专利名称：一种玉米胚芽油脱蜡提纯生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及了一种玉米胚芽油脱蜡提纯生产工艺，属于食品植物油产品领域。
背景技术：
玉米胚油又称玉米油，是从玉米胚中提取的油。玉米油色泽金黄透明，清香扑鼻，口味清淡，没有豆腥味，油而不腻，既可以保持蔬菜和食品的色泽、原有口感与风味，又不损失营养价值，很适合作快速烹炒和煎炸用油。玉米油容易被人体吸收，吸收率可高达98%以上。对于大多数人，消化系统有病变的人，特别是老年人来说是一种理想的食用保健油。它在欧美等发达国家已有100多年的历史，在西方发达国家，玉米油已成为家庭消费的主流油种。另外在日本、中东地区广受消
费者的青睐，因此其作为一种高级食用油而广泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。我国是玉米种植及加工大国，副产品胚芽的数量庞大，生产玉米油的条件得天独厚。玉米油饱和与不饱和脂肪酸配比均匀，人体必需氨基酸含量丰富，是一种营养价值较高的植物油脂，其开发充满着广阔的市场前景。由于玉米油中含有蜡质，在20°C以下，呈棉絮状在油中析出，严重影响到其观感，同时食用时有一种异味，影响到其口感。因此，作为商品玉米油必须进行脱蜡处理。但传统的玉米油脱蜡工艺由于结晶养晶工序存在一定的弊端，导致油中的蜡不能完全脱除，无法达到冷冻实验无析出的要求。同时脱除出的蜡状态不佳，影响其综合利用，蜡中含油较多，增加油脂生产成本。
发明内容
本发明针对目前脱蜡工艺中脱蜡不彻底、蜡中含油高、蜡质不佳而提出。本发明的主要内容是首先控制待脱蜡油的加热温度，其次是控制结晶和养晶过程的温度和时间，第三是控制养晶阶段的搅拌速度。待脱蜡油加热至45°C，使油中的蜡充分溶化，但加热过程中要严格控制温度不能过高，防止油过热回色。由于蜡主要在35°C 28°C的温度区间内析出，这个时间区间要长。为了保证蜡结晶颗粒的均匀，这个区间分为三个时间段完成，其中第一阶段35°C 33°C用时280分钟，第二阶段33°C 30°C用时200分钟，第三阶段30°C 28°C用时280分钟。25°C 12°C是蜡结晶颗粒成长的养晶时间区间，为了保证蜡结晶颗粒大、易过滤、状态好，这个区间也分为三个时间段完成，其中第一阶段25°C 22°C用时180分钟，第二阶段22°C 18°C用时180分钟，第三阶段18°C 15°C用时160分钟，可以获得最佳的养晶效果。为了使油中蜡结晶颗粒能够互相碰撞并融合成长，脱蜡过程中要对油进行搅拌，但在养晶阶段搅拌速度要降低至每分钟8 10转，防止破坏蜡品形态。本发明结晶出来的蜡颗粒，在硬度、大小和含油方面效果优于传统的脱蜡工艺，蜡质过滤容易，蜡饼是固片状态硬度好，成品油冷冻实验合格。
具体实施例方式将油罐内的待脱蜡油通过泵抽出，经流量计计量，经板式换热器换热，该板式换热器通过自动控制来调节温度。将待脱蜡油的温度调节为45°C。换热后的油将直接送入结晶塔内，该结晶塔配有变速搅拌装置且内设冷却介质换热管。首先开启搅拌装置，将转速设为20 30转/分钟，换热管内冷却介质的温度设定为35°C后开始进油。待塔内油充满后，维持油温35°C 33°C并保持280分钟。而后通过调节冷却介质的温度将油温降至约33°C，维持油温33°C 30°C并保持200分钟。最后通过调节冷却介质的温度将油温降至约30°C，维持油温30°C 28°C并保持200分钟。至此，待脱蜡油的结晶过程完成。为了保证蜡晶的形态不被破坏，结晶塔内的油将通过压缩空气的压力平缓地压入养晶塔内，该塔配有变速搅拌装置且内设冷却介质换热管。首先开启搅拌装置，将转速设为8 12转/分钟，换热管内冷却介质的温度设定为25°C后开始进油。待塔内 油充满后,维持油温25°C 22°C并保持180分钟。而后通过调节冷却介质的温度将油温降至约22°C，维持油温22°C 18°C并保持180分钟。最后通过调节冷却介质的温度将油温降至约18°C，维持油温18°C 15°C并保持160分钟。至此，待脱蜡油的养晶过程完成，油中蜡的晶体颗粒状态良好，可以压入过滤机完成油中蜡过滤的工作。
权利要求
1.一种玉米胚芽油脱蜡提纯生产工艺，依次包括如下步骤溶解-结晶-养晶，其特征在于在溶解过程中，将待脱蜡油加热致45°C，使油中的蜡充分溶化，但不产生回色；结晶过程分三个阶段完成，其中第一阶段35°C 33°C用时280分钟，第二阶段33°C 30°C用时200分钟，第三阶段30°C 28°C用时280分钟，可以获得最佳的结晶效果；养晶过程分三个阶段完成，其中第一阶段25°C 22°C用时180分钟，第二阶段22°C 18°C用时180分钟，第三阶段18°C 15°C用时160分钟，可以获得最佳的养晶效果。
2.根据权利要求I所述的一种玉米胚芽油脱蜡提纯生产工艺，其特征在于养晶过程的搅拌速度控制为每分钟8 10转。
全文摘要
本发明提供了一种玉米胚芽油脱蜡提纯生产工艺，依次包括如下步骤1.溶解阶段将待脱蜡油加热致45℃，使油中的蜡充分溶化；2.结晶阶段35℃-28℃是蜡主要的析出段，35℃-33℃ 280分钟，33℃-30℃ 200分钟，30℃-28℃ 280分钟；3.养晶阶段25℃-12℃是主要的养晶时间，25℃-22℃ 180分钟，22℃-18℃ 180分钟，18℃-15℃ 160分钟。同时降低搅拌速度，每分钟搅拌8-10转。本发明制定了生产工艺中溶解、结晶、养晶三道关键工序的参数和玉米油的主要技术指标，提高了结晶率，有利于玉米油质量的提高，使玉米油品质达到国标一级的水平。
文档编号A23D9/04GK102757863SQ201210060520
公开日2012年10月31日 申请日期2012年3月9日 优先权日2012年3月9日
发明者关宪峰 申请人:哈尔滨天通农业科技开发有限公司