专利名称：木糖醇五谷优粮方便食品及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食品，更具体地说涉及一种木糖醇五谷优粮方便食品及其加工方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，饮食的食品越来越精细。精米、白面、肉类在饮食结构中的比例不断增加，这就造成人们容易发生饮食失调，患上肥胖、高血压、糖尿病等疾病的概率日益增多。营养专家建议人们应该减少精致饮食的摄入量，并且提高粗粮在饮食中所占的比例。而《中国居民膳食指南》特别强调了食用谷类对人体健康的重要性，作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮则是最好的基础食物，增加五谷杂粮的摄取，成为改善饮食及维持健康的首选。虽然谷物的品种繁多，但其结构却很相似，基本都是由谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽组成。谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪和维生素以及较多的无机盐。糊粉层在谷皮与胚乳之间，含有较多的磷、丰富的B族维生素及无机盐。胚乳是谷类的主要部分，含淀粉(约74% )、蛋白质(约10% )及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。胚芽在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E，其质地较软且有韧性。谷物碾磨过程中，麸皮、糊粉层、胚芽都被分离出来。日常中习惯把大米、面粉称为细粮，其余统称为粗粮、杂粮。由于粗粮不需要像细粮一样经过精磨、抛光等处理，因此很好保存了谷粒种子中最可贵的营养部分——胚芽和种皮。这些部分所含的蛋白质、脂类、维生素、矿物质和膳食纤维等，是现代人普遍需要补充的营养元素，所以实际上粗粮营养更为丰富。两者最明显的差别，就是粗粮的膳食纤维含量丰富，而细粮则几乎没有。膳食纤维被营养学家认为是“第七大营养素”，在防止便秘、预防结肠癌，降低血脂、预防冠心病、改善糖尿病症状等方面都有很好的生理作用。大众偏向口感细腻的精致食品，究其原因是因为粗粮虽然营养价值高，但口感粗糙，较难消化，这是目前粗粮类食品普遍存在的缺陷。我们还发现，在日常饮食中，人们摄取谷物过于单一，不是大米、就是面食，这是不符合多种类摄食的原则的。谷类食品一般缺乏赖氨酸，这就造成蛋白质利用价值低，这也是植物蛋白不如动物蛋白优质的原因。日常生活中蛋白质的来源主要来自于动物食品，但过多摄入动物食品，又会带来大量的胆固醇、饱和脂肪酸和热量，不利于人体健康。相比之下， 谷物食品不含胆固醇、脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸，可提供更多的碳水化合物。利用五谷杂粮氨基酸的互补性可以解决其蛋白质利用率不高的问题，这需要科学选择品种和调配比例。如果对粗杂粮进行科学复配，并经过科学工艺改善其粗糙的口感外，还需要进行滋味上的调试。长期以来，大多数的方便食品采用白砂糖等高热量原料作为其甜味剂，但过多的摄入蔗糖不利于人体健康，现代生活已倾向于低糖、低热量的健康饮食，木糖醇无疑是一种很好的蔗糖代替品。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。而通常采用的木糖醇是用玉米芯经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂。木糖醇热量低，每克只有2. 4卡路里，比其他的碳水化合物少40%，并且木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，能够消除糖尿病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿)，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。木糖醇早在上世纪70年代被JEGFA委员会批准为A类食品添加剂，并对ADI值不作规定。CAC于1999年6月通过，规定其“在食品中可以按正常生产需要使用”。2002年原国家药品监督管理局批准木糖醇为糖尿病人的食糖替代品。但是目前市面上的木糖醇营养麦片的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质含量较低，口感差，难以被人们接受。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种木糖醇五谷优粮方便食品，这种木糖醇五谷优粮方便食品的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质含量大幅增加，并且口感好。采用的技术方案如下一种木糖醇五谷优粮方便食品，其特征在于它是由以下述重量百分比的原料制成全麦粉15 25% ；
燕麦片15 25% ；
大豆粉15 21% ；
植脂末9 12. 5% ；
红豆片6 10% ；
玉米粉3 4% ；
玉米片3 4% ；
奶粉5 8% ；
木糖醇4. 5 8% ；
麦芽精2. 6 3% ；
食用盐0. 38 0. 49% ；
食用香精0. 31 0. 37% ；
阿斯巴甜0. 14 0. 18% ；
乙基麦芽酚0. 04 0. 06%。本申请的另一个目的，是提供上述木糖醇五谷优粮方便食品的加工方法，其特征在于分别包括以下步骤a、按比例制备上述各原料；b、将全麦粉与玉米粉干混后加入部分木糖醇、部分食用盐调浆后蒸煮熟化，经辊筒干燥机干燥压片、制备成片状物料；C、将大豆粉、燕麦片、玉米片、红豆片和上述片状物料倒入搅拌机中，再加入奶粉、 植脂末、剩余的木糖醇；
d、将麦芽精、食用香精、阿斯巴甜、乙基麦芽酚和剩余的食用盐预混均勻，制成预混料；e、把上述预混料加入搅拌机中一起搅拌均勻，再按需要分装成小包，装入大袋即为成品。食用时只需加入适量沸开水冲调即可食用。较优的方案，所述步骤2中玉米粉的细度大于80目，全麦粉的细度大于100目。较优的方案，所述步骤b中木糖醇的重量百分比范围为1 2%。较优的方案，所述步骤b中食用盐的重量百分比范围为0. 08 0. 16%。由于全麦粉与玉米粉经辊筒干燥压片后成片状，复水性强，悬浮时间长，口感有咬劲；大豆经处理后粉料颗粒在2 4μπι之间，湿润下沉快，溶解度好；燕麦、红豆、部分玉米基本保持整体完整形状，但经过蒸煮处理，纤维组织得到充分软化；添加的植脂末不含反式脂肪酸，可增加风味，改善终产品口感；各物料粉、片搭配，口感厚实而又不失细腻，丝毫没有一般粗粮食品口感粗糙的缺陷。较优的方案，所述大豆粉是将大豆经清理去杂后，依次进行烘干去皮、浸泡、精磨、 蒸煮灭酶、均质、喷雾干燥后制成。较优的方案，所述燕麦片是将燕麦依次进行清理去杂、脱壳、水热处理灭酶、籽粒切割、压片干燥、冷却、筛分后制成。较优的方案，所述玉米片是将玉米粒依次进行浸泡去壳、蒸煮、压片、烘干后制成。较优的方案，所述红豆片是将红豆依次进行浸泡、蒸煮、压片、烘干后制成。本发明对照现有技术的有益效果是，由于木糖醇五谷优粮方便食品的蛋白质经过氨基酸互补后提高了利用率，由单一的不完全蛋白搭配成优质蛋白；由于添加木糖醇，不含蔗糖，因此属于健康低糖的饮食，适合糖尿病患者食用；经过熟化处理、即冲即食，方便快捷；部分物料经过粉碎、精磨、均质等细化处理、粗细搭配，保持粮谷类的自然清香，口感厚实而不失细腻；在营养搭配上要优于一般的方便食品，口感上又比一般的粗粮食品要更加细腻适口，而且也适合糖尿病患者食用。
具体实施例方式实施例1本实施例中的木糖醇五谷优粮方便食品，由以下述重量百分比的组分按照以下加工步骤加工而成物料1 全麦粉20kg，玉米粉4kg，木糖醇1kg，食用盐IOOg混合、调浆，蒸煮熟化， 经辊筒干燥机干燥压片，备用；物料2 大豆经清理去杂，烘干去皮、浸泡、精磨、蒸煮灭酶、均质、喷雾干燥后制成大豆粉，称取18. 5kg备用；物料3 燕麦经清理去杂、脱壳、水热处理灭酶、籽粒切割、压片干燥、冷却、筛分后制成燕麦片，称取20kg备用；物料4 玉米经浸泡去壳、蒸煮、压片、烘干后制成玉米片，称取4kg备用；物料5 红豆经浸泡、蒸煮、压片、烘干后制成红豆片，称取8kg备用；物料6 取木糖醇3. 5kg,麦芽精2. 6kg,食用盐280g，食用香精320g，阿斯巴甜150g,乙基麦芽酚50g于V型混合机中预先混合均匀，得到混合料备用。将物料I 5倒入搅拌机中，再加入奶粉5kg、植脂末12. 5kg，均匀撒入物料6，充分混合均匀，包装即成木糖醇五谷优粮。实施例2本实施例中的木糖醇五谷优粮方便食品，由以下述重量百分比的组分按照以下加工步骤加工而成物料I :全麦粉15kg，玉米粉3kg，木糖醇2kg，食用盐80g混合、调浆，蒸煮熟化，经棍筒干燥机干燥压片，备用；物料2 :大豆经清理去杂，烘干去皮、浸泡、精磨、蒸煮灭酶、均质、喷雾干燥后制成大豆粉，称取15kg备用；物料3 :燕麦经清理去杂、脱壳、水热处理灭酶、籽粒切割、压片干燥、冷却、筛分后制成燕麦片，称取25kg备用；物料4 :玉米经浸泡去壳、蒸煮、压片、烘干后制成玉米片，称取3kg备用；物料5 :红豆经浸泡、蒸煮、压片、烘干后制成红豆片，称取IOkg备用；物料6 :取木糖醇6kg，麦芽精3kg，食用盐330g，食用香精370g，阿斯巴甜180g，乙基麦芽酚40g于V型混合机中预先混合均匀，得到混合料备用。将物料I 5倒入搅拌机中，再加入奶粉8kg、植脂末9kg，均匀撒入物料6，充分混合均匀，包装即成木糖醇五谷优粮。实施例3本实施例中的木糖醇五谷优粮方便食品，由以下述重量百分比的组分按照以下加工步骤加工而成物料I :全麦粉25kg,玉米粉3kg,木糖醇I. 8kg,食用盐160g混合、调衆,蒸煮熟化，经辊筒干燥机干燥压片，备用；物料2 :大豆经清理去杂，烘干去皮、浸泡、精磨、蒸煮灭酶、均质、喷雾干燥后制成大豆粉，称取21kg备用；物料3 :燕麦经清理去杂、脱壳、水热处理灭酶、籽粒切割、压片干燥、冷却、筛分后制成燕麦片，称取15kg备用；物料4 :玉米经浸泡去壳、蒸煮、压片、烘干后制成玉米片，称取4kg备用；物料5 :红豆经浸泡、蒸煮、压片、烘干后制成红豆片，称取6kg备用；物料6 :取木糖醇4. 2kg，麦芽精3kg，食用盐330g，食用香精310g，阿斯巴甜140g， 乙基麦芽酚60g于V型混合机中预先混合均匀，得到混合料备用。将物料I 5倒入搅拌机中，再加入奶粉6kg、植脂末10kg，均匀撒入物料6，充分混合均匀，包装即成木糖醇五谷优粮。木糖醇五谷优粮方便食品通过必需氨基酸的互补搭配，可达到均衡状态，实施例
I、2、3的氨基酸分分别为89. 2、88. 4和88. 3，比单独某种粮谷类的氨基酸分提升了 17. 9 37. 8 (见表 I)。木糖醇五谷优粮方便食品与同类方便食品-木糖醇营养麦片(以面粉、大米、黑米、玉米、豆粉为原料)营养成分比较，木糖醇五谷优粮的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质含量都要比同类产品高出不少，特别是蛋白质和膳食纤维分别达到14%和6%以上，是高蛋白质、高膳食纤维食品(见表2)。木糖醇五谷优粮的口感与同类产品比较也有明显改善(见表3)。表1、对实例1 3产品的氨基酸分分析测定结果
权利要求
1. 一种木糖醇五谷优粮方便食品，其特征在于它是由以下述重量百分比的原料制成全麦粉15 ^ 25% 燕麦片15 ^ 25% 大豆粉15 一 21% 植脂末9 12. 5% ；红豆片6 10% ；玉米粉3 4% ；玉米片3 4% ；奶粉5 8% ；木糖醇4. 5 8% 麦芽精2. 6 3% 食用盐0. 38 0.49%食用香精0. 31 0.37%阿斯巴甜0. 14 0.18%乙基麦芽酚0. 04 0.06% ο
2.如权利要求1所述的木糖醇五谷优粮方便食品的加工方法，其特征在于分别包括以下步骤a、按比例制备上述各原料；b、将全麦粉与玉米粉干混后加入部分木糖醇、部分食用盐调浆后蒸煮熟化，经辊筒干燥机干燥压片、制备成片状物料；C、将大豆粉、燕麦片、玉米片、红豆片和上述片状物料倒入搅拌机中，再加入奶粉、植脂末、剩余的木糖醇；d、将麦芽精、食用香精、阿斯巴甜、乙基麦芽酚和剩余的食用盐预混均勻，制成预混料；e、把上述预混料加入搅拌机中一起搅拌均勻，再按需要分装成小包，装入大袋即为成PΡΠ O
3.如权利要求2所述的木糖醇五谷优粮方便食品的加工方法，其特征在于所述步骤b 中玉米粉的细度大于80目，全麦粉的细度大于100目。
4.如权利要求2所述的木糖醇五谷优粮方便食品的加工方法，其特征在于所述步骤b 中木糖醇的重量百分比范围为1 1。
5.如权利要求2所述的木糖醇五谷优粮方便食品的加工方法，其特征在于所述步骤b 中食用盐的重量百分比范围为0. 08 0. 16%。
6.如权利要求2所述的木糖醇五谷优粮方便食品的加工方法，其特征在于所述大豆粉是将大豆经清理去杂后，依次进行烘干去皮、浸泡、精磨、蒸煮灭酶、均质、喷雾干燥后制成。
7.如权利要求2所述的木糖醇五谷优粮方便食品的加工方法，其特征在于所述燕麦片是将燕麦依次进行清理去杂、脱壳、水热处理灭酶、籽粒切割、压片干燥、冷却、筛分后制成。
8.如权利要求2所述的木糖醇五谷优粮方便食品的加工方法，其特征在于所述玉米片是将玉米粒依次进行浸泡去壳、蒸煮、压片、烘干后制成。
9.如权利要求2所述的木糖醇五谷优粮方便食品的加工方法，其特征在于所述红豆片是将红豆依次进行浸泡、蒸煮、压片、烘干后制成。
全文摘要
一种木糖醇五谷优粮方便食品，涉及一种方便食品。它是由以下述重量百分比的原料制成全麦粉15～25%；燕麦片15～25%；大豆粉15～21%；植脂末9～12.5%；红豆片6～10%；玉米粉3～4%；玉米片3～4%；奶粉5～8%；木糖醇4.5～8%；麦芽精2.6～3%；食用盐0.38～0.49%；食用香精0.31～0.37%；阿斯巴甜0.14～0.18%；乙基麦芽酚0.04～0.06%。以及上述木糖醇五谷优粮方便食品的加工方法。本发明属于健康低糖的饮食，经过熟化处理、即冲即食，方便快捷，在营养搭配上要优于一般的方便食品，口感上又比一般的粗粮食品要更加细腻适口，而且也适合糖尿病患者食用。
文档编号A23L1/09GK102524641SQ20121001252
公开日2012年7月4日 申请日期2012年1月13日 优先权日2012年1月13日
发明者赖作勤 申请人:汕头市奥斯达食品有限公司