专利名称：一种氮气保护生产调味亚麻籽油的方法
技术领域：
本发明属于粮油加工技术领域，具体涉及一种氮气保护、真空油炸香辛料得到的亚麻籽拌菜油的生产方法。
背景技术：
亚麻籽含油率一般在40 %左右，亚麻油中不饱和脂肪酸含量高达90%，特别是 α -亚麻酸含量为45 % 60 %。α -亚麻酸是动物体生长发育所必需，但动物体内不能合成的必需脂肪酸。它在动物体内可以转化为EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)， 这是鱼油的主要脂肪酸组分，所以亚麻油有高山鱼油之美誉，对人体有很多有益功效①降低胆固醇，科学家研究证实α-亚麻酸可使血浆中的甘油三酯和胆固醇下降。②降低血脂、 血压、抑制血栓形成，减少动脉粥样硬化，降低冠心病的发病率或发作程度。它作为前体生成的ΕΡΑ，通过转变为ΤΧΑ3来减弱ΤΧΑ2产生的血小板凝聚作用，通过生成PGI3来抑制血小板的凝聚和扩张血管；它抑制肝脏合成脂肪酸和脂蛋白，增加脂蛋白的转化率，还可改变血液粘度。美国学者萧尼，给高血压大鼠喂食鱼油，可使血压下降15%左右，日本学者青木，用富含α-亚麻酸的紫苏油和红花油分别喂食高血压大鼠和正常大鼠，观察对血压的影响， 结果显示，紫苏油要比红花油更明显地抑制血压的升高，血压相差10%左右。③预防和抗癌效果，癌细胞在血液中运输，到达组织后进行增值，这与血小板的功能有很大关系。α -亚麻酸具有抑制血小板凝集的作用，从而抑制癌细胞转移，表现抗癌效果。④健脑增智，脑内含有50%的脂类，在胚胎发育期、婴幼儿期，学龄儿童，直到青春期，需要有大量的α-亚麻酸；神经元膜的构建，分支和突触的形成，胶质细胞形成的屏障，细胞膜的流动性和膜电位的维持等，都离不开必需脂肪酸，特别是α -亚麻酸，以及他在脑内形成的PA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，改善神经特别是中枢神经系统的症状比较明显。治疗糖尿病，近年来，使用ω-3系列脂肪酸(α-亚麻酸)治疗糖尿病的报道越来越多，效果显然优于ω-6系列。申请号/专利号200910272105发明涉及一种食用亚麻籽油萃取脱苦的方法，该方法包括混合萃取将亚麻籽油和低碳醇溶剂按体积比100 10至100 50的比例在室温下混合萃取，混合萃取时间为30 60分钟；分离将含有亚麻籽油和低碳醇溶剂的混合液静置或采用离心机离心分离，分为两相，其中一相为含有苦味物质的萃取溶剂相，另一相为含有少量溶剂的油相，将溶剂回收重复使用；溶剂抽提将含有少量溶剂的油相进行真空低温抽提回收低碳醇溶剂，抽提温度为35 60°C，抽提完毕即成。申请号200710091264 一种亚麻籽油的低温冷榨生产方法，其特征在于将亚麻籽原料进行清理调质，水分控制在 8% _10%，用榨油机在室温条件下直接压榨，出油温度控制在80°C以下，出饼端出饼温度控制在105°C以下，添加膨润土、硅藻土组成的脱胶剂以物理吸附方式脱胶，脱胶剂中膨润土的重量占40-60 %、硅藻土的重量占60-40 %，脱胶剂添加量占毛油总量的O. 3 % -3 %，脱胶过程在常温下进行，不加水不加温，添加脱胶剂后以30转/分的搅拌速度充分混合，然后过滤，再以碱性钙基膨润土作为脱酸剂，利用固体吸附作用来脱酸，脱酸采用无水方式，碱性钙基膨润土占毛油总量的0-4%，以30转/分的速度搅拌100-120分钟，然后过滤，再经冷冻结晶脱蜡即为成品。亚麻籽油生产方法专利已有报道，而利用亚麻籽油在氮气保护、真空油炸蒜、葱、 姜、花椒，生产富有香味的亚麻籽拌菜油，没有见报道。
发明内容
亚麻籽油加热后，油中的亚麻酸极易被氧化，为了科学的食用亚麻籽油，尽可能保持亚麻籽油中α-亚麻酸食用过程中不受破坏，且食用方便。本发明选择α-亚麻酸 (^50%)的亚麻籽油在真空状态下，用亚麻籽油油炸天然香辛料(蒜、洋葱、姜、花椒)，使亚麻籽油赋予浓郁的香味，在氮气保护的条件下冷却、过滤，滤掉渣滓(油炸后的香辛料) 后充氮罐装得到本发明的调味亚麻籽拌菜油。
工艺流程图
具体实施例方式(I)原料验收选择α -亚麻酸(彡50% )的亚麻籽油，氧化指标、α -亚麻酸含量指标不合格的不能用。(2)将蒜、姜、洋葱、花椒清洗干净离心帅干，按照比例(蒜姜洋葱花椒= 1:1:2: O. 5)称取后切碎混合，将I步骤验收合格的亚麻籽油取油100份，蒜、姜、洋葱、花椒混合物取3 5份(重量比)倒入加热，调节真空度，使油温在50--60°C沸腾，油炸 5 lOmin，迅速倒入充满氮气的容器内，使氮气覆盖油面，冷却滤掉渣滓(油炸后的蒜、姜、 辣椒、洋葱、花椒混合物)，氮气保护下，油冷却沉淀一天待用。(3)将冷却的油加入符合国家相关规定的抗氧化剂，过滤，使得油脂清亮。(4)罐装将经过上述步骤的亚麻籽油根据消费习惯分装100ml-300ml的玻璃或陶瓷小瓶，瓶口内冲入氮气。完成了本发明的调味亚麻籽油的生产方法。
权利要求
1.一种氮气保护生产调味亚麻籽油的方法，包括原料油检测验收其特征在于选择 a -亚麻酸(> 50% )的亚麻籽油真空油炸香辛料(蒜、姜、辣椒、洋葱、花椒)赋予亚麻籽油浓郁的香味，氮气保护冷却，充氮包装。
全文摘要
一种氮气保护生产调味亚麻籽油的方法，属于粮油加工技术领域。亚麻籽油加热后，油中的亚麻酸极易被氧化。为了科学的食用亚麻籽油，尽可能保持亚麻籽油中α-亚麻酸食用中不受破坏，本发明选择α-亚麻酸(≥50％)的亚麻籽油在真空状态下，用亚麻籽油油炸天然香辛料(蒜、洋葱、姜、花椒)，使亚麻籽油赋予浓郁的香味，在氮气保护的条件下冷却、过滤，滤掉渣滓(油炸后的香辛料)后充氮罐装得到本发明的调味亚麻籽拌菜油。
文档编号A23D9/02GK102586009SQ20121006917
公开日2012年7月18日 申请日期2012年3月15日 优先权日2012年3月15日
发明者党琳, 李明霞, 闫涛 申请人:会宁县创佳粮油工贸有限公司