专利名称：一种具有降糖作用的高纤营养条及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域的具有降糖功能的休闲制品，其应用对象主要是高血糖病人，具有目如闻血糖病人的食品相对较贫乏，很多食品都是闻糖闻热量，令闻血糖病人望而却步，基于这种情况，拟开发一种可口、易携带并可以降低血糖的高纤营养条。本产品添加的物料均为可食用成分，同时具有一定的药理作用，长期食用不会对身体产生毒害作用。
背景技术：
铬是人体必需的微量元素之一，其中三价铬是食物中铬的基本形式，也是人体可利用的最好形式。啤酒酵母、谷物、干酪及肝脏肉类都是铬元素较好的食物来源。三价铬之所以对血糖的控制起到至关重要的作用，主要是它作为葡萄糖耐糖量因子(GTF)的一个关键成分(GTF是在对铬的早期研究组中，从啤酒酵母提取出来的一种因子，可以改善缺铬大鼠的葡萄糖耐量。这种因子含尼克酸、谷氨酸和一种含硫氨基酸)(EKHARD E.ZIEGLERL.J.FIER，JR现代营养学[M]闻芝梅等译。北京:人民卫生出版社.1998)。另外，由于食物过度精制及糖类的摄入较多，都会带来铬的缺乏。对糖尿病的一些临床研究表明，在饮食中补充适量铬，可有效降低血糖升高水瓶，提高血糖耐糖量及低胰岛素水平，降低总胆固醇和甘油三酯水平。虽然现在的研究结果还不能确定铬对提高糖尿病人的葡萄糖耐量是否发挥关键作用，但可以肯定得是，三价铬是血糖代谢中非常重要的微量元素(Food and nutritionBoard (FNB)，Institute of Medicine (IOM)) Dietary Reference Intakes for Vitamin A,Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, 1dine, I ron, Manganese, Molybdenum,Nickel, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc.2002)。三价络的来源主要有氯化络、烟酸铬、酵母铬等。相较而言，烟酸铬和酵母铬中的铬离子以有机形式存在，人体更容易吸收利用。至今为止，对于三价铬的推荐摄入量一直以来都没有一个统一的规定，但是较多采用的是50-200微克/天(郑建仙。功能性食品北京:中国轻工业出版社.1999)(美国国家科学学会推荐)。茯苓，其原生物为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于马尾松或赤松的根部。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓味甘、淡、性平，具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究:茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。茯苓有利尿作用，能增加尿中钾、钠、氯等电解质的排出；有镇静及保护肝脏、抑制溃疡的发生、降血糖、抗放射等作用。南瓜是我国传统的降血糖食物之一，20世纪70年代日本对应用南瓜粉治疗糖尿病进行了报道。多年来，许多研究人员一直致力于南瓜防治糖尿病的研究工作，提出南瓜中的果胶、环丙基氨基酸以及微量元素锌、铬(Cr)可能对南瓜防治糖尿病起主要作用。南瓜的铬含量居各类蔬菜之首。Cr是人体必需的微量元素之一，三价铬是葡萄糖耐量因子(GrP)的活性中心，可刺激葡萄糖的摄取，协助维持糖耐量。人体缺铬是导致高血压糖尿病、冠心病的原因之一，铬不仅可抑制肌体内恶性肿瘤的产生，还可以促进体内胰岛素的释放，使糖尿病人胰岛素分泌正常，这对降血糖十分有效。环丙基氨基酸可促进胰岛素的分泌，增强胰岛素受体的敏感性，同时可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，降低血糖浓度。另外，南瓜中富含果胶，能使餐后血糖及血液胰岛素水平下降；同时果胶有饱腹效果，能改善病人的饥饿感，从而可以控制和辅助治疗糖尿病及其并发症，是糖尿病人的食疗佳品。此外，张拥军等人从南瓜分离出南瓜多糖，并通过小鼠的动物实验初步确定南瓜多糖的降血糖机理。临床试验证明，糖尿病患者每日进食南瓜粉100g，经IOd后检查，患者均有不同程度的好转，有的甚至痊愈，目前南瓜粉已被行家视为糖尿病的"克星"。我国古代就有对南瓜食疗保健作用的记载，在《本草纲目》中，李时珍将南瓜与灵芝放在一起，说它有补中、补肝气、益心气、益肺气、益精气的作用，凡久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、食少腹胀、水肿尿少者宜用。近年来的研究亦表明，南瓜具有多种食疗保健作用，尤其作为一种防治糖尿病的特效营养保健食品倍受人们的青睐。在大麦、豆类、柑橘、燕麦等常见食物中都含有较为丰富的水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维一般是指存在于植物细胞壁和细胞内，不易被人体消化吸收的物质。按照纤维在水中溶解性可以分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维可有效减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可帮助控制血糖和胆固醇水平，增强胰岛素的敏感性及降低甘油三酯水平(Wolever T,et al.Canadian Journal of Diabetes Carel999 ；23 (3):56-69)。另外，普通牛奶中约含碳水化合物5%，适量的补充膳食纤维可以使产品中脂肪、蛋白质及碳水化合物的比例更适合糖尿病人。苦瓜中维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜浆汁后，可使血糖明显降低。皮下注射脑垂体前叶浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜浆汁的水提取物亦有降低血糖的作用。给家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式与甲苯磺丁脲相似而较强，对摘除胰脏的猫降低血糖作用并未完全消失，故其降血糖包括对胰脏的及非胰脏的二种作用。专利《一种含铬苦瓜含片及其制备方法》、《一种降糖保健食盐及其制备方法》和《南瓜奶粉》中涉及在食品中添加三价铬；专利《三价铬复合物、其乳制品及其制作方法》涉及将三价铬加入乳制品中，但未提出添加水溶性膳食纤维与三价铬共同作用调节血糖。《降糖食品》中涉及到南瓜、菊花、山楂、陈皮的添加，但做成什么形式的食品并未说明
发明内容
:本发明的目的在于为糖尿病患者提供一种方便食用的休闲食品，不仅可以充饥还能使血糖延缓升高，该降糖高纤营养条中添加了三价铬、苦瓜及(或)提取物、南瓜、茯苓、山楂，可以起到降低血糖的目的，面粉采用荞麦、燕麦、全麦面粉的混合物，其中的水溶性膳食纤维含量丰富，可促进三价铬的吸收。本发明的技术方案是:1.高纤营养条的制备材料与配比面粉300 (荞麦粉、燕麦粉、全麦、玉米粉)，黄油150，全蛋50，泡打粉3，盐3，白胡椒3，白芝麻15，干燥珠葱5降糖物质(三价铬0.0001 0.0002、苦瓜及(或)提取物10 30、南瓜及(或)其提取物10 30、茯苓10 30)2.高纤营养条的制备方法I)软化黄油150g打滑分3次；2)加入全蛋I个打匀；3)加入泡打粉3g、盐3g、白胡椒3g、白芝麻15g打匀；4)加入干燥珠葱5g打匀；5)加入混合面粉300g和降糖物质，用机器搅拌至不见干粉，放入机器中制成直径5mm左右、长度为8 IOcm的长条；6) 160度，中上层，30分钟左右。
具体实施例方式下面通过具体实施例对本发明进行具体详述:实施例一:以550克高纤营养条为例1.高纤营养条制备的材料与配比面粉300g(荞麦粉100g、燕麦粉100g、全麦面粉IOOg)，黄油150g，全蛋50g，泡打粉3g,盐3g,白胡椒3g,白芝麻15g,干燥珠葱5g降糖物质(三价铬0.0001 0.0002g、苦瓜及(或)提取物10g、南瓜及(或)其提取物Ilg)2.高纤营养条的制备方法I)软化黄油150g打滑分3次；2)加入全蛋I个打匀；3)加入泡打粉3g、盐3g、白胡椒3g、白芝麻15g打匀；4)加入干燥珠葱5g打匀；5)加入混合面粉300g和降糖物质，用机器搅拌至不见干粉，放入机器中制成直径5mm左右、长度为8 IOcm的长条；6) 160度，中上层，30分钟左右。实施例二:以550克高纤营养条为例1.高纤营养条制备的材料与配比面粉300g (荞麦粉100g、燕麦粉170g、麸皮30g)，黄油150g，全蛋50g，泡打粉3g，盐3g,白胡椒3g,白芝麻15g,干燥珠葱5g降糖物质(三价铬0.0001 0.0002g、茯苓及(或)提取物10g、南瓜及(或)其提取物Ilg)2.高纤营养条的制备方法I)软化黄油150g打滑分3次；2)加入全蛋I个打匀；3)加入泡打粉3g、盐3g、白胡椒3g、白芝麻15g打匀；4)加入干燥珠葱5g打匀；
5)加入混合面粉300g和降糖物质，用机器搅拌至不见干粉，放入机器中制成直径5mm左右、长度为8 IOcm的长条；6) 160度，中上层，30分钟左右。实施例三:以550克高纤营养条为例1.高纤营养条制备的材料与配比面粉300g (全麦面粉100g、燕麦粉170g、玉米粉30g)，黄油150g，全蛋50g，泡打粉3g,盐3g,白胡椒3g,白芝麻15g,干燥珠葱5g降糖物质(三价铬0.0001 0.0002g、茯苓及(或)提取物5g、茯苓及(或)其提取物5g、南瓜及(或)其提取物Ilg)2.高纤营养条的制备方法I)软化黄油150g打滑分3次；2)加入全蛋I个打匀；3)加入泡打粉3g、盐3g、白胡椒3g、白芝麻15g打匀；4)加入干燥珠葱5g打匀；5)加入混合面粉300g和降糖物质，用机器搅拌至不见干粉，放入机器中制成直径5mm左右、长度为8 IOcm的长条；6) 160度，中上层，30分钟左右。
权利要求
1.一种具有降糖作用的高纤营养条及其制备方法，其特征在于: 面粉300 (荞麦粉、燕麦粉、全麦面粉、玉米粉) 三价铬0.0001 0.0002 苦瓜及(或)其提取物10 30 南瓜及(或)其提取物10 30 茯苓及(或)其提取物10 30。
2.根据权利要求1所述的具有降糖作用的高纤营养条，其特征在于:所述的面粉为荞麦粉或者燕麦粉或者全麦粉或者玉米粉；或者上述面粉的复合粉以及上述面粉的混合物。
3.根据权利要求1所述的具有降糖作用的高纤营养条，其特征在于:所述的降糖物质为三价铬或者苦瓜及(或)其提取物或者南瓜及(或)其提取物或者获茶及(或)其提取物；或者上述物质的混合物。
全文摘要
本发明涉及食品领域的一种具有降糖作用的高纤营养条及其制备方法。在纤维条的原料中特别添加三价铬、茯苓、苦瓜及(或)其提取物、南瓜及(或)其提取物，此外，全麦面粉、荞麦粉、燕麦粉中含有丰富的水溶性膳食纤维，适量的补充膳食纤维可以使产品中脂肪、蛋白质及碳水化合物的比例更适合糖尿病人。
文档编号A21D13/08GK103190462SQ20121000615
公开日2013年7月10日 申请日期2012年1月10日 优先权日2012年1月10日
发明者周红刚, 杨诚, 李平, 汪建明 申请人:华源利康生物技术(北京)有限公司