专利名称：一种奥尔良牛蛙及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种奥尔良牛蛙及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
牛蛙的营养价值丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19. 9克，脂肪O. 3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。但是现有的牛蛙产品没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
发明内容
本发明提供一种奥尔良牛蛙及其制作方法，目的是解决现有牛蛙产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本发明采用的第一种技术方案是一种奥尔良牛蛙，所述奥尔良牛蛙主要由95(Γ1050重量份的主料牛蛙和下列重量份的辅料制成
青豆55 65份；
香辛料2(Γ25份；
白果55 65份；
淀粉8 10份；
鸡精8 10份；
生姜4 5份；
碳酸氢钠4飞份。为达到上述目的，本发明采用的第二种技术方案是一种制作奥尔良牛蛙的方法，包括将所述辅料和主料搅拌均匀，然后在(T5°C条件下腌溃f 2小时。上述技术方案中的有关内容解释如下
I、上述方案中，所述所述香辛料为奥尔良腌料，其主要选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂，其中食品添加剂为三聚硫酸钠、黄原胶、辣椒红、甜菊糖甙、二氧化硅。香辛料可以是由各种原料制成的粉末，或者是以各种原料再加工成的液态产品比如辣油。
2、上述方案中，所述青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以
赖氨酸含量高。由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果
本发明可以实现奥尔良牛蛙产品的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
附图I为本发明的流程图。
具体实施例方式下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述
实施例一一种奥尔良牛娃及其制备方法
一种奥尔良牛娃，所述奥尔良牛娃主要由950 1050重量份的主料牛娃和下列重量份的辅料制成
青豆55 65份；
香辛料2(Γ25份；
白果55 65份；
淀粉8 10份；
鸡精8 10份；
生姜4 5份；
碳酸氢钠4飞份。参见附图I所示，制作奥尔良牛蛙的方法，包括将所述辅料和主料搅拌均匀，然后在(T5°C条件下腌溃f 2小时。本发明具体实施方式
的进一步优选的技术方案，所述所述香辛料为奥尔良腌料，其主要选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂，其中食品添加剂为三聚硫酸钠、黄原胶、辣椒
红、甜菊糖甙、二氧化硅。在食用时，将本发明制得的奥尔良牛蛙加热至熟即可，加热方式可以是微波加热、蒸汽加热、烘箱烤制或者油炒至熟。烘箱烤制是指首先在烤盘上铺好锡纸，然后把腌制好的奥尔良牛蛙均匀的摆开在锡纸上，并用锡纸完全盖好奥尔良牛蛙。然后送入烤箱，烤制10分钟即熟。实施例二一种奥尔良牛蛙及其制备方法 一种奥尔良牛蛙，所述奥尔良牛蛙的配料如下
牛蛙1000克；
青豆60克；
香辛料20克；
白果60克；
淀粉10克；
鸡精10克；
生姜4克；碳酸氢钠4克。参见附图I所示，制作奥尔良牛蛙的方法，步骤如下
I、称重将长宽皆为4X3厘米的牛蛙块按每盆50斤称重。2、浸泡、冲洗将泡料按标准(一盆加15斤水和泡料)搅拌均匀后浸泡30分钟。浸泡后用自来水冲洗干净，倒入筐内控水10分钟。3、称重称重前将电子称重量归零。将牛蛙块按每单元50斤称重，并记录数据。4、手工搅拌按照配比将牛蛙块和辅料搅拌，搅拌时间5分钟。搅拌标准原料与配料搅拌均匀，配料无结块现象。5、称重搅拌后倒入储物盆内，将储物盆移至推车上，并标 记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。6、腌制将推车拉至腌制库自然腌溃；腌溃间温度控制0°C -5°C ；自然腌溃时间1-2小时。7、包装、速冻按包装和速冻工艺操作，后入冷库。速冻产品平整，冻硬。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种奥尔良牛蛙，其特征在于所述奥尔良牛蛙主要由95(Γ1050重量份的主料牛蛙和下列重量份的辅料制成 青豆55 65份； 香辛料2(Γ25份； 白果55 65份； 淀粉8 10份； 鸡精8 10份； 生姜4 5份； 碳酸氢钠4飞份。
2.根据权利要求I所述的奥尔良牛蛙，其特征在于所述香辛料为奥尔良腌料，其主要选自食用盐、白砂糖、味精、洋葱粉、辣椒粉、生姜粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、中筋粉、酵母提取物、麦芽糊精、鸡肉香精、食品添加剂。
3.一种采用权利要求I或2中的材料制作奥尔良牛蛙的方法，包括将所述辅料和主料搅拌均匀，然后在(T5°C条件下腌溃Γ2小时。
全文摘要
一种奥尔良牛蛙及其制作方法，所述奥尔良牛蛙主要由950~1050份的牛蛙、55~65份的青豆、20~25份的香辛料、55~65份的白果、8~10份的淀粉、8~10份的鸡精、4~5份的生姜以及4~6份碳酸氢钠制成。本发明可以实现奥尔良牛蛙的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。
文档编号A23L1/29GK102771799SQ20121017430
公开日2012年11月14日 申请日期2012年5月31日 优先权日2012年5月31日
发明者汤建妹, 汤建英 申请人:苏州市好得睐美食食品有限责任公司