专利名称：鱼酱即食产品及其制备方法
鱼酱即食产品及其制备方法技术领域
本发明属于鱼类副产品加工领域，尤其是一种鱼酱即食产品及其制备方法。
技术背景
鱼片加工过程中，会产生大量的下脚料，主要有鱼头、鱼排、鱼碎肉和鱼内脏，这些占全鱼重量的50%以上，其中鱼头、鱼排和鱼碎肉含量达到40%以上，如直接丢弃十分浪费。鱼碎肉含有丰富的蛋白、不饱和脂肪酸和矿质元素等。但是，这些下脚料目前大部分被作为饲料厂的原料，未得到充分利用，产生的附加值低。发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富、味道鲜美、易于存放和食用的鱼酱即食产品及其制备方法，该产品适合加工成其他各种产品或烹饪成各种菜品，也可作为佐餐之用。
为解决上述技术问题采用如下技术方案鱼酱即食产品的制备方法，包括以下步骤
<1>腌制按重量份将80-120份鱼碎肉和4-8份花雕酒、0.5-2份十三香、1-4份食用盐混合腌制6-20min ；
<2>炒制调味待40-100重量份植物油热后，按重量份加入腌好的鱼碎肉、25-50 份食用菌、5-15份番茄酱、10-30份蚝油、0. 5-3份食用盐、1-4份味精、6-30份香辛料、30-60 份水，炒至出香味且无腥味；
<3>包装、灭菌灭菌温度115-121 °C，时间30-60min。
鱼碎肉来自罗非鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲅鱼、鳕鱼或鳗鱼。
花生油、菜籽油或大豆油。
香辛料为蒜、辣椒粉、咖喱、葱、姜的一种或多种。
上述制备方法所制得的鱼酱即食产品。
本发明以水产品下脚料鱼碎肉为原料，经腌制、炒制调味和灭菌，制得营养美味的鱼酱即食产品，该产品含有丰富的蛋白质、磷脂、及钙质，其口感细腻、风味独特、食用方便。 应用本发明鱼酱即食产品的制备方法，能够充分利用鱼类的下脚料鱼碎肉，减少了资源浪费，并且增加了鱼类副产品加工的附加值。
具体实施方式
实施例1香辣罗非鱼鱼酱
<1>腌制将IOOg罗非鱼鱼碎肉和8g花雕酒、0. 5g十三香、4g食用盐混合腌制 6min ；
<2>炒制调味待IOOg花生油热后，加入腌好的鱼碎肉炒出香味，加入25g食用菌、3g蒜、3g辣椒粉、5g番茄酱、15g蚝油、2g食用盐、Ig味精、水40g，炒至出香味且无腥味；
<3>包装、灭菌灭菌温度115°C，时间60min。
产品评价色泽红亮、鲜咸可口、辣味柔和。
实施例2 咖喱鲢鱼鱼酱
<1>腌制将120g鲢鱼鱼碎肉和8g花雕酒、2g十三香、4g食用盐混合腌制 IOmin ；
<2>炒制调味待IOOg花生油热后，加入腌好的鱼碎肉炒出香味，加入50g食用菌、5g蒜、15g番茄酱、30g蚝油、3g食用盐、4g味精、25g咖喱、水60g，炒至出香味且无腥味；
<3>包装、灭菌灭菌温度121°C，时间30min。
产品评价色泽金黄、鲜咸可口、咖喱味适中。
实施例3红烧鳕鱼鱼酱
<1>腌制将90g鳕鱼鱼碎肉和4g花雕酒、0. 7g十三香、1.5g食用盐混合腌制 20min ；
<2>炒制调味待60g菜籽油热后，加入腌好的鱼碎肉炒出香味，加入45g食用菌、 IOg蒜、8g葱、5g姜、13g番茄酱、25g蚝油、3g食用盐、2g味精、白糖10g、水50g，炒至出香味且无腥味；
<3>包装、灭菌灭菌温度118°C，时间40min。
产品评价色泽红润、鲜咸甜香、口感细腻。
实施例4糖醋鳗鱼鱼酱
<1>腌制将IOOg鳗鱼鱼碎肉和5g花雕酒、0. 75g十三香、1. 5g食用盐混合腌制 12min ；
<2>炒制调味待60g大豆油热后，加入腌好的鱼碎肉炒出香味，加入30g食用菌、 7g蒜、12g番茄酱、IOg蚝油、Ig味精、20g白醋、2g食用盐、白糖25g、水30g，炒至出香味且无腥味；
<3>包装、灭菌灭菌温度117°C，时间50min。
产品评价酸甜可口，肉质鲜美，可以开胃。
实施例5水煮鱼味草鱼鱼酱
<1>腌制将80g草鱼鱼碎肉和4g花雕酒、0. 5g十三香、2. 5g食用盐混合腌制 6min ；
<2>炒制调味待40g大豆油热后，加入腌好的鱼碎肉炒出香味，加入25g食用菌、 4g蒜、2g大葱、5g番茄酱、IOg蚝油、0. 5g食用盐、Ig味精、16g火锅底料，30g水，炒至出香味且无腥味；
<3>包装、灭菌灭菌温度115°C，时间60min。
产品评价色泽光亮、肉质鲜美、口味微辣。
实施例6酸菜味鲅鱼鱼酱
<1>腌制将120g鲅鱼鱼碎肉和8g花雕酒、1.5g十三香、1.2g食用盐混合腌制 IOmin ；
<2>炒制调味待90g大豆油热后，加入腌好的鱼碎肉炒出香味，加入35g食用菌、 15g蒜、IOg番茄酱、5g小米椒(红色)，5g小米椒(青色)，50g酸菜，20g蚝油、2g食用盐、 2g味精、45g水，炒至出香味且无腥味；
<3>包装、灭菌灭菌温度121°C，时间30min。
产品评价肉鲜味美，酸味柔和，辣度适中。
实施例7干烧味鲤鱼鱼酱
<1>腌制将IOOg鲤鱼鱼碎肉和6g花雕酒、1.5g十三香、Ig食用盐混合腌制 20min ；
<2>炒制调味待70g菜籽油热后，加入腌好的鱼碎肉炒出香味，加入50g食用菌、 IOg蒜、4g葱、4g姜、15g番茄酱、30g豆瓣酱、5g老抽、30g蚝油、Ig食用盐、4g味精、18g白糖、30g水，炒至出香味且无腥味；
<3>包装、灭菌灭菌温度118°C，时间40min。
产品评价鱼香沁人，肉质鲜美，风味浓郁。
权利要求
1.一种鱼酱即食产品的制备方法，其特征在于包括以下步骤<1>腌制按重量份将80-120份鱼碎肉和和4-8份花雕酒、0. 5-2份十三香、1_4份食用盐混合腌制6-20min ；<2>炒制调味待40-100重量份植物油热后，按重量份加入腌好的鱼碎肉、25-50份食用菌、5-15份番茄酱、10-30份蚝油、0. 5-3份食用盐、1_4份味精、6_30份香辛料、30-60份水，炒至出香味且无腥味；<3>包装、灭菌灭菌温度115-121°C，时间30-60min。
2.根据权利要求1所述的鱼酱即食产品的制备方法，其特征在于所述鱼碎肉来自罗非鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲅鱼、鳕鱼或鳗鱼。
3.根据权利要求1所述的鱼酱即食产品的制备方法，其特征在于所述植物油为花生油、菜籽油或大豆油。
4.根据权利要求1所述的鱼酱即食产品的制备方法，其特征在于所述香辛料为蒜、辣椒粉、咖喱、葱、姜中的一种或多种。
5.根据权利要求1至4任一所述制备方法所制得的鱼酱即食产品。
全文摘要
本发明公开了一种鱼酱即食产品及其制备方法，以水产品下脚料鱼碎肉为原料，经腌制、炒制调味和灭菌，制得营养美味的鱼酱即食产品，该产品含有丰富的蛋白质、磷脂、及钙质，其口感细腻、风味独特、食用方便。应用本发明鱼酱即食产品的制备方法，能够充分利用鱼类的下脚料鱼碎肉，减少了资源浪费，并且增加了鱼类副产品加工的附加值。
文档编号A23L1/24GK102511779SQ20121000983
公开日2012年6月27日 申请日期2012年1月13日 优先权日2012年1月13日
发明者于浩, 佟蕾, 刘诗长, 吴金龙, 朱蓓薇, 李孟婕, 李文杰, 田莉莉, 米顺利, 肖桂华, 董秀萍, 赵爱军, 辛丘岩, 雷晓婷 申请人:百洋水产集团股份有限公司