专利名称：杂交谷子酿造小米黄酒的配方及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及酿造小米黄酒的配方及其制备工艺，具体涉及杂交谷子酿造小米黄酒的配方及其制备工艺。
背景技术：
目前，我国酿制黄酒绝大部分采用大米与糯米为原料，山东有采用大黄米酿造黄酒，以这些原料酿造得黄酒技术与设备比较成熟，酒得品质也比较优良，深的广大消费者得喜好。张家口地处丘陵地带，是一个比较贫困地区，当地盛产小米，但是产量很低，一般 丰收年景亩产达到200多斤，平时有时只有100多斤，赶上天旱亩产不足百斤。根据这种农业状况，张家口农科院谷子专家赵志海研制出了高产杂交谷子，被命名为“张杂谷”。“张杂谷”的研制成功，使小米产量成倍增长，得到了温家宝总理及联合国粮农组织的表彰及肯定。“张杂谷”大丰收农民并没有得到太多实惠，相继出现了卖“张杂谷”难的问题。粮多价格低，甚至出现卖不了伤农情况。
发明内容
本发明的目的是提供杂交谷子酿造小米黄酒的配方及其制备工艺，它能解决背景技术中的问题，使农民丰收产后增加收入，同时制备出来的酒色美、味纯、柔和、醇香、酒体
协调、营养丰富。为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案它的配方组成为小米 40-60% ;麦曲 2-10% ;水 30-60%。它的制备工艺为1、磨杂交谷子，去皮见光；2、泡米常温下泡24-72小时；3、蒸饭15-50分钟；4、糖化发酵温度20-40°C，时间180-240小时，添加麦曲和酒母；5、后酵常温，20-80天；6、压榨；7、煎酒温度80-100°C，时间1-5分钟;8、大罐储存；9、勾兑不添加任何色素和添加剂；10、化验达到控制指标；11、冷冻温度2-零下7°C，时间5-30天；12、过滤；13、煎酒温度80-100°C，时间1-4分钟；14、灌装；15、化验；16、成品入库。本发明具有以下有益效果使农民丰收产后增加收入，同时制备出来的酒色美、味纯、柔和、醇香、酒体协调、营养丰富。
具体实施例方式本具体实施方式
采用以下技术方案它的配方组成为小米40-60%;麦曲2-10%;水 30-60%。它的制备工艺为1、磨杂交谷子，去皮见光；2、泡米常温下泡24-72小时；3、蒸饭15-50分钟；4、糖化发酵温度20-40°C，时间180-240小时，添加麦曲和酒母；5、后酵常温，20-80天；6、压榨；7、煎酒温度80-100°C，时间1-5分钟;8、大罐储存；9、勾兑不添加任何色素和添加剂；10、化验达到控制指标；11、冷冻温度2-零下7°C，时间5-30天；12、过滤；13、煎酒温度80-100°C，时间1-4分钟；14、灌装；15、化验；16、成品入 库。本具体实施方式
能使农民丰收产后增加收入，同时制备出来的酒色美、味纯、柔和、醇香、酒体协调、营养丰富。
权利要求
1.杂交谷子酿造小米黄酒的配方及其制备工艺，其特征在于它的配方组成为小米·40-60% ;麦曲2-10% ;水30-60% ;它的制备工艺为1、磨杂交谷子，去皮见光；2、泡米常温下泡24-72小时；3、蒸饭15-50分钟；4、糖化发酵温度20_40°C，时间180-240小时，添加麦曲和酒母;5、后酵:常温，20-80天；6、压榨；7、煎酒温度80-100°C，时间1-5分钟；·8、大罐储存；9、勾兑不添加任何色素和添加剂；10、化验达到控制指标；11、冷冻温度·2-零下7°C，时间5-30天；12、过滤 ；13、煎酒温度80_100°C，时间1-4分钟；14、灌装；15、化验；16、成品入库。
全文摘要
杂交谷子酿造小米黄酒的配方及其制备工艺，它涉及酿造小米黄酒的配方及其制备工艺。它的制备工艺为1、磨杂交谷子，去皮见光；2、泡米常温下泡24-72小时；3、蒸饭15-50分钟；4、糖化发酵温度20-40℃，时间180-240小时，添加麦曲和酒母；5、后酵常温，20-80天；6、压榨；7、煎酒温度80-100℃，时间1-5分钟；8、大罐储存；9、勾兑不添加任何色素和添加剂；10、化验达到控制指标；11、冷冻温度2-零下7℃，时间5-30天；12、过滤；13、煎酒温度80-100℃，时间1-4分钟；14、灌装；15、化验；16、成品入库；本发明制备出来的酒色美、味纯、柔和、醇香、酒体协调、营养丰富。
文档编号C12G3/02GK102965226SQ20121008957
公开日2013年3月13日 申请日期2012年3月30日 优先权日2012年3月30日
发明者赵日升 申请人:张家口北宗黄酒酿造有限公司