专利名称：一种藤茶魔芋干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种藤茶魔芋干及其制备方法。
背景技术：
魔芋干因其口感独特、食用方便，特别是具有减肥、降血糖、降血压等功效，深受消费者喜爱。目前，魔芋干大多是对鲜魔芋进行脱水干燥而制成，成分及营养较为单一。藤茶营养丰富，尤其是黄铜类化合物和硒的含量远高于绿茶和花茶，而且具有降虚火、消炎、降压、美容、改善睡眠质量等功效。但用开水冲泡方式食用藤茶，不适应快节奏工作及生活、野外工作等场合；另外，茶味道苦涩，不能被所有群体接受。所以，将藤茶与魔芋结合，研制开发出一种营养丰富、具有保健功能、口感较好、适合大众消费的方便休闲食品，具有良好的市场发展前景。申请号为02139201. 3的发明专利“富硒魔芋绿茶保健食品”(申请日2002/10/24)介绍了一种用富硒魔芋提取物及绿茶粉制备的保健食品。魔芋葡甘聚糖与绿茶粉直接混合口感不宜被接受，而且绿茶含有的鞣酸会影响蛋白质的消化与吸收。申请号为200910300213. 5的发明专利“一种蜂蜜地瓜干的加工方法”(申请日2009/01/16)介绍了一种蒸煮预处理的地瓜条经蜜溃等处理制成地瓜干的加工方法。该地瓜干具有地瓜和蜂蜜混合风味，口感较好，但不具有药效保健性。
发明内容
本发明的目的是利用藤茶及魔芋葡甘聚糖丰富的营养、排毒、消炎、降虚火、降血糖、降血压、改善睡眠、提高抵抗力等多种特殊生理功能，提供一种藤茶魔芋干及其制备方法。本发明的一种藤茶魔芋干的制备方法，其特征在于操作步骤如下
(1)藤茶浓缩液的制备
a)藤茶的预处理用粉碎机将藤茶干品粉碎至40 50目，或碾轧至轧碎度为O.3 O. 4mm ；
b)超声波浸提将藤茶粉和水的按重量比为1:9 1:15的比例置于60 65°C的超声波提取器中，浸提I 2次，每次浸提10 15min ；
c)离心分离置溶液于4000r/min的离心机中离心20 30min，取上清液；
d)旋转蒸发将离心好的上清液取出，于35 50°C,以60 80r/min的转速旋转蒸发，使蒸发后上清液浓缩至不大于50ml备用；
(2)取魔芋葡甘聚糖7 10g、黄原胶I.2 I. 6g、淀粉O. 9 I. 2g置于5 10°C的150 200ml的纯净水中，使用搅拌器350r/min搅拌5min，并静置常温溶胀50 60min，得魔芋葡甘聚糖溶胶；
(3)将步骤(I)制得的藤茶浓缩液及O.18 O. 24g Ca(OH)2加入到步骤(2)的魔芋葡甘聚糖溶胶中，以600r/min 800r/min的转速搅拌2 5min,倒入模具；(4)用蒸锅蒸50 60min，切片O. 4 O. 6cm厚，O. 2%柠檬酸浸泡I. 5 2h，85 90°C烘箱烘3 5h。所述藤茶、魔芋葡甘聚糖、黄原胶、淀粉、柠檬酸均为食品级。本发明还保护由上述制备方法得到的藤茶魔芋干。 本发明中，添加的藤茶含有19种人体必须的营养成份和微量元素；能预防心血管疾病、骨质疏松、癌症等；对革兰氏阴性菌、流感甲型及乙型病毒均有抑制作用。藤茶不含鞣酸，不影响蛋白质的消化与吸收，不会夺取体内作为造血原料的铁质，贫血人群也适合食用。藤茶也不含有咖啡因一类具有兴奋作用的化合物，相反，对于睡眠质量不好的人群，还能改善睡眠。魔芋具排毒、减肥、降血糖、降血压、防癌等功效。魔芋胶和黄原胶形成的复配胶作为一种包埋壁材，可以保护藤茶成分的活性。所以，即使经过高温烘烤，藤茶魔芋干中各营养成分及功能成分也不会受到太大影响。本发明具有以下优点运用这种方法制得的藤茶魔芋干，其原料来源方便，价格低廉，对环境无公害，安全性和抗菌性完全符合国家有关标准要求。与普通的休闲食品相比，营养更为丰富，并具有减肥、消炎、降虚火、降血糖、降血压、美容、改善睡眠等保健作用。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。实施例一种藤茶魔芋干的制备方法，包括以下步骤
(1)藤茶浓缩液的制备
a)藤茶的预处理用粉碎机将藤茶干品粉碎至40目；
b)超声波浸提将藤茶粉与水的按重量比为1:12的比例置于65°C的超声波提取器中，浸提2次，每次浸提15 min；
c)离心分离置溶液于4000r/min的离心机中离心25min，取上清液；
d)旋转蒸发将离心好的上清液取出，35°C下以70r/min的转速旋转蒸发，使蒸发后上清液浓缩至50ml备用；
(2)取魔芋葡甘聚糖10g、黄原胶I.6g、淀粉I. 2g置于8°C的200ml的纯净水中，使用搅拌器350r/min，搅拌5min，静置常温溶胀lh，得魔芋葡甘聚糖溶胶；
(3)将步骤(I)制得的藤茶浓缩液及O.24g Ca (OH) 2加入到步骤(2)的魔芋葡甘聚糖溶胶中，以800r/min的转速搅拌4min,倒入模具；
(4)用蒸锅蒸60min，切片O.5cm厚，O. 2%柠檬酸浸泡2h，85°C烘箱烘4h。根据上述藤茶魔芋干的制备方法，按比例扩大原料的配制量，即可用于工业化生产本发明的藤茶魔芋干。以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.一种藤茶魔芋干的制备方法，其特征在于操作步骤如下 (1)藤茶浓缩液的制备 a)藤茶的预处理用粉碎机将藤茶干品粉碎至40 50目，或碾轧至轧碎度为O.3 O.4mm ； b)超声波浸提将藤茶粉和水的按重量比为1:9 1:15的比例置于60 65°C的超声波提取器中，浸提I 2次，每次浸提10 15min ； c)离心分离置溶液于4000r/min的离心机中离心20 30min，取上清液； d)旋转蒸发将离心好的上清液取出，于35 50°C,以60 80r/min的转速旋转蒸发，使蒸发后上清液浓缩至不大于50ml备用； (2)取魔芋葡甘聚糖7 10g、黄原胶1.2 1.6g、淀粉O.9 1.2g置于5 10°C的150 200ml的纯净水中，使用搅拌器350r/min搅拌5min，并静置常温溶胀50 60min，得魔芋葡甘聚糖溶胶； (3)将步骤(I)制得的藤茶浓缩液及O.18 O. 24g Ca(OH)2加入到步骤(2)的魔芋葡甘聚糖溶胶中，以600r/min 800r/min的转速搅拌2 5min,倒入模具； (4)用蒸锅蒸50 60min，切片O.4 O. 6cm厚，O. 2%柠檬酸浸泡I. 5 2h，85 90°C烘箱烘3 5h。
2.根据权利要求I所述的一种藤茶魔芋干的制备方法，其特征在于操作步骤如下 藤茶浓缩液的制备 a)藤茶的预处理用粉碎机将藤茶干品粉碎至40目； b)超声波浸提将藤茶粉与水的按重量比为1:12的比例置于65°C的超声波提取器中，浸提2次，每次浸提15 min； c)离心分离置溶液于4000r/min的离心机中离心25min，取上清液； d)旋转蒸发将离心好的上清液取出，35°C下以70r/min的转速旋转蒸发，使蒸发后上清液浓缩至50ml备用； 取魔芋葡甘聚糖10g、黄原胶I. 6g、淀粉I. 2g置于8°C的200ml的纯净水中，使用搅拌器350r/min，搅拌5min，静置常温溶胀lh，得魔芋葡甘聚糖溶胶； 将步骤(I)制得的藤茶浓缩液及O. 24g Ca(OH)2加入到步骤(2)的魔芋葡甘聚糖溶胶中，以800r/min的转速搅拌4min,倒入模具； 用蒸锅蒸60min，切片O. 5cm厚，O. 2%柠檬酸浸泡2h，85°C烘箱烘4h。
3.由权利要求I或2的方法制备的藤茶魔芋干。
全文摘要
本发明涉及一种藤茶魔芋干及其制备方法。藤茶魔芋干的主要成份包括藤茶和魔芋葡甘聚糖。藤茶含有19种人体必须的营养成份和微量元素，能预防心血管疾病、骨质疏松、癌症等；对革兰氏阴性菌、流感甲型及乙型病毒均有抑制作用；并且藤茶不含鞣酸，不影响蛋白质的消化与吸收，贫血人群也适合食用。魔芋具排毒、减肥、降血糖、降血压、防癌等功效。魔芋胶和黄原胶形成的复配胶作为一种包埋壁材，可以保护藤茶成分的活性。本发明的原料来源方便，价格低廉，安全性和抗菌性完全符合国家有关标准要求，较普通休闲食品的营养更为丰富，并具有减肥、消炎、降虚火、降血糖、降血压、美容、改善睡眠等保健作用。
文档编号A23L1/09GK102626197SQ201210130609
公开日2012年8月8日 申请日期2012年4月28日 优先权日2012年4月28日
发明者兰润, 叶伟健, 寇丹丹, 庞杰, 汪秀妹, 聂小宝, 魏雪琴 申请人:福建农林大学