专利名称：一种雪莲果果糕及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种雪莲果果糕的制作方法。
背景技术：
雪莲果含有大量水溶性纤维，较高的低聚果糖和20多种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质，还含有钙、铁、镁、锌、钾、硒等微量元素，经常食用可促进肠道中双歧杆菌的增殖，改善体内微生态平衡，具有清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘等作用，特别适合糖尿病人和减肥者食用。利用雪莲果辅以蔗糖、柠檬酸、果胶、卡拉胶等原料，开发出保健果糕产品，满足人们对高营养、高品质的果糕产品的消费需求。
发明内容
本发明的目的是提供的一种雪莲果果糕及其制作方法，制作出雪莲果果糕，具有清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘等保健功效。
浆。
本发明提供的一种雪莲果果糕，其原料由以下重量百分比的组分组成
雪莲果果浆40 50%蔗糖35 45%葡萄糖10 15%柠檬酸I. 5 2%果胶I ~ 2% ；卡拉胶I I. 5%
以上各组分之和为100%，其特征在于在上述配料中添加有40 50%雪莲果果
本发明还公开了雪莲果果糕的制作方法，它包括以下几个步骤
工艺流程新鲜雪莲果一挑选一清洗一切块一护色一打浆一灭酶一调配一匀质一熬煮一装盘一冷却定型一切块一烘制一冷却一包装一成品I、雪莲果挑选、打浆挑选成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果，先用清水将果实表面的清洗干净，手工削去果皮，切成小块，投入装有含4g/L的维生素C的护色液中护色3min ;将经过护色的雪莲果块，雪莲果与H2O按质量比I : O. 5，加入清水拌均后，用打浆机进行打浆，得到雪莲果原浆，将雪莲果原浆加热至85 90°C进行灭酶，时间3min，立即冷却至室温。2、调配将果胶、卡拉胶称量后混匀，然后用温开水使其溶胀化开；按计量比例白砂糖、葡萄糖加入不锈钢锅中，加入一定量的水边搅拌边升温至85 90°C、至白砂糖全部溶解，将溶化的糖液倒入滤网中过滤，取糖液；用少量水溶解柠檬酸液过滤后加入的果浆中，再将化开的胶凝剂与糖液混匀加入果浆中，将调配后的果浆打入均质机进行均质处理， 目的使果肉细腻、配料分布均匀。3、熬煮将果桨、糖液、琼脂和其他上述辅料按比例相互溶合用中火熬煮，熬煮温度控制在60 80°C，边熬煮边搅拌，熬煮时间20 25min。4、冷却定型将熬好的果浆均匀的S在放有模具的不锈钢定型盘中，使果料混合糖液在模具中成型，静置15min冷却。5、切块摆盘将冷却的糖糕块从模具中取出，摆放在烘盘里，每小块糖糕间不能相互粘连便于烘干。6、烘制采用热风烘干，第一阶段温度控制在45 50V，时间30 35h ;第二阶段温度控制在55 60°C，时间控制在15 20h。7、包装将烘好的糕块包上糯米纸，再放在自动包装机上进行包装。8、检验入库检验合格的产品保存在干燥荫凉的库内。
具体实施例方式实施例称取鹿糖40kg、葡萄糖10kg、朽1檬酸I. 5kg、果胶1kg、卡拉胶I. 5kg ;首先将雪莲果用清水将果实表面的清洗干净，手工削去果皮，切成小块，投入装有含4g/L的维生素C的护色液中护色3min ;将经过护色的雪莲果块，雪莲果与H2O按质量比I : O. 5，加入清水拌均后，用打浆机进行打浆，得到雪莲果原浆，取雪莲果果浆46kg将雪莲果原浆加热至85 90°C进行灭酶，时间3min，立即冷却至室温；将果胶、卡拉胶称量后混匀，然后用温开水使其溶胀化开；将白砂糖、葡萄糖加入不锈钢锅中，加入一定量的水边搅拌边升温至85 90°C、至白砂糖全部溶解，将溶化的糖液倒入滤网中过滤，取糖液；用少量水溶解柠檬酸液过滤后加入的果浆中，再将化开的胶凝剂与糖液混匀加入果浆中，将调配后的果浆打入均质机进行均质处理，目的使果肉细腻、配料分布均匀；将果桨、糖液、琼脂和其他上述辅料按比例相互溶合用中火熬煮，熬煮温度控制在60 80°C，边熬煮边搅拌，熬煮时间20 25min ;将熬好的果浆均匀的S在放有模具的不锈钢定型盘中，使果料混合糖液在模具中成型，静置15min，冷却；将冷却的糖糕块从模具中取出，摆放在烘盘里，每小块糖糕间不能相互粘连便于烘干；采用热风烘干，第一阶段温度控制在45 50°C，时间30 35h ;第二阶段温度控制在55 60°C,时间控制在15 20h ;然后包装检验入库。
权利要求
1.一种雪莲果果糕，由以下重量百分比的原料组成雪莲果果浆40 50% ;蔗糖35 45% ;葡萄糖10 15% ;柠檬酸1. 5 2% ;果胶1 2% ;卡拉胶1 I. 5% ;以上各组分之和为100%，其特征在于在上述配料中添加有40 50%雪莲果果浆。
2.一种雪莲果果糕制作方法，包括以下步骤a、雪莲果挑选、打浆挑选成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果，先用清水将果实表面的清洗干净，手工削去果皮，切成小块，投入装有含4g/L的维生素C的护色液中护色3min ;将经过护色的雪莲果块，雪莲果与H2O按质量比I : O. 5，加入清水拌均后，用打浆机进行打浆，得到雪莲果原浆，将雪莲果原浆加热至85 90°C进行灭酶，时间3min，立即冷却至室温；b、调配将果胶、卡拉胶称量后混匀，然后用温开水使其溶胀化开；按计量比例白砂糖、葡萄糖加入不锈钢锅中，加入一定量的水边搅拌边升温至85 90°C、至白砂糖全部溶解，将溶化的糖液倒入滤网中过滤，取糖液；用少量水溶解柠檬酸液过滤后加入的果浆中， 再将化开的胶凝剂与糖液混匀加入果浆中，将调配后的果浆打入均质机进行均质处理，目的使果肉细腻、配料分布均匀；C、熬煮将果桨、糖液、琼脂和其他上述辅料按比例相互溶合用中火熬煮，熬煮温度控制在60 80°C，边熬煮边搅拌，熬煮时间20 25min ；d、冷却定型、切块摆盘将熬好的果浆均匀的S在放有模具的不锈钢定型盘中，使果料混合糖液在模具中成型，静置15min冷却；将冷却的糖糕块从模具中取出，摆放在烘盘里， 每小块糖糕间不能相互粘连便于烘干；e、烘制采用热风烘干，第一阶段温度控制在45 50°C，时间30 35h;第二阶段温度控制在55 60°C，时间控制在15 20h ；f、包装、检验入库。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其中投入装有含4g/L的维生素c的护色液中护色 3min,将雪莲果原衆加热至85 90°C进行灭酶,时间3min。
4.根据权利要求2所述的制作方法，其中采用热风烘干，第一阶段温度控制在45 50°C，时间30 35h ;第二阶段温度控制在55 60°C，时间控制在15 20h。
全文摘要
本发明公开了一种雪莲果果糕及其制作方法，这种果糕由40～50％雪莲果果浆；35～45％蔗糖；10～15％葡萄糖；1.5～2％柠檬酸；1～2％果胶；1～1.5％卡拉胶组成。其制作过程包括新鲜雪莲果、挑选、清洗、去皮、切块、护色、打浆、灭酶、调配(加入配料)、匀质、熬煮、装盘、冷却定型、切块、烘制、冷却、包装等几个步骤；本发明果糕含有雪莲果果粒与其他果糕相比，具有清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘等保健功效。
文档编号A23L1/212GK102578445SQ20121004635
公开日2012年7月18日 申请日期2012年2月19日 优先权日2012年2月19日
发明者尹安, 张斌, 朱飞, 武杰, 许晖 申请人:武杰