新型果冻“蛋糕”及其制作方法
【专利摘要】其技术方案为：本发明涉及一种新型的果冻“蛋糕”及其制作方法，其内部的蛋糕由果冻代替，外表面覆盖奶油和点缀水果；内部的果冻的制作方法：卡拉胶0.2%，魔芋胶0.2-0.3%，结冷胶0.015-0.03%，氯化钾0.2%，余量为水，加热90℃-100℃溶解，然后加入水果、菓珍粉、调色调味剂等调成任意口味和颜色；果冻所用的胶类凝固剂不是植物提取得来，而是用微生物发酵技术制得的。新型的果冻“蛋糕”不但新颖，颜色、口味丰富，爽滑不油腻，有韧性，而且成本较低，易于制作。
【专利说明】新型果冻“蛋糕”及其制作方法【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种新型的果冻“蛋糕”及其制作方法。
【背景技术】
[0002]蛋糕是人们庆祝生日、祝寿的必备食品之一，在我国早就流行，但现在的蛋糕在形式和制作方法上还很单一，多数就是单纯的淀粉质蛋糕，里边加入水果、果酱，外面加上奶油等物质。不但成本高，而且奶油和蛋糕在一块食用，少量就会让人觉得油腻。所以让蛋糕变得清爽好吃也是蛋糕业界开发的方向。
[0003]果冻入口清爽、滑腻，是人们喜爱的食品之一，但果冻的凝固剂大都为植物提取，无毒无害，成本较高。微生物发酵技术制得的结冷胶成本低廉，无毒害，不但受热可以再次融化，冷却可以再次凝固，耐酸耐碱，而且环保，数量充足，用其作为蛋糕辅剂，必将会得到人们的认可和广泛的应用。
【发明内容】
[0004]本发明涉及一种新型的果冻“蛋糕”及其制作方法。其内部的蛋糕由果冻代替，外表面覆盖奶油和点缀水果。内部的果冻的制作方法:卡拉胶0.2%，魔芋胶0.2-0.3%，结冷胶0.015-0.03%，氯化钾0.2%，余量为水，加热90°C _100°C溶解，然后加入水果、菓珍粉、调色调味剂等调成任意口味和颜色。优选的制作方法为卡拉胶0.2%，魔芋胶0.25%，结冷胶
0.02%，氯化钾0.2%，余量为水，加入调味调色剂后，加热至90°C -100°C溶解，加入新鲜水果或调味调色剂等，冷却。特别地，本发明果冻所用的胶类凝固剂不是植物提取得来而是用微生物发酵技术制得的，既对人体无害又能增加果冻“蛋糕”的营养成分，适合不同年龄段的人群，优势明显。
[0005]新型的果冻“蛋糕”不但新颖，颜色、口味丰富，爽滑不油腻，有韧性，而且成本较低，易于制作。
【具体实施方式】
[0006]下面通过【具体实施方式】对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不以此限制本发明。
[0007]实施例一
按制作方法:卡拉胶0.2%，魔芋胶0.2%，结冷胶0.015%，氯化钾0.2%，余量为水，加热至900C -100°C溶解，冷却后，测定凝胶强度为1342g/cm2，凝胶弹性好；加入12.5%的菓珍粉调成任意口味和颜色，加热90°C -100°C溶解，冷却，4°C冷藏15h后，凝胶强度降至251g/cm2，弹性好，入口即化。
[0008]实施例二
按制作方法:卡拉胶0.2%，魔芋胶0.3%，结冷胶0.03%,氯化钾0.2%，加入12.5%的菓珍粉调成任意口味和颜色，余量为水，加热至90°C _100°C溶解，冷却后，凝胶强度为IOOOg/cm2,硬度大而脆,韧性小。
[0009]实施例三
按制作方法:卡拉胶0.2%，魔芋胶0.25%，结冷胶0.02%,氯化钾0.2%，余量为水，加入调味调色剂后，加热至90°C -100°C溶解，加入新鲜水果，冷却后，测定凝胶强度为2011g/cm2,弹性、透明性好，凝胶韧性大；加入12.5%的菓珍粉调成任意口味和颜色，pH3.5，加热900C -100°C溶解，冷却，4°C冷藏15h后，凝胶强度降至270g/cm2，入口软而弹性较好，透明性好。最适合果冻“蛋糕”的制作。
[0010]上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本【技术领域】的普通技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。
【权利要求】
1.新型的果冻“蛋糕”:其内部的蛋糕由果冻代替，外表面覆盖奶油和点缀水果。
2.根据权利要求1所述的内部果冻的制作方法:卡拉胶0.2%，魔芋胶0.2-0.3%，结冷胶0.015-0.03%,氯化钾0.2%，余量为水，加热90°C -100°C溶解，然后加入水果、菓珍粉、调色调味剂等调成任意口味和颜色。
3.根据权利要求1所述的内部果冻优选的制作方法为:卡拉胶0.2%，魔芋胶0.25%，结冷胶0.02%,氯化钾0.2%，余量为水，加入调味调色剂后，加热至90°C _100°C溶解，加入新鲜水果或调味调色剂等，冷却。
4.根据权利要求2所述的本发明果冻所用的胶类凝固剂不是植物提取得来，而是用微生物发酵技术制得的。
【文档编号】A23L1/06GK103445040SQ201210171578
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2012年5月30日 优先权日:2012年5月30日
【发明者】尹彬彬, 李发然, 傅建波, 王继云 申请人:山东中德设备有限公司