专利名称：一种牛筋汤的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种牛筋汤。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。 牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说“牛蹄筋，味道赛过参。”牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。但是现有牛筋的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种牛筋汤，目的是解决现有牛筋的产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种牛筋汤，所述牛筋汤主要由下列重量份的材料制成
牛筋498 502份；
咖喱粉8 10份；
鸡精8 10份；
食盐8 10份；
香葱8 10份；
生姜4 6份；
香辛料I 2份。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，所述香辛料选用桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、白扣。2、上述方案中，所述咖喱粉是一种混合香料，组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蘧、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现牛筋汤的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种牛筋汤
一种牛筋汤，所述牛筋汤主要由下列重量份的材料制成
牛筋498 502份；
咖喱粉8 10份；
鸡精8 10份；
食盐8 10份；
香葱8 10份；
生姜4 6份；
香辛料I 2份。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述香辛料选用桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、白扣。在食用时，将本发明制得的牛筋汤加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或蒸汽加热。实施例二
一种牛筋汤，所述牛筋汤的配料如下
牛筋500克；
咖喱粉9克；
鸡精9克；
食盐9克；
香葱9克；
生姜5克；
香辛料I克。参见附图I所示，制作牛筋汤的方法，步骤如下
I、领料、检验原料原料牛筋、盐、香料、鸡精、葱、姜。检验物料无异味、无异色、无腐烂、数量正确。2、出水煮开锅，用锅铲翻动，煮至肉变色。牛筋捞出入筐，用清水冲洗干净。挑拣大块或连刀肉，改刀切成3 X 6厘米左右。3、牛筋加工每锅加25kg牛筋，加水以淹没肉即可，香料用纱布包扎，煮至I小时。加入盐0. 5kg、鸡精0. 5kg，搅拌均匀。手撕肉感觉熟度(注意温度，不要烫伤)，品尝肉味，即可出锅。4、拌咖喱注意拌料温度，约在34-40度。按配方加入咖喱粉每锅放I袋，手工拌均，料粉充分包裹牛筋。5、包装装盒每盒牛筋200g，浮动±2g。保鲜膜裹紧，不得破洞、皱折，底部热烫膜。贴标签将标签纸贴在盘上正上方。标签打印生产日期、品名、保质期、字迹清晰。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人 士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种牛筋汤，其特征在于所述牛筋汤主要由下列重量份的材料制成 牛筋498 502份； 咖喱粉8 10份； 鸡精8 10份； 食盐8 10份； 香葱8 10份； 生姜4 6份； 香辛料I 2份。
2.根据权利要求I所述的牛筋汤，其特征在于所述香辛料选用桂皮、八角、小茴香、香叶、草果、白扣。
全文摘要
一种牛筋汤及其制作方法，所述牛筋汤主要由498～502份的牛筋、8～10份的咖喱粉、8~10份的鸡精、8~10份的食盐、8~10份的香葱、4～6份的生姜、1~2份的香辛料配比组成。本发明可以实现牛筋汤的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/314GK102715529SQ20121017397
公开日2012年10月10日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司