专利名称：一种酱汁酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味品，特别涉及一种酱汁酱，属于食品加工技术领域。
背景技术：
中国在研制和食 用调味品方面，有着悠久的历史和丰富的知识，调味品种类众多。 酿造类调味品以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类调味品主要包括酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。调味品已经从简单的油盐酱醋发展成为一个品种众多的大家族，成为人们生活中不可或缺的食物伴侣。目前，我国的调味品产品体系已经基本形成，但与此同时，产品存在原料标准化、产品标准化以及工艺标准化不足的问题。
发明内容
本发明提供一种酱汁酱，目的是解决现有酱汁酱产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种酱汁酱，所述酱汁酱主要由下列重量份的材料制成
泰国鸡酱495 505份；
番爺酱145 155份；
蒜蓉酱95 105份；
朽1檬汁45 55份；
白醋25 35份；
糖55飞I份；
水495 505份
色拉油95 105份。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，所述泰国鸡酱，又名辣汁，是由玉米淀粉、糖、辣椒、盐等多种原料加工制成的一种调味品，其口味辣甜，微咸，色泽红亮。2、上述方案中，所述番茄酱，或称茄汁，是一种一般用成熟的番茄制作的、常用的调味品。3、上述方案中，所述柠檬汁由鲜柠檬榨汁而得，也可以使现有柠檬汁产品。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现酱汁酱产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种酱汁酱
一种酱汁酱，所述酱汁酱主要由下列重量份的材料制成 泰国鸡酱495 505份；
番爺酱145 155份；
蒜蓉酱95 105份；
朽1檬汁45 55份；
白醋25 35份；
糖55飞I份；
水495 505份
色拉油95 105份。实施例二 一种酱汁酱
参见附图I所述，一种酱汁酱，所述酱汁酱制备方法如下
I、领料、检验原料泰国鸡酱、番茄酱、蒜蓉酱、柠檬汁、色拉油、糖、白醋。检验确认物料是否变质、无异味、数量正确。2、辅料加工清洗将洋葱、生姜、蒜(去皮)清洗干净。碎料将洋葱、生姜、蒜放入斩拌机中斩碎，约O. 5厘米颗粒状。注洋葱、生姜、蒜分别斩拌，不可混合
3、开锅将锅内加入色拉油100克，待锅烧热后依次加入泰国鸡酱500克、番茄酱150 克、蒜蓉酱100克、柠檬汁50克、白醋30克、糖58克、水500克，用勺子搅拌均匀。用小火熬制15分钟，并用勺子不停的搅拌，防止粘锅。4、装桶、称重锅烧开后把酱装入桶内，装好后称重(记录数据)，两锅酱装一桶。5、冷却将做好的酱用白色纱布遮盖好；自然冷却至25度以下包装。6、包装将冷却的酱汁搅拌均匀后，倒入灌酱机的漏斗。启动灌酱机，按生产任务调试包装重量。随时检查袋装酱重量，标准±lg，是否漏酱。规格60g酱汁酱。7、入库:数量准确清点数量，写入仓申请单。质量抽查重量，包装及生产日期、 品名是否合格。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1. 一种酱汁酱，其特征在于所述酱汁酱主要由下列重量份的材料制成泰国鸡酱495 505份；番爺酱145 155份；蒜蓉酱95 105份；朽1檬汁45 55份；白醋25 35份；糖55飞I份；水495 505份色拉油95 105份。
全文摘要
一种酱汁酱，所述酱汁酱主要由495~505份的泰国鸡酱、145~155份的番茄酱、95~105份的蒜蓉酱、45~55份的柠檬汁、25~35份的白醋、55~61份的糖、495~505份的水以及95~105份的色拉油材料制成。本发明可以实现酱汁酱的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/24GK102715493SQ20121017393
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司