榈油，30%的果葡糖浆，8%的白砂糖粉(80目)，33%的坚果碎粒，观％的奶粉，10%的熟豌豆粉，1.0%的食盐，用拌料机搅拌均勻。棕榈油在融化后加入配料中。
3.压制成型
将搅拌均勻的配料送入压缩饼干压缩机中压制成型，压力为200kg/厘米2。
4.包装
将压制成型的青稞压缩饼干用真空封口机封口即可，封口真空度为0. 09MPao
实施例3
青稞压缩饼干的制备
1、打粉、熟化
将西藏当地原产的青稞粒用打粉机打成约40 60目的青稞粉，经螺杆挤压膨化机挤压膨化熟制后，再用打粉机打成60 80目的青稞熟粉。其中，螺杆挤压膨化机的挤压膨化的温度为130°C i:35°C、压力为14MPa。
2、配料
在青稞熟粉中添加相对于青稞熟粉重M%的棕榈油，30%的果葡糖浆，8%的白砂糖粉(80目)，33%的坚果碎粒的奶粉，10%的熟豌豆粉，1.0%的食盐，用拌料机搅拌均勻。棕榈油在融化后加入配料中。
3、压制成型
将搅拌均勻的配料送入压缩饼干压缩机中压制成型，压力为250kg/厘米2。
4、包装
将压制成型的青稞压缩饼干用真空封口机封口即可，封口真空度为0. 085MPa。
实施例4
青稞压缩饼干的制备
5.配料
在西藏当地的糌粑粉中依次添加相对于糌粑粉重M%的酥油，35%的果葡糖浆， 10%的白砂糖粉(80目)，35%的坚果碎粒，27%的奶粉，15%的熟豌豆粉，0.8%的食盐，用拌料机搅拌均勻。酥油在融化后加入配料中。
6.压制成型
将搅拌均勻的配料送入压缩饼干压缩机中压制成型，压力为220kg/厘米2。
7.包装
将压制成型的青稞压缩饼干用真空封口机封口即可，封口真空度为0. 095MPa。权利要求
1.一种青稞压缩饼干，其原料组分及其相应的重量份数为 青稞熟粉或者糌粑粉100重量份；油脂20 观重量份；果葡糖浆30 37重量份；白砂糖7 10重量份；坚果碎粒30 38重量份；奶粉25 30重量份；熟豌豆粉10 20重量份；食盐0. 8 1. 4重量份。
2.如权利要求1所述的青稞压缩饼干，其特征在于，所述青稞熟粉为将西藏当地原产的熟青稞粒打粉制成的青稞熟粉；或者将青稞粒打粉后，再经过挤压膨化熟制，打粉制成的青稞熟粉；所述糌粑粉采用西藏当地原产的糌粑粉。
3.如权利要求2所述的青稞压缩饼干，其特征在于，所述青稞熟粉或糌粑粉的粒径为 40 80目。
4.如权利要求1所述的青稞压缩饼干，其特征在于，所述油脂选自酥油和棕榈油。
5.如权利要求1-4任一所述的青稞压缩饼干的制备方法，包括如下步骤1)采用西藏当地原产的糌粑粉为主要原料；或者采用西藏当地原产的熟青稞粒打粉制成的青稞熟粉为主要原料；或者采用西藏当地原产的青稞粒打粉后，经过挤压膨化熟制， 再打粉制成的青稞熟粉为主要原料；2)按照青稞压缩饼干中的原料配比在青稞熟粉或者糌粑粉中依次加入融化的油脂、果葡糖浆、白砂糖、奶粉、坚果碎粒、熟豌豆粉和食盐，搅拌均勻后获得原料混合物；3)将原料混合物送入压缩饼干机中在150 250kg/厘米2的压力下压制成型，然后用真空包装机包装获得所述青稞压缩饼干。
6.如权利要求5所述的青稞压缩饼干的制备方法，其特征在于，步骤3)中，真空包装机的真空度控制为0. 085MPa 0. 095MPa。
全文摘要
本发明提供了一种青稞压缩饼干及其制备。本发明的青稞压缩饼干，在西藏当地原产的糌粑粉或青稞熟粉中添加以青稞熟粉或糌粑粉重量计的20~28%的油脂，30~37%的果葡糖浆，7~10%的白砂糖，30~38%的坚果碎粒，25~30%的奶粉，10~20%的熟豌豆粉和0.8~1.4%的食盐；搅拌均匀后送入压缩饼干机中在150~250kg/厘米2压力下压制成型，在真空度0.085~0.095MPa下包装即可。本发明通过改进压缩饼干的生产工艺，避开了常规生产工艺中所要求的先烘制原料饼干，再粉碎后压制成压缩饼干的工艺路线，极大简化了青稞压缩饼干的工艺，避免了青藏高原高海拔、低气压造成的原料饼干烘制所存在的困难。
文档编号A21D13/08GK102524336SQ20111045614
公开日2012年7月4日 申请日期2011年12月30日 优先权日2011年12月30日
发明者严维凌, 任莉萍, 孙佳奇, 谢志镭, 陈平 申请人:上海市食品研究所