专利名称：鱿鱼烤条的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种鱿鱼烤条的制备方法。
背景技术：
由于鱿鱼蛋白质含量较高，营养成分丰富，通常被加工成鱿鱼丝等休闲食品。鱿鱼丝的主要缺点是形态过于干燥，一般水分含量为2 30%，低水分导致柔韧度太高，撕咬强度大，口感差，不太适合儿童和老人食用。另外，现有的鱿鱼休闲食品普遍存在口味单一的缺陷。
发明内容
本发明旨在提供一种鱿鱼烤条的制备方法，所要解决的技术问题是，得到一种烤制形态的鱿鱼休闲食品，更易撕咬，口味更好，更适宜于儿童和老人消费群体。本发明所采用的技术方案如下
一种鱿鱼烤条的制备方法，其特征在于按照以下步骤进行
第一步，原料接收原料为经过去鳍、开片、去头、去脏、去皮、清洗、蒸煮、冷冻后的冻煮鱿鱼片；
第二步，原料解冻原料解冻至中心温度为一 2°C 0°C ；
第三步，第一次调味、第一次浸味第一次调味料配方绵白糖7% 9%，盐1.0% 2. 0%，味精3% 5%，冰醋酸0. 5% 1. 5%，所述百分比为重量百分比，加入比例以鱿鱼片重量为基数；
加入第一次调味料后搅拌均勻，第一次浸味10 14小时，每2小时搅拌一次； 第四步，烘干将第一次浸味后的鱿鱼片，单层平铺到晾晒帘上，入烘干道，温度40 50°C，烘5 6小时，使其水分达到57 58% ；
第五步，第二次调味、第二次浸味第二次调味料配方绵白糖5% 7%，食盐1. 0% 2. 0%，味精1. 5% 2. 5%，柠檬酸0. 1% 0. 3%，冰醋酸0. 1% 0. 3%，所述百分比为重量百分比，加入比例以鱿鱼片重量为基数；
加入第二次调味料后，搅拌均勻，第二次浸味10 14小时，每2小时搅拌一次； 第六步，焙烤焙烤温度在120 130°C，转速小于或等于45rpm，以保证产品表面有烤制出的金黄色；
第七步，拉松鱿鱼片横丝入料拉松；
第八步，冷却拉松后的产品立即冷却，冷风冷却至产品中心温度10度以下； 第九步，.撕条依据要求均勻撕出宽1 1. 5cm，长6 12cm的条； 第十步，第三次调味撕好的条中均勻加入4% 6%的乳糖，所述百分比为重量百分比， 加入比例以鱿鱼片重量为基数，然后充分搅拌，使乳糖充分融化； 第十一步，称重、包装。本发明的积极效果在于
第一、本发明所制备的鱿鱼烤条水分含量高，一般为50% 60%，且经过焙烤和拉松，成品更易撕咬，更加脆香，更适宜于牙齿较弱的儿童和老人消费群体。
第二、本发明经过三次调味，烤条口味更好。
具体实施例方式
下面结合实施例进一步说明本发明。工艺流程是原料接收一原料解冻一第一次调味/浸味一第二次调味/浸味 —焙烤一拉松一冷却一撕条一第三次调味一检验一称重/包装一贮存。具体制备步骤如下 制备实施例一
第一步，原料接收原料为经过去鳍、开片、去头、去脏、去皮、清洗、蒸煮、冷冻后的冻煮鱿鱼片。进口原料需提供输出国官方提供的卫生证书，原产地证书和CIQ入境货物检验检疫证明。由质检人员抽验每批原料进行感官和微生物检验。原料要求不含致病菌，无污染， 品质新鲜，颜色正常。第二步，原料解冻原料解冻至中心温度为一 2°C 0°C。第三步，第一次调味、第一次浸味第一次调味料配方绵白糖8%，盐1.5%，味精 4%，冰醋酸1%，所述百分比为重量百分比，加入比例以鱿鱼片重量为基数。加入第一次调味料后搅拌均勻，第一次浸味12小时，每筐20kg左右，每2小时搅拌一次，搅拌时尽量保证产品的完整率。第四步，烘干将第一次浸味后的鱿鱼片，单层平铺到晾晒帘上，注意不要叠加，放到推车上，入烘干道，温度40 50°C，烘5 6小时，使其水分达到57 58%。第五步，第二次调味、第二次浸味第二次调味料配方绵白糖6%，食盐1. 5%，味精 2%，柠檬酸0. 2%，冰醋酸0. 2%，所述百分比为重量百分比，加入比例以鱿鱼片重量为基数。加入第二次调味料后，搅拌均勻，第二次浸味12小时，每筐20kg左右，每2小时搅拌一次，搅拌时尽量保证产品的完整率。第六步，焙烤焙烤机用前必须彻底擦干净，保持烤板表层无异物、无锈后均勻涂上食用油，入料均勻，根据温度升降情况，决定入料片数，要求焙烤温度在120 130°C，转速小于或等于45rpm，以保证产品表面有烤制出的金黄色。第七步，拉松鱿鱼片横丝入料，根据原料的厚度随时调节RC展平机间隙，使肉厚、片大与肉薄、片小的都能拉出同样的效果，根据工作进度，适当调节RC展平机、波形滚压机速度。机器使用之前，及使用过程中需均勻喷洒75%酒精，使用完后用开水擦洗机器。第八步，冷却拉松后的产品立即冷却，冷风冷却至产品中心温度10度以下。第九步，.撕条依据要求均勻撕出宽1 1.5cm，长6 12cm的条。第十步，第三次调味撕好的条中均勻加入5%的乳糖，所述百分比为重量百分比， 加入比例以鱿鱼片重量为基数，然后充分搅拌，使乳糖充分融化。第十一步，检验对产品规格、颜色、状态、异物等进行检查，把不合格品检出。第十二步，称重、包装严格按照要求称重，再装袋。封口机温度100 120°C，速度根据温度及工作进度适当调节。包装箱上要标注生产日期、保质期等相关信息。第十三步，贮存要求成品库温度_18°C以下，库温要稳定，堆垛整齐，分清批次。制备实施例二
第一步，原料接收原料为经过去鳍、开片、去头、去脏、去皮、清洗、蒸煮、冷冻后的冻煮
4鱿鱼片。进口原料需提供输出国官方提供的卫生证书，原产地证书和CIQ入境货物检验检疫证明。由质检人员抽验每批原料进行感官和微生物检验。原料要求不含致病菌，无污染， 品质新鲜，颜色正常。第二步，原料解冻原料解冻至中心温度为一 2°C 0°C。第三步，第一次调味、第一次浸味第一次调味料配方绵白糖7%，盐2.0%，味精 3%，冰醋酸1. 5%，所述百分比为重量百分比，加入比例以鱿鱼片重量为基数。加入第一次调味料后搅拌均勻，第一次浸味10小时，每筐20kg左右，每2小时搅拌一次，搅拌时尽量保证产品的完整率。第四步，烘干将第一次浸味后的鱿鱼片，单层平铺到晾晒帘上，注意不要叠加，放到推车上，入烘干道，温度40 50°C，烘5 6小时，使其水分达到57 58%。第五步，第二次调味、第二次浸味第二次调味料配方绵白糖5%，食盐2. 0%，味精1. 5%，柠檬酸0. 3%，冰醋酸0. 1%，所述百分比为重量百分比，加入比例以鱿鱼片重量为基数。加入第二次调味料后，搅拌均勻，第二次浸味14小时，每筐20kg左右，每2小时搅拌一次，搅拌时尽量保证产品的完整率。第六步，焙烤焙烤机用前必须彻底擦干净，保持烤板表层无异物、无锈后均勻涂上食用油，入料均勻，根据温度升降情况，决定入料片数，要求焙烤温度在120 130°C，转速小于或等于45rpm，以保证产品表面有烤制出的金黄色。第七步，拉松鱿鱼片横丝入料，根据原料的厚度随时调节RC展平机间隙，使肉厚、片大与肉薄、片小的都能拉出同样的效果，根据工作进度，适当调节RC展平机、波形滚压机速度。机器使用之前，及使用过程中需均勻喷洒75%酒精，使用完后用开水擦洗机器。第八步，冷却拉松后的产品立即冷却，冷风冷却至产品中心温度10度以下。第九步，.撕条依据要求均勻撕出宽1 1. 5cm，长6 12cm的条。第十步，第三次调味撕好的条中均勻加入4%的乳糖，所述百分比为重量百分比， 加入比例以鱿鱼片重量为基数，然后充分搅拌，使乳糖充分融化。第十一步，检验对产品规格、颜色、状态、异物等进行检查，把不合格品检出。第十二步，称重、包装严格按照要求称重，再装袋。封口机温度100 120°C，速度根据温度及工作进度适当调节。包装箱上要标注生产日期、保质期等相关信息。第十三步，贮存要求成品库温度_18°C以下，库温要稳定，堆垛整齐，分清批次。制备实施例三
第一步，原料接收原料为经过去鳍、开片、去头、去脏、去皮、清洗、蒸煮、冷冻后的冻煮鱿鱼片。进口原料需提供输出国官方提供的卫生证书，原产地证书和CIQ入境货物检验检疫证明。由质检人员抽验每批原料进行感官和微生物检验。原料要求不含致病菌，无污染， 品质新鲜，颜色正常。第二步，原料解冻原料解冻至中心温度为一 2°C 0°C。第三步，第一次调味、第一次浸味第一次调味料配方绵白糖9%，盐1.0%，味精 5%，冰醋酸0. 5%，所述百分比为重量百分比，加入比例以鱿鱼片重量为基数。加入第一次调味料后搅拌均勻，第一次浸味14小时，每筐20kg左右，每2小时搅拌一次，搅拌时尽量保证产品的完整率。第四步，烘干将第一次浸味后的鱿鱼片，单层平铺到晾晒帘上，注意不要叠加，放到推车上，入烘干道，温度40 50°C，烘5 6小时，使其水分达到57 58%。第五步，第二次调味、第二次浸味第二次调味料配方绵白糖7%，食盐1. 0%，味精2. 5%，柠檬酸0. 1%，冰醋酸0. 3%，所述百分比为重量百分比，加入比例以鱿鱼片重量为基数。加入第二次调味料后，搅拌均勻，第二次浸味10小时，每筐20kg左右，每2小时搅拌一次，搅拌时尽量保证产品的完整率。第六步，焙烤焙烤机用前必须彻底擦干净，保持烤板表层无异物、无锈后均勻涂上食用油，入料均勻，根据温度升降情况，决定入料片数，要求焙烤温度在120 130°C，转速小于或等于45rpm，以保证产品表面有烤制出的金黄色。第七步，拉松鱿鱼片横丝入料，根据原料的厚度随时调节RC展平机间隙，使肉厚、片大与肉薄、片小的都能拉出同样的效果，根据工作进度，适当调节RC展平机、波形滚压机速度。机器使用之前，及使用过程中需均勻喷洒75%酒精，使用完后用开水擦洗机器。第八步，冷却拉松后的产品立即冷却，冷风冷却至产品中心温度10度以下。第九步，.撕条依据要求均勻撕出宽1 1. 5cm，长6 12cm的条。第十步，第三次调味撕好的条中均勻加入6%的乳糖，所述百分比为重量百分比， 加入比例以鱿鱼片重量为基数，然后充分搅拌，使乳糖充分融化。第十一步，检验对产品规格、颜色、状态、异物等进行检查，把不合格品检出。第十二步，称重、包装严格按照要求称重，再装袋。封口机温度100 120°C，速度根据温度及工作进度适当调节。包装箱上要标注生产日期、保质期等相关信息。第十三步，贮存要求成品库温度_18°C以下，库温要稳定，堆垛整齐，分清批次。实施例一所制备的烤条检验结果如表1。表 权利要求
1. 一种鱿鱼烤条的制备方法，其特征在于按照以下步骤进行 第一步，原料接收原料为经过去鳍、开片、去头、去脏、去皮、清洗、蒸煮、冷冻后的冻煮鱿鱼片；第二步，原料解冻原料解冻至中心温度为一 2°C 0°C ；第三步，第一次调味、第一次浸味第一次调味料配方绵白糖7% 9%，盐1. 0% 2. 0%，味精3% 5%，冰醋酸0. 5% 1. 5%，所述百分比为重量百分比，加入比例以鱿鱼片重量为基数；加入第一次调味料后搅拌均勻，第一次浸味10 14小时，每2小时搅拌一次； 第四步，烘干将第一次浸味后的鱿鱼片，单层平铺到晾晒帘上，入烘干道，温度40 50°C，烘5 6小时，使其水分达到57 58% ；第五步，第二次调味、第二次浸味第二次调味料配方绵白糖5% 7%，食盐1. 0% 2. 0%，味精1. 5% 2. 5%，柠檬酸0. 1% 0. 3%，冰醋酸0. 1% 0. 3%，所述百分比为重量百分比，加入比例以鱿鱼片重量为基数；加入第二次调味料后，搅拌均勻，第二次浸味10 14小时，每2小时搅拌一次； 第六步，焙烤焙烤温度在120 130°C，转速小于或等于45rpm，以保证产品表面有烤制出的金黄色；第七步，拉松鱿鱼片横丝入料拉松；第八步，冷却拉松后的产品立即冷却，冷风冷却至产品中心温度10度以下； 第九步，.撕条依据要求均勻撕出宽1 1.5cm，长6 12cm的条； 第十步，第三次调味撕好的条中均勻加入4% 6%的乳糖，所述百分比为重量百分比， 加入比例以鱿鱼片重量为基数，然后充分搅拌，使乳糖充分融化； 第十一步，称重、包装。
全文摘要
本发明是一种鱿鱼烤条的制备方法，其特征在于按照以下步骤进行原料解冻，第一次调味、第一次浸味，烘干，第二次调味、第二次浸味，焙烤，拉松，撕条，第三次调味，称重、包装。本发明所制备的鱿鱼烤条水分含量高，一般为50%～60%，且经过焙烤和拉松，成品更易撕咬，更加脆香，更适宜于牙齿较弱的儿童和老人消费群体。
文档编号A23L1/333GK102524842SQ20121004942
公开日2012年7月4日 申请日期2012年2月29日 优先权日2012年2月29日
发明者刁书章, 卢春隆, 孙进香, 张宁, 林庆俊, 邹艳丽 申请人:烟台新大洋水产食品有限公司