专利名称：一种竹茶酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种酒及其制备方法，具体涉及一种竹茶酒及其制备方法，属农副产品加工领域。
背景技术：
竹子和茶含有丰富而独特的生物活性物质，具有多种功能(如抗氧化、增强免疫力、减少心脑血管疾病的发生等等)，对人体有着广泛的保健作用。将茶和竹子结合起来制酒，不仅使其营养价值更加丰富和保健功效更加突出，而且能形成独特的风味和竹茶香，更具纯天然的魅力。目前的竹酒或茶酒大多是将竹子或茶直接浸泡在白酒中，通过勾兑制得而成，采用这种方法制酒有效成分浸出慢，浸溃时间长；而且制得的酒带有浓重的木渣味或苦涩味，口感不佳，为了改善口感往往需要添加大量的调味剂。
发明内容
鉴于现有技术的不足，本发明的目的是提供一种既能使竹、茶中有效成分充分溶出，又能有机融合竹子、茶以及酒的风味和香气，使酒味醇、香浓、色美的保健型竹茶酒及其制备方法。为了实现上述目的，本发明的技术方案是
一种竹茶酒的制备方法，其特征在于操作步骤如下
(1)取洗净的竹子破碎后，在45飞5°C的条件下烘干，粉碎后过20目筛得竹粉；
(2)取干燥的茶叶，粉碎后过100目筛，得茶粉；
(3)按重量份计，取步骤(I)制得的竹粉5 25份，步骤(2)制得的茶粉5 15份，加入到5(Γ100份水中，在6(T80°C条件下采用频率为45KHz的超声波浸提lh，得到提取液；所述茶粉包括绿茶粉、红茶粉、白茶粉、乌龙茶粉……；
(4)按重量份计，在步骤(3)制得的提取液中加入糯米5(Γ100份，水10(Γ200份，酒曲Γ5份，搅拌均匀，在2(T35°C下发酵7 15天，过滤后得竹茶发酵酒和糟渣；
(5)取步骤(4)的糟渣与蒸馏酒或酿造酒按照重量比为1:1飞的比例混合均匀，在2(T50°C条件下浸泡1(Γ30天，过滤后，弃滤渣得竹茶浸泡酒；所述蒸馏酒、酿造酒，指酒精度不低于30% vol的蒸馏酒或酿造酒；
(6)按重量份计，取步骤(4)的发酵酒5 10份，步骤(5)的浸泡酒I飞份，混合均匀，经过澄清、过滤、灭菌，即为竹茶酒。本发明还保护利用上述方法制备的竹茶酒。本发明竹茶酒的酒精度为10% 30%vol ο为了探讨本发明的竹茶酒在制备过程中竹粉与茶粉的配比，我们在本发明竹茶酒制备的主要环节竹茶发酵酒制备过程中，设计了 2个实验。实验一当茶粉的添加量不变时，竹粉添加量不同对竹茶发酵酒风味品质的影响，测定结果如表I所示；实验二 当竹粉添加量不变时，茶粉添加量不同对竹茶发酵风味品质的影响，测定结果如表2所示。
表I 不同竹粉添加量对竹茶发酵酒风味品质的影响(茶粉的添加量为IOg)
权利要求
1.一种竹茶酒的制备方法，其特征在于操作步骤如下 (1)取洗净的竹子破碎后，在45飞5°C的条件下烘干，粉碎后过20目筛得竹粉； (2)取干燥的茶叶，粉碎后过100目筛，得茶粉； (3)按重量份计，取步骤(I)制得的竹粉5 25份，步骤(2)制得的茶粉5 15份，加入到5(Γ100份水中，在6(T80°C条件下采用频率为45KHz的超声波浸提lh，得到提取液；所述茶粉包括绿茶粉、红茶粉、白茶粉、乌龙茶粉……； (4)按重量份计，在步骤(3)制得的提取液中加入糯米5(Γ100份，水10(Γ200份，酒曲 Γ5份，搅拌均匀，在2(T35°C下发酵7 15天，过滤后得竹茶发酵酒和糟渣； (5)取步骤(4)的糟渣与蒸馏酒或酿造酒按照重量比为1:1飞的比例混合均匀，在2(T50°C条件下浸泡1(Γ30天，过滤后，弃滤渣得竹茶浸泡酒；所述蒸馏酒、酿造酒，指酒精度不低于30% vol的蒸馏酒或酿造酒； (6)按重量份计，取步骤(4)的发酵酒5 10份，步骤(5)的浸泡酒I飞份，混合均匀，经过澄清、过滤、灭菌，即为竹茶酒。
2.根据权利要求I所述的一种竹茶酒的制备方法，其特征在于操作步骤如下 (O将洗净的竹子破碎后，在50°C的条件下烘至含水率为8%，粉碎后过20目筛，得竹粉； (2)取干燥的绿茶，粉碎后过100目筛，得绿茶粉； (3)取步骤(I)的竹粉10g，步骤(2)的绿茶粉5g，加入到IOOg水中，在70°C条件下采用频率为45KHz的超声波浸提lh，得到提取液； (4)在步骤(3)的提取液中加入糯米50g，水100g，酒曲2g，搅拌均匀，在28°C下发酵7天，过滤后得到竹茶发酵酒和糟渣； (5)将步骤(4)的糟渣与35%vol白酒按重量比1:2混合均匀，在30°C下浸泡15天，过滤后得到竹茶浸泡酒； (6)将步骤(4)的竹茶发酵酒和步骤(5)的竹茶浸泡酒，按重量比为5:1混合均匀，经过澄清、过滤、灭菌，即可。
3.根据权利要求I所述的一种竹茶酒的制备方法，其特征在于操作步骤如下 (1)将洗净的竹子破碎后，在50°C的条件下烘干，粉碎后过20目筛得竹粉； (2)取干燥的白茶，粉碎后过100目筛，得白茶粉； (3)取步骤(I)的竹粉15g，步骤(2)的白茶粉7g，加入到IOOg水中，在70°C条件下采用频率为45KHz的超声波浸提lh，得到提取液； (4)在步骤(3)提取液中加入糯米50g，水100g，酒曲3g，搅拌均匀，在28°C下发酵12天，过滤后得到竹茶发酵酒和糟渣； (5)将步骤(4)的糟渣与35%vol白酒按重量比1:3混合均匀，在30°C下浸泡30天，过滤后得到竹茶浸泡酒； (6)将步骤(4)的竹茶发酵酒和步骤(5)的竹茶浸泡酒按重量比1:1混合均匀，经过澄清、过滤、灭菌，即可。
4.由权利要求1、2、3的方法制备的竹茶酒。
全文摘要
本发明涉及一种竹茶酒及其制备方法。竹茶酒的制备方法包括将竹、茶的超声提取液与糯米混合发酵，对发酵后的滤渣通过高度蒸馏酒或酿造酒浸提，将发酵液、浸提液进行调配而成。本发明的制备方法充分利用了竹、茶中的有效成分，最大限度保留了其中的竹黄酮、茶多酚、生物活性多糖、氨基酸、蛋白质、维生素和矿物质元素；制得的竹茶酒，竹茶香味浓郁、口感好、营养丰富，具有营养保健功能，长期饮用能起到抗氧化、预防癌症、延缓衰老、改善血液循环，降低胆固醇，降血压、降血脂，降低心脑血管疾病的发病率等多重功效。
文档编号C12G3/02GK102643737SQ201210159420
公开日2012年8月22日 申请日期2012年5月22日 优先权日2012年5月22日
发明者叶乃兴, 李昱鼎, 杨江帆, 郑德勇, 陈兴煌 申请人:福建农林大学