专利名称：一种泡椒藕片的制作方法
技术领域：
本发明涉及方便食品类，特别是一种泡椒藕片。
背景技术：
“湘蓮”，又称寸三蓮，湘莲粒大饱满，洁白圆润，质地细腻，清香鲜甜，具有降血压、健脾胃、安神固清、润肺清心之功。在历史上被称为“贡蓮”，至今已有二三千年的种植历史。以“湘莲”为主要原料的食品，极具湖湘特色，泡椒则是极富四川特色的食品调味料，现在市面上还没有一种兼具湘川风味的莲子食品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种兼具湘川风味的泡椒藕片。本发明的目的是通过如下途径实现的泡椒藕片，它由如下组分按重量百分比构成藕片51 60%、泡椒4 7%、水34 42%、抗坏血酸O. 04 O. 06%、白砂糖O. 9 I. 2%、精盐O. 7 I. 0%及柠檬酸O. 07 O. 12%。作为进ー步的优选，它由如下组分按重量百分比构成藕片55%、泡椒6.5%、水36. 45%、抗坏血酸O. 05%、白砂糖I. 0%、精盐O. 9%及柠檬酸O. 1%。本发明泡椒藕片是在原汁原味即食食用的藕片基础上，加入川菜特有的调味品泡椒，调制成清脆可ロ，催味功效的泡椒藕片，改善了藕片的加工ェ艺，増加了藕片的贮藏周期，是ー款不可多得的方便好产品。
具体实施例方式本发明泡椒藕片，它由如下组分按重量百分比构成藕片51 60%、泡椒4 7%、水34 42%、抗坏血酸O. 04 O. 06%、白砂糖O. 9 I. 2%、精盐O. 7 I. 0%及柠檬酸O. 07
O.12%。作为进ー步的优选，它由如下组分按重量百分比构成藕片55%、泡椒6.5%、水36. 45%、抗坏血酸O. 05%、白砂糖I. 0%、精盐O. 9%及柠檬酸O. 1%。 配方中的柠檬酸主要是起护色的作用，抗坏血酸起抗氧化的作用。エ艺流程
选料一清洗一去藕节、削皮一切片护色、硬化一装袋一灌汤汁一真空包装一杀菌一室温检测及感官评定一成品技术要点
I、选料，选择新鲜莲藕，按大小分类剔除损伤、褐变及病虫害严重的藕断。2、清洗，经过挑选的莲藕在流动水中用软毛刷清洗表面的泥沙等杂物。3、去藕节、削皮，清洗后的莲藕首先用不锈钢刀切去藕节，然后用不锈钢削皮刀削皮，削皮要干净、彻底、平滑，消好后应立即投入洁净的自来水中，減少与空气的接触。4、切片护色、硬化用旋刀式切片机切片，切片厚度为4mm 5mm，切片后立即投入质量分数为O. 5%柠檬酸和质量分数为O. 1%氯化钙的混合溶液中密闭护色、硬化15min。5、烫漂，将处理的原料置于流动的自来水中漂洗I次，再用质量分数为O. 2%的柠檬酸溶液中漂烫5min，温度为90 95°C。以莲藕片半透明且保持原有脆度为佳，其目的是钝化酶、除去含硫化合物等。6、装袋,选用180mmX 140mm的蒸煮袋中，并装入一定量藕片和泡椒。7、灌汤汁，用烧杯灌入适量的所配汤汁，料液比为10 :7。8、真空包装，于真空充气包装机上减压封ロ包装，真空度为90kPa，抽空时间为25s。 9、杀囷，米用巴氏杀囷法进彳丁杀囷。10、室温检测及感官评价及确定保质期。
权利要求
1.一种泡椒藕片，其特征在于它由如下组分按重量百分比构成藕片51 60%、泡椒4 7%、水34 42%、抗坏血酸O. 04 O. 06%、白砂糖O. 9 I. 2%、精盐O. 7 I. 0%及柠檬酸 O. 07 O. 12%。
2.如权利要求I所述的一种泡椒藕片，其特征在于它由如下组分按重量百分比构成藕片55%、泡椒6. 5%、水36. 45%、抗坏血酸O. 05%、白砂糖I. 0%、精盐O. 9%及柠檬酸O. 1%。
全文摘要
本发明涉及方便食品，特别是一种泡椒藕片。它由如下组分按重量百分比构成藕片51～60%、泡椒4～7%、水34～42%、抗坏血酸0.04～0.06%、白砂糖0.9～1.2%、精盐0.7～1.0%及柠檬酸0.07～0.12%。本发明泡椒藕片是在原汁原味即食食用的藕片基础上，加入川菜特有的调味品泡椒，调制成清脆可口，催味功效的泡椒藕片，改善了藕片的加工工艺，增加了藕片的贮藏周期，是一款不可多得的方便好产品。
文档编号A23L1/218GK102669603SQ20121017717
公开日2012年9月19日 申请日期2012年6月1日 优先权日2012年6月1日
发明者贺书红 申请人:湖南宏兴隆湘莲食品有限公司