专利名称：一种红烧横膈肌的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种红烧横膈肌的生产方法。
背景技术：
目前市场上销售的猪横膈肌基本都是当作猪副产品直接销售，还没有发现对其进行加工后作为一种新产品推向市场，降低了猪横膈肌的市场价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种红烧横膈肌的生产方法，该方法生产工艺简单、能满足工业化生产，并且生产出的猪肉产品味道鲜美、香气浓郁。本发明解决其技术问题采用的技术方案如下一种红烧横膈肌的生产方法，其特征在于将横膈肌清洗干净，切成块后与辅料一起滚揉，腌制7 12h后进行包装，入库冷藏；所述辅料由食盐、味精、白糖、胡椒粉、姜粉、肉桂粉、八角粉、豆瓣酱、玉米淀粉、复合磷酸盐、猪肉粉末香精、红曲红、香麻油和冰水制成。上述辅料中各原料的重量配比是食盐I 3份、味精I 2份、白糖I 2份、胡椒粉0. 3 0. 5份、姜粉0. 5 0. 8份、肉桂粉0. 6 I份、八角粉0. 4 0. 6份、豆瓣酱10 15份、玉米淀粉2 3份、复合磷酸盐0. 3 0. 5份、猪肉粉末香精0. 3 0. 5份、红曲红0. 02 0. 03份、香麻油2 3份、冰水20 30份。上述滚揉的时间是10-15分钟。上述腌制的温度是0 4°C。本发明生产工艺简单，能很好的满足工业化生产的需求，且消费者购买后食用方式简单，只需加热煮熟即可。生产出的猪肉产品味道鲜美、香气浓郁。
:具体实施例方式实施例I :一种红烧横膈肌的生产方法，包括如下步骤(I)原料处理选择冷鲜或冷冻的横膈肌，如使用冷冻的横膈肌，需先解冻后使用，将横膈肌清洗干净，切成小块。(2)滚揉将切成小块的横膈肌150kg和辅料食盐3kg，味精2kg，白糖2kg，胡椒粉0. 5kg，姜粉0. 8kg，肉桂粉1kg，八角粉0. 6kg，豆瓣酱15kg，玉米淀粉3kg，复合磷酸盐0. 5kg,猪肉粉末香精0. 5kg,红曲红0. 03kg,香麻油3kg,冰水30kg,投入滚揉机内，滚揉15min。(3)静腌将滚揉后的横膈肌推入腌制库(0 4°C )静腌12h。(4)包装用彩袋包装，lkg/袋，4袋/箱。
(5)冷藏_18°C以下冷库中冷藏。实施例2:
一种红烧横膈肌的生产方法，包括如下步骤(I)原料处理选择冷鲜或冷冻的横膈肌，如使用冷冻的横膈肌，需先解冻后使用，将横膈肌清洗干净，切成小块。(2)滚揉将切成小块的横膈肌IOOkg和辅料食盐1kg，味精1kg，白糖1kg，胡椒粉0. 3kg，姜粉0. 5kg，肉桂粉1kg，八角粉0. 4kg，豆瓣酱10kg，玉米淀粉2kg，复合磷酸盐0. 3kg,猪肉粉末香精0. 3kg,红曲红0. 02kg,香麻油2kg,冰水20kg,投入滚揉机内，滚揉15min。(3)静腌将滚揉后的横膈肌推入腌制库(0 4°C )静腌7h。(4)包装用彩袋包装，Ikg/袋，4袋/箱。(5)冷藏_18°C以下冷库中冷藏。 实施例3 一种红烧横膈肌的生产方法，包括如下步骤(I)原料处理选择冷鲜或冷冻的横膈肌，如使用冷冻的横膈肌，需先解冻后使用，将横膈肌清洗干净，切成小块。(2)滚揉将切成小块的横膈肌130kg和辅料食盐I. 5kg，味精1kg，白糖I. 5kg，胡椒粉0. 4kg，姜粉0. 6kg，肉桂粉1kg，八角粉0. 4kg，豆瓣酱15kg，玉米淀粉2kg，复合磷酸盐0. 4kg,猪肉粉末香精0. 4kg,红曲红0. 02kg,香麻油2kg,冰水25kg,投入滚揉机内，滚揉15min。(3)静腌将滚揉后的横膈肌推入腌制库(0 4°C )静腌10h。(4)包装用彩袋包装，Ikg/袋，4袋/箱。(5)冷藏_18°C以下冷库中冷藏。以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。
权利要求
1.一种红烧横膈肌的生产方法，其特征在于将横膈肌清洗干净，切成块后与辅料一起滚揉，腌制7 12h后进行包装，入库冷藏；所述辅料由食盐、味精、白糖、胡椒粉、姜粉、肉桂粉、八角粉、豆瓣酱、玉米淀粉、复合磷酸盐、猪肉粉末香精、红曲红、香麻油和冰水制成。
2.根据权利要求I所述的一种红烧横膈肌的生产方法，其特征在于上述辅料中各原料的重量配比是食盐I 3份、味精I 2份、白糖I 2份、胡椒粉O. 3 O. 5份、姜粉O.5 O. 8份、肉桂粉O. 6 I份、八角粉O. 4 O. 6份、豆瓣酱10 15份、玉米淀粉2 3份、复合磷酸盐O. 3 O. 5份、猪肉粉末香精O. 3 O. 5份、红曲红O. 02 O. 03份、香麻油2 3份、冰水20 30份。
3.根据权利要求I所述的一种红烧横膈肌的生产方法，其特征在于上述滚揉的时间是10-15分钟。
4.根据权利要求I所述的一种红烧横膈肌的生产方法，其特征在于上述腌制的温度是O 4。。。
全文摘要
一种红烧横膈肌的生产方法，将横膈肌清洗干净，切成块后与辅料一起滚揉，腌制7～12h后进行包装，入库冷藏；所述辅料由食盐、味精、白糖、胡椒粉、姜粉、肉桂粉、八角粉、豆瓣酱、玉米淀粉、复合磷酸盐、猪肉粉末香精、红曲红、香麻油和冰水制成。本发明生产工艺简单，能很好的满足工业化生产的需求，且消费者购买后食用方式简单，只需加热煮熟即可。生产出的猪肉产品味道鲜美、香气浓郁。
文档编号A23L1/312GK102626232SQ20121012405
公开日2012年8月8日 申请日期2012年4月25日 优先权日2012年4月25日
发明者王小乔, 王雅静, 程榆茗, 谢亮生 申请人:黑龙江宝迪肉类食品有限公司