专利名称：一种双孢菇冰淇淋及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种双孢菇冰淇淋的制作方法。
背景技术：
双孢菇的菌肉肥嫩，含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，味道鲜美， 营养丰富，每IOOg干燕中含蛋白质36 40g、脂肪3. 6g、碳水化合物31. 2g、磷718mg、铁 188. 5mg、钙131mg、灰分14. 2mg、粗纤维6g，此外还含有维生素Bl、B2、Vc，尼克酸等，由于它的营养比一般蔬菜高，所以有“植物肉”之称。此外，双孢菇还具有降低胆固醇，降血压，抗肿瘤等作用。常食可增进食欲，防止感冒，清热生津和中润肠，对肝炎、肝硬化均有较好的辅助治疗功效。利用双孢菇辅以奶粉、白砂糖、稳定剂等原料，开发出营养保健冰淇淋产品，满足人们对健康冷饮产品的消费需求。
发明内容
本发明的目的是提供的一种双孢菇冰淇淋及其制作方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了双孢菇原浆，制作出双孢菇冰淇淋，具有降温、解暑、降低胆固醇，降血压，抗肿瘤等功效。本发明提供的一种双孢菇冰淇淋，其原料由以下重量百分比的组分组成奶粉12 15% ；
白糖10 12% ；
鸡蛋7 10% ；
奶油I. 5 2% ;
CMCO. I O. 2% ;
黄原胶O. 05 O. I %
果胶O. 05 O. I %
双孢菇原浆5 10% ；
饮用水适量；以上各组分之和为100%，其特征在于在上述配料中添加有5 10%双孢菇原浆。本发明提供的一种双孢菇冰淇淋，其原料中添加了双孢菇原浆，含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质，味道鲜美，营养丰富。利用双孢菇原浆辅以奶粉、白砂糖、 稳定剂等原料，制作出双孢菇冰淇淋，具有降温、解暑、降低胆固醇，降血压，抗肿瘤等功效。本发明还公开了这种冰淇淋的生产方法，它包括以下几个步骤工艺流程双孢菇原浆的制备、原辅料混合配制一杀菌一均质一冷却一老化一凝冻一灌装成型一硬化一成品贮藏I、原浆的制备将新鲜双孢菇清洗后于100°C热烫4 6min，迅速冷却10°C，加5 倍饮用水打浆，得到双孢菇原浆。
2、混合配料将乳化稳定剂与白糖干混，加热水溶解后备用；奶粉、甜味剂、鸡蛋、 奶油等加适量水混匀后加入已溶解好的乳化稳定剂，制成混合料液。3、均质将混合料液加热至60 70°C左右，在20MPs压力下进行均质处理。4、杀菌、冷却均质后的混合料液在80°C条件下杀菌15 20min，然后冷却至室温。5、老化温度为4°C，时间为10 24h。6、凝冻混合料液在凝冻机强制搅拌，当膨胀率达到70%以上时即可灌装。7、灌装成型、硬化、储藏凝冻后的冰淇淋呈半固体状是软质冰淇淋。将软质冰淇淋灌装到模具，成型后，在-28 V条件下硬化后转至冷库中贮藏。
具体实施例方式实施例称取奶粉Hg、白砂糖12g、鸡蛋10g、奶油2g、CMC0. lg、黄原胶O. 05g、果胶O. 05g、 双孢菇原浆log。将新鲜双孢菇清洗后于100°c热烫4min，迅速冷却10°C，加5倍饮用水打浆，得到双孢菇原浆。将乳化稳定剂与白糖干混，加热水溶解后备用；奶粉、甜味剂、鸡蛋、奶油等加适量水混匀后加入已溶解好的乳化稳定剂，制成混合料液。将混合料液加热至65°C 左右，在20MPs压力下进行均质处理。均质后的混合料液在80°C条件下杀菌20min，然后冷却至室温。老化温度为4°C，时间为20h。混合料液在凝冻机强制搅拌，当膨胀率达到70% 以上时即可灌装。凝冻后的冰淇淋呈半固体状是软质冰淇淋。将软质冰淇淋灌装到模具， 成型后，在_28°C条件下硬化后转至冷库中贮藏。
权利要求
1.一种双孢菇冰淇淋，由以下重量百分比的原料组成奶粉12 15% ;白糖10 12% ;鸡蛋7 10% ;奶油1· 5 2% ；CMC 0. I O. 2% ;黄原胶0. 05 O. 1% ;果胶0. 05 O. 1% ;双孢菇原浆5 10% ;饮用水适量； 以上各组分之和为100%，其特征在于在上述配料中添加有5 10%双孢菇原浆。
全文摘要
本发明公开了一种双孢菇冰淇淋及其制作方法，这种冰淇淋由12～15％的奶粉；10～12％的白糖；7～10％的鸡蛋；1.5～2％的奶油；0.1～0.2％的CMC；0.05～0.1％的黄原胶；0.05～0.1％的果胶；5～10％的双孢菇原浆和适量的饮用水组成。其生产过程包括双孢菇果粒制备、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明冰淇淋含有双孢菇原浆与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有滋补保健的双重作用，具有具有降温、解暑、降低胆固醇，降血压，抗肿瘤等营养保健功效。
文档编号A23G9/42GK102599325SQ20121007836
公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月14日 优先权日2012年3月14日
发明者张斌, 徐静, 朱敏, 朱飞, 武杰, 许晖 申请人:武杰