专利名称：番石榴罐头及加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种水果罐头，特别是涉及一种番石榴罐头及加工工艺。
背景技术：
番石槽Guava(Psidium guajava)番石槽,俗称色乐、那拔仔或拔子。台湾色乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，平均单果重380克以上，最大的可达550克，含糖量为11. 45%，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。主要有 蛋白质、脂肪、糖类、维他命A、维他命C、铁、钙、磷等。以维他命C而言，比柑桔多8倍，比香蕉、木瓜、番茄(西红柿)、西瓜、凤梨等多数十倍，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果
雪利酒，是由西班牙语Jerez的英译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。 而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺(Palomine)，这种白葡萄即为雪利酒的原料，被莎士比亚在他的诗里赞美为“装在瓶子里的西班牙阳光”。雪利酒味道偏甜，可以增加罐头中的甜味，同时还能够给罐头带来独特的酒香。目前市面上采用番石榴制造的芭乐汁已经比较常见，但将番石榴用于罐头制造还未有任何记载。由于番石榴主要产在热带，北方市场上所引进的番石榴味道与热带产地的味道相距甚远，影响了大家对番石榴的认知。因此采用罐头形式将其带入北方市场，使其能够长时间保存是一种很好的选择。将番石榴和雪利酒以罐头的形式结合在一起，不但使罐头的营养进一步增强，同时也丰富了罐头的种类。
发明内容
本发明的目的在于提供一种酒味和谐、甜酸适中、营养丰富的番石榴罐头及其加工工艺。为实现上述目的，本发明是通过如下技术方案实现的。一种番石榴罐头，它是下述原料按所述重量份数制备而成，番石榴450-600份、雪利酒80-100份，苹果酸0. 05-0. 8份、氯化钙0. 05-0. 5份，冰糖50-100份、蜂蜜40-60份， 维生素C1-5份，水300-800份。所述番石榴罐头的加工工艺，取所述重量份数的成熟、肉质细密、无损伤腐烂和病虫害的番石榴清洗，将果实在沸水中浸泡15-30秒，置于冷水中去皮、切分，要求切分成边长2cm左右的正方体小块；用清水漂洗，离去表面水分，置于1%的盐水中进行处理，再经流动清水漂洗3-5次，将得到的番石榴块备用，取所述重量份数75%的冰糖加入部分水中制成浓度为25%的糖浆，将糖浆升温到90°C，护色后的番石榴块放入糖浆浸糖6-15min，然后冷却至室温浸糖10-14h，将浸糖后的番石榴块取出备用，将剩余的水、冰糖及所述重量份数的雪利酒、苹果酸、蜂蜜、氯化钙混合制成汤汁，加入维生素C溶解，将浸糖番石榴块和汤汁分别加温到90°C，然后将番石榴块摆放在玻璃瓶中，再倒入汤汁，密封，然后杀菌、冷却即为成品，所述的杀菌与冷却是在4分钟内迅速升温到90°C并在此温度下维持30分钟，然后在 5分钟内冷却至室温。本发明的优点和效果如下
I.本发明将番石榴和雪利酒组合制备成番石榴罐头，由于罐头汤汁中含有雪利酒，改善了传统糖水罐头的单一的风味，可降低杀菌温度和缩短杀菌时间，减少了罐头中热敏性物质的损失。罐头色泽呈淡红色，具有浓郁的番石榴和雪利酒甜香味，且甜酸适中、营养丰
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邑o2.由于番石榴是热带水果，其口味对于北方食客来说存在一定的怪异感，加入的配料成分比例、切块大小，浸溃时间以及浸溃温度都对最终的口味有比较大的影响，本发明通过多项不同的对比试验，最终得到了适合用做番石榴罐头的配料比和工艺流程。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
，对本发明做进一步详细说明。但本发明的保护范围不受实施例所限制。实施例I
取下述重量份数的原料，番石槽450g、雪利酒80g,苹果酸0. 05g、氯化韩0. 05g,冰糖 50g、蜂蜜40g,维生素Clg,水600g。所述番石榴罐头的加工工艺，取所述重量份数的成熟、肉质细密、无损伤腐烂和病虫害的番石榴清洗，将果实在沸水中浸泡15秒，置于冷水中去皮、切分，要求切分成边长 2cm左右的正方体小块；用清水漂洗，离去表面水分，置于1%的盐水中进行处理，再经流动清水漂洗3次，将得到的番石榴块备用，取所述重量份数75%的冰糖加入部分水中制成浓度为25 %的糖浆，将糖浆升温到90°C，护色后的番石榴块放入糖浆浸糖6min，然后冷却至室温浸糖10h，将浸糖后的番石榴块取出备用，将剩余的水、冰糖及所述重量份数的雪利酒、 苹果酸、蜂蜜、氯化钙混合制成汤汁，加入维生素C溶解，将浸糖番石榴块和汤汁分别加温到90°C，然后将番石榴块摆放在玻璃瓶中，再倒入汤汁，密封，然后杀菌、冷却即为成品，所述的杀菌与冷却是在4分钟内迅速升温到90°C并在此温度下维持30分钟，然后在5分钟内冷却至室温。实施例2
取下述重量份数的原料，番石槽600g、雪利酒IOOg,苹果酸0. 8g、氯化韩0. 5g,冰糖 100g、蜂蜜60g,维生素C5g，水800g。所述番石榴罐头的加工工艺，取所述重量份数的成熟、肉质细密、无损伤腐烂和病虫害的番石榴清洗，将果实在沸水中浸泡30秒，置于冷水中去皮、切分，要求切分成边长 2cm左右的正方体小块；用清水漂洗，离去表面水分，置于1%的盐水中进行处理，再经流动清水漂洗3-5次，将得到的番石榴块备用，取所述重量份数75%的冰糖加入部分水中制成浓度为25%的糖浆，将糖浆升温到90°C，护色后的番石榴块放入糖浆浸糖15min，然后冷却至室温浸糖14h，将浸糖后的番石榴块取出备用，将剩余的水、冰糖及所述重量份数的雪利酒、苹果酸、蜂蜜、氯化钙混合制成汤汁，加入维生素C溶解，将浸糖番石榴块和汤汁分别加温到90°C，然后将番石榴块摆放在玻璃瓶中，再倒入汤汁，密封，然后杀菌、冷却即为成品，所述的杀菌与冷却是在4分钟内迅速升温到90°C并在此温度下维持30分钟，然后在5分钟
内冷却至室温。
权利要求
1. 一种番石榴罐头，其特征在于它是由下述原料按所述重量份数制备而成，番石榴 450-600份、雪利酒80-100份，苹果酸0. 05-0. 8份、氯化钙0. 05-0. 5份，冰糖50-100份、 蜂蜜40-60份，维生素C1-5份，水300-800份，其加工工艺如下取所述重量份数的成熟、 肉质细密、无损伤腐烂和病虫害的番石榴清洗，将果实在沸水中浸泡15-30秒，置于冷水中去皮、切分，要求切分成边长2cm左右的正方体小块；用清水漂洗，离去表面水分，置于1% 的盐水中进行处理，再经流动清水漂洗3-5次，将得到的番石榴块备用，取所述重量份数 75%的冰糖加入部分水中制成浓度为25%的糖浆，将糖浆升温到90°C，护色后的番石榴块放入糖浆浸糖6-15min，然后冷却至室温浸糖10_14h，将浸糖后的番石榴块取出备用，将剩余的水、冰糖及所述重量份数的雪利酒、苹果酸、蜂蜜、氯化钙混合制成汤汁，加入维生素C 溶解，将浸糖番石榴块和汤汁分别加温到90°C，然后将番石榴块摆放在玻璃瓶中，再倒入汤汁，密封，然后杀菌、冷却即为成品，所述的杀菌与冷却是在4分钟内迅速升温到90°C并在此温度下维持30分钟，然后在5分钟内冷却至室温。
全文摘要
本发明涉及一种番石榴罐头，它是下述原料按所述重量份数制备而成，番石榴450-600份、雪利酒80-100份，苹果酸0.05-0.8份、氯化钙0.05-0.5份，冰糖50-100份、蜂蜜40-60份，维生素C1-5份，水300-800份；本发明通过将番石榴和雪利酒组合制备成番石榴罐头，由于罐头汤汁中含有雪利酒，改善了传统糖水罐头的单一的风味，可降低杀菌温度和缩短杀菌时间，减少了罐头中热敏性物质的损失。罐头色泽呈淡红色，具有浓郁的番石榴和雪利酒甜香味，且甜酸适中、营养丰富。
文档编号A23B7/154GK102599234SQ20121008586
公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月28日 优先权日2012年3月28日
发明者陆国初 申请人:常熟市玉山食品有限公司