专利名称：一种无花果糖的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于水果制品加工技术领域，具体地说是ー种营养丰富、口味独特的无花果糖的加工エ艺。
背景技术：
众所周知，无花果具有广泛的营养价值和药用价值，是ー种特殊的果品和天然植物药物，被誉为“二十一世纪人类健康的守护神”。但是，无花果成熟后保鲜期非常短(2 3天)，极易糖化腐烂，充分成熟的果实常温下只能放置I天，个别品种经低温处理后保鲜期大约为I周，受此制约，当前主产区的无花果除部分鲜销外，多数就地加工。目前，生产上开发出的无花果加工品品类繁多，有果干、果脯、果酱、饮料、果酒、果茶、罐头等，但存在以下问题(I)加工エ艺落后，果实的外观品质、组织结构、营养成分改变较大，生理活性成分保留率较低；(2)为延长保质期和改善风味，各种食品添加剂和防腐剂的加入带来健康隐患；贮藏、运输对环境、空间有特殊要求，导致贮存、销售等经常性费用增加。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供ー种以天然冻干无花果为原料，能够保持无花果的营养成份的无花果糖的加工エ艺。本发明通过如下措施达到
一种无花果糖的加工エ艺，其特征在于包括如下步骤
一、原料果检验和清洗
原料果应采自绿色或有机无花果种植基地生产的合格无花果鲜果，用流水进行清洗后放入-100±50PPM次氯酸钠溶液中进行杀菌，再经长流水清洗后，振动浙水，
ニ、速冻
将步骤I所得果实置于_25°C -30°C条件下，速冻，使无花果果实中心温度在4小时之内达到-18°C，得到速冻品，
三、缓化切割
将步骤2所得速冻品_4°C _7°C条件下缓化18小时，然后人工切成2、4或6瓣，或用规格为3X3X3、6X6X6的切丁机切丁，
四、装盘速冻
将步骤3所得物料按4. 5kg/盘装盘，将铺盘平整均匀，转盘后上驾车，置于_40°C以下速冻，使无花果果实中心温度在3小时之内达到-30°C，
五、真空干燥
设定干燥曲线，干燥时间为17小时，将物料加热至100°C并保持30分钟，然后快速冷却至90°C，物料在90°C保持30分钟后，快速冷却至75°C，物料在75°C保持30分钟后，再将物料自然冷却至60°C以下、抽真空至SOPa干燥，得到冻干品半成品，
六、粉碎及压缩在湿度为50%以下的低温封闭车间，用粉碎机将冻干半成品打成粉状，并根据需要选择形状，将冻干粉放入模具中压制成型，
七、检验及包装
对压制成型的成品进行合格检验，然后包装、检验、入库。本发明只以天然冻干无花果为原料，经低温粉碎压缩后制成，因为无花果本身含糖量很高，有含有大量的果胶，具有很大的黏性，所以整个压缩加工过程中无需添加任何添加剂，最大程度的保留了无花果的营养成份，是ー种无花果干制品的加工エ艺。因其采用了糖果的包装方式，并结合其产品的形状、特点，所以取名为无花果糖。本发明最大的特点在于它不是真正意义上的糖，是ー种浓缩了的水果制品，它保持了无花果原有的色、香、味和营养成分，之所以叫“糖”，是因为它采用了糖果的包装 方式，并结合其产品的形状、特点，所以取名为无花果糖，冻干后无花果其主要成分标准为18种氨基酸总和> 20g/100g,膳食纤维> 24g/100g,胡萝卜素0. 5mg/100g,蛋白质> 20g/100g，维生素 B2 > 0. 3mg/100g，维生素 C > 38mg/100gJB> 0. lmg/100g，—>0. 17mg/100g,铁> 2. 8g/100g,锌> I. 9mg/100g,碳水化合物< 4g/100g ;微生物水分标准为菌落总数< 100000个/克；大肠菌群< 100个/克；酵母菌< 1000个/克；霉菌< 1000个/克；水分く 4%，本产品的制作遵循了天然的原则，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，特别是满足了家长对儿童食品的要求，再也不用担心孩子因为过多食用糖果而发胖和龋齿，且无花果糖甜度适中，富含硒、钙、铁、锌、Vc、胡萝卜素、膳食纤维和18种氨基酸(其中8种为人体必需氨基酸)等多种微量元素，营养丰富，适合所有人群食用，是真正天然、緑色的健康食品。
权利要求
1.一种无花果糖的加工エ艺，其特征在于包括如下步骤 一、原料果检验和清洗，原料果应采自绿色或有机无花果种植基地生产的合格无花果鲜果，用流水进行清洗后放入-100±50PPM次氯酸钠溶液中进行杀菌，再经长流水清洗后，振动浙水， ニ、速冻，将步骤I所得果实置于_25°C -30°C条件下，速冻，使无花果果实中心温度在4小时之内达到-18°C，得到速冻品， 三、缓化切割，将步骤2所得速冻品_4°C _7°C条件下缓化18小时，然后人工切成2、4或6瓣，或用规格为3X3X3、6X6X6的切丁机切丁， 四、装盘速冻，将步骤3所得物料按4.5kg/盘装盘，将铺盘平整均匀，转盘后上驾车，置于_40°C以下速冻，使无花果果实中心温度在3小时之内达到-30°C， 五、真空干燥，设定干燥曲线，干燥时间为17小时，将物料加热至100°C并保持30分钟，然后快速冷却至90°C，物料在90°C保持30分钟后，快速冷却至75°C，物料在75°C保持30分钟后，再将物料自然冷却至60°C以下、抽真空至SOPa干燥，得到冻干品半成品， 六、粉碎及压缩，在湿度为50%以下的低温封闭车间，用粉碎机将冻干半成品打成粉状，并根据需要选择形状，将冻干粉放入模具中压制成型， 七、检验及包装，对压制成型的成品进行合格检验，然后包装、检验、入库。
全文摘要
本发明属于水果制品加工技术领域，具体的说是一种无花果糖的加工工艺，步骤为原料果检验和清洗、速冻、缓化切割、装盘速冻、真空干燥、粉碎及压缩、检验及包装，本发明只以天然冻干无花果为原料，经低温粉碎压缩后制成，因为无花果本身含糖量很高，又含有丰富的果胶，具有很大的黏性，所以整个压缩加工过程中无需添加任何添加剂，最大程度的保留了无花果的营养成份，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，特别是满足了家长对儿童食品的要求，再也不用担心孩子因为过多食用糖果而发胖和龋齿，且无花果糖甜度适中，富含硒、钙、铁、锌、Vc、胡萝卜素、膳食纤维和18种氨基酸等多种微量元素，营养丰富，适合所有人群食用，是真正天然、绿色的健康食品。
文档编号A23L1/212GK102613505SQ20121010289
公开日2012年8月1日 申请日期2012年4月10日 优先权日2012年4月10日
发明者夏钰涵, 马云良 申请人:威海长寿康海洋食品有限公司