专利名称：一种易于储存的白灵菇的制作方法
技术领域：
一种易于储存的白灵菇技术领域[0001]本实用新型涉及一种易于储存的白灵菇。
技术背景[0002]白灵菇Pleurotus nebrodensis属于我国珍稀的菌类资源，是一种天然保健食品。 市场需求巨大，具有非常好的经济效益，在北京、广州等城市销售量非常大。根据国家相关部门检测，白灵菇含有丰富的营养物质和功效成分。白灵菇的蛋白质含量高达14.7%，包括 18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸全部在内，属于一种优质蛋白来源，具有极高的生物效价，其中每IOOg白灵菇中含赖氨酸569mg、亮氨酸790mg、异亮氨酸470mg、缬氨酸67%ig，其他人体必需氨基酸都比平菇高1. 9 2. 7倍。白灵菇还含有丰富的维生素C，沈.4mg/100go 更为重要的是，白灵菇多糖含量为190mg/g，具有提高人体免疫能力的极强效果。同时，白灵菇还还有丰富的维生素、矿物质、微量元素等。[0003]白灵菇属于大型真菌，新采收的菌株子实体水分含量高不利于长期保藏。传统生产加工过程中，通常采用干燥的方法延长白灵菇的流通周期。目前工业常用的干燥方法为热风干燥等，经过热风干燥虽然能够将新鲜白灵菇的水分降低到耐保藏的程度，但是在干燥过程中因为长时间高热作用，白灵菇的营养成分损失非常严重，同时出现颜色发暗、自然形态严重变形的现象，直接影响产品外观和销售质量。[0004]冷冻干燥是目前非常先进的低温干燥技术，能够克服热风干燥引发的一系列不良作用，最大限度的保持原料特有的自然形态和营养功能，非常适合与保健食品原料的干燥处理。[0005]目前市场上销售的白灵菇主要是鲜品和干品两类，鲜品保质期短，无法满足长期贮藏的要求，干品主要以自然干燥法加工，营养损失大、成品质量不高，无法实现销售增值的目的。实用新型内容[0006]本实用新型的目的就在于提供一种易于储存的白灵菇。[0007]—种易于储存的白灵菇，经过真空冷冻干燥的白灵菇呈片状，白灵菇片的厚度为 3 5mm，白灵菇片上有若干个小孔，白灵菇片外有包装层。[0008]所述白灵菇片可以为圆形、方形、菱形、楔形、三角形等形状。[0009]本实用新型的有益效果由于白灵菇片厚度适中，在包装层里易于保存；白灵菇片上有若干个小孔，这样使用者在使用的时候，可以缩短白灵菇的浸泡时间，白灵菇的营养成分能够较快释放出来。
[0010]图1为本实用新型白灵菇片的结构示意图；[0011]1、白灵菇片，2包装层，3小孔。
具体实施方式
[0012]
以下结合附图对本实用新型作进一步描述[0013]实施例1 参照图1，一种易于储存的白灵菇，经过真空冷冻干燥的白灵菇呈圆形片状，白灵菇片的厚度为3 5mm，白灵菇片上有若干个小孔，白灵菇片外有包装层。[0014]具体制造过程为[0015](1)新鲜白灵菇采收后，在低温冷藏状态下进行运输，保持菌体天然的形态、组织结构，避免储运运输过程中水分蒸发或色泽变暗。[0016](2)首先拣选出表面出现严重霉变、腐败的菌体，将剩余新鲜的白灵菇进行彻底清洗，清除菌体表面的泥土、杂质等，然后在高锰酸钾溶液中浸泡20-30分钟，杀灭菌体表面的细菌。[0017](3)高锰酸钾溶液浸泡处理后，将新鲜白灵菇清水冲洗干净后切片，切片时将菌体平放后以45度倾角进行斜向切片，菇片厚度为3 5mm。[0018](4)清洗干净的菇片在5 %维生素C溶液中浸泡5-10分钟，进行护色处理， 防止白灵菇片在冷冻干燥过程中发生褐变，白灵菇片浸泡处理后平放在盘内迅速冷冻至-30 -40 0C ο[0019](5)在压强为80 100 的状态下进行真空干燥，升温过程板温不超过30°C，使菇片水分降至5%以下。[0020](6)冷冻干燥后，干制菇片在无菌环境下包装，环境湿度控制在30%以下。[0021]经过冷冻干燥的白灵菇与传统热干燥产品相比，具有以下优势[0022](1)多糖等功能物质的活性不会发生变化，且总含量与新鲜白灵菇基本相同。[0023](2)蛋白质(氨基酸)、脂肪、维生素等热敏性营养成分保存率高于90%。[0024](3)干燥过程中原料不会发生褐变优化现象，干燥后成品仍然能够保持自然的白色。[0025](4)干燥过程中原料不会发生内部结构塌陷等现象，干燥后成品仍然具有自然形态，利于市场销售。[0026](5)脱水比较彻底，有利于长时间贮存。[0027](6)物料干燥过程在冻结状态下完成，与其它干燥方法相比，其产品相对于新鲜物料的收缩率要小得多，较好地保存了其原料的组织结构和外观形态。[0028](7)不存在表面硬化问题，且内部呈多孔的海绵状，因而具有优异的复水性。这一性能在即食方便食品中体现出了非常明显的优势。[0029](8)由于干燥过程在很低的温度下进行，而且基本隔绝了空气，有效地抑制了热敏物质的生物的、化学的或物理的变化。充分保存了原料中的营养成份和活性物质，较好地保持了原料的天然色泽和气味。[0030](9)减少了产品的含水量，降低了重量，便于运输。[0031]通过冷冻干燥技术解决干制品色泽发暗、营养损失、感官品质不高的问题，实现成品长期贮藏、提高白灵菇销售的附加值。通过冷冻干燥技术，将新鲜白灵菇水分降低到耐长期保藏的程度，同时最大限度留住菌体内部的氨基酸、维生素等营养成分，以及白灵菇多糖等功能物质，获得接近自然形态的干制菌体，促进白灵菇保健功效的发挥和销售经济利益最大化。
权利要求1.一种易于储存的白灵菇，其特征在于经过真空冷冻干燥的白灵菇呈片状，白灵菇片的厚度为3 5mm，白灵菇片上有若干个小孔，白灵菇片外有包装层。
2.如权利要求1所述的一种易于储存的白灵菇，其特征在于所述白灵菇片可以为圆形、方形、菱形、楔形或三角形。
专利摘要本实用新型涉及一种白灵菇，经过真空冷冻干燥的白灵菇呈片状，厚度为3～5mm，白灵菇片上有若干个小孔，白灵菇片外有包装层。由于白灵菇片厚度适中，在包装层里易于保存；白灵菇片上有若干个小孔，这样使用者在使用的时候，可以缩短白灵菇的浸泡时间，白灵菇的营养成分能够较快释放出来。白灵菇片脱水彻底，易于长时间储存；重量轻，便于运输；收缩率小，较好的保存了原料的组织结构和外形；表面不硬化，复水性强；充分保存了原料的营养成分和活性物质，较好的保持了原料的天然色泽和气味。
文档编号A23B7/024GK202232769SQ20112031720
公开日2012年5月30日 申请日期2011年8月26日 优先权日2011年8月26日
发明者付德臣 申请人:付德臣