专利名称：一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法。
背景技术：
玉米(学名Zeamays),亦称玉蜀黍、包谷、荀米、棒子,是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。在当今被证实
的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种---钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维
生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入I克钙，6周后血压能降低9%。此夕卜，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。中国素有以玉米制作滋补粥食，用以调养身体的传统，玉米因其丰富的营养成分及浓郁香味广受消费者青睐，拥有较大市场，但目前玉米生产企业产品仍以初级加工品为主，产品附加值不高。食用菌面粉是以麦粒做培养基，通过培养食用菌菌丝生长，使麦粒中的部分营养成分、转化为食用菌丝的食用菌蛋白、食用菌多糖、生物碱和三萜类物质等。然后将麦粒培养基和生长好的菌丝体一同磨成面粉，即为食用菌面粉。鹿角灵芝(又名灵芝草)，由于其形状像鹿角，故得其名。现代医学认为，鹿角灵芝中含有抑制黑色素形成的成分和多种对皮肤有益的微量元素，这些成分能够减少人体自由基，改善微循环，加速细胞再生，增加皮肤胶原质，调节皮肤水性，从而达到增白皮肤、抗皱、延缓衰老的神奇效果。并被赐予“三枝”的美誉。鹿角灵芝中P — D葡聚糖的含量能达到30% 50%，而且富含激活免疫巨噬细胞LPS，并含有能提高细胞抗氧化能力，调节皮肤水分、抑制皮肤黑色素形成和沉淀、排毒解毒能力的多种微量元素。故鹿角灵芝被誉为灵芝中的极品。猴菇菌，又称别名猴头蘑、羊毛菌、猴菇菌。猴头菌个头胖大，肉质肥厚，菌肉鲜嫩，气味芳香，味道鲜美，香醇可口。猴菇菌菇熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”，与燕窝、鱼翅一道并列为“中国三珍”。猴菇菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。猴菇菌含丰富蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面，同时含有7种人体必需氨基酸，所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品，能提高人体免疫功能，可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品。以鹿角灵芝和猴菇菌为发酵菌种发酵灭菌玉米渣，通过食用菌发酵过程中产生的丰富酶系及丰富的次生代谢产物，可进一步提升玉米的营养价值，并改善人体对其的消化吸收，加之鹿角灵芝和猴燕菌本身优秀的保健功效，开发出能满足营养、风味、安全、符合一定消费者需求等特点的产品，填补相关产品的市场空白。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法，该方法以鹿角灵芝和猴菇菌为发酵菌种，通过混合发酵工艺获得高浓度菌丝体和胞外多糖种子液，然后将玉米渣通过鹿角灵芝和猴菇菌发酵处理得到玉米粉。本发明的珍稀食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法是通过下述的技术方案来实现的采用鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵，然后再进行固态发酵玉米渣制作玉米粉。
包括下述的步骤
a.鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵母种在PDA平板上活化，接种发酵培养基，25-30°C,120-150r/min恒温振荡培养5_7天，得到的发酵液接种固态发酵培养基；
b.物料前处理清洗玉米渣，去除玉米渣中的杂质，用清水浸泡至玉米渣含水量为50 70%，装瓶，在115°C下灭菌15分钟；
c.发酵将灭菌后的玉米渣冷却到20-25°C时接种，按每IOOg的固态发酵物料中加入5 IOml的比例加入鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵液，于25-30°C发酵5 7天后结束，再在50-55°C下烘干发酵物料，直至其水份含量为8 12%时将其磨成90目的玉米粉。所述步骤a中，鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵，发酵培养基的配方为每IOOml水里含有葡萄糖I. 5g、玉米粉3g、豆饼粉0.5g、酵母膏0.3g、硫酸镁0. 15g、氯化钙0. 02go具体步骤为
a.鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵母种在PDA平板上活化，至菌落长到直径3 5cm后，用打孔器获得直径Icm菌块，接种发酵培养基，其中发酵培养基的配方为每IOOml水里含有葡萄糖I. 5g、玉米粉3g、豆饼粉0.5g、酵母膏0.3g、硫酸镁0. 15g、氯化钙0. 02g。于28°C，140r/min恒温振荡培养6天，得到的发酵液接种固态发酵培养基；
b.物料前处理清洗玉米渣，去除玉米渣中的杂质，用清水浸泡至玉米渣含水量为60%，装瓶，在115°C下灭菌15分钟；
c.发酵将灭菌后的玉米渣冷却到25°C时接种，按每IOOg的发酵物料中加入7ml的比例加入鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵液，于25°C发酵6天后结束，再在50°C下烘干发酵物料，直至其水份含量为8%时将其磨成90目的玉米粉。本发明的鹿角灵芝购买自中国工业微生物菌种保藏中心，保藏编号为CICC14045，猴菇菌购买自中国工业微生物菌种保藏中心，保藏编号为CICC 14080，保藏中心地址为北京市朝阳区霄云路32号。本发明的一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法有益效果为本发明所用的菌种为鹿角灵芝和猴菇菌，固态发酵来制作高营养玉米粉，所生产的玉米粉具有鹿角灵芝和猴菇菌菌丝体特有的清香味，富含维生素A、B、D、E，矿物元素丰富，粗多糖含量达125mg/kg，其中灵芝多糖含量高达36mg/kg，猴菇菌多糖含量达到20mg/kg，另外，经鹿角灵芝和猴菇菌混合发酵后，必须氨基酸占氨基酸总量为35%，远远高于普通玉米面粉，具有很好的保健作用。
采用的发酵培养基制备的发酵种子液与现有技术的单一发酵种子液相比较，活菌含量、粗多糖含量、灵芝多糖及猴菇菌多糖含量均优于单一发酵种子液，原因在于本发明的发酵培养基配方，有利于混合菌种的协同生长及功能代谢产物的合成。本发明提供的一种珍稀食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法，在具有丰富营养成分的玉米的基础上，又含有抗氧化和提高免疫力等功能的鹿角灵芝和猴菇菌的活性成分，符合当前人们对食品营养、健康、天然的要求。
具体实施例方式下面结合具体实施方式
对本发明作更进一步的说明，以便更好的了解本发明。实施例I
采用现有技术培养基进行单一鹿角灵芝发酵
鹿角灵芝购头自中国工业微生物囷种保减中心，保减编号为CICC 14045,保减中心地址为北京市朝阳区霄云路32号。母种在PDA平板上活化，至菌落长到直径5cm后，用打孔器获得直径Icm菌块，接种现有技术的发酵培养基，其中发酵培养基成分为每IOOml水中含有蔗糖2g、豆饼粉0 .2g、KH2 PO4O. 2g、Mg SO4. 7H2 0 0. lg、FeSO4O. 2g。于 28°C，140r/min 恒温振荡培养 6天。表I发酵液指标
权利要求
1.一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法，其特征在于，采用鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵，然后再进行固态发酵玉米渣制作玉米粉。
2.根据权利要求I所述的一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法，其特征在于，包括下述的步骤 a.鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵母种在PDA平板上活化，接种发酵培养基，25-30°C,120-150r/min恒温振荡培养5_7天，得到的发酵液接种固态发酵培养基； b.物料前处理清洗玉米渣，去除玉米渣中的杂质，用清水浸泡至玉米渣含水量为50 70%，装瓶，在115°C下灭菌15分钟； c.发酵将灭菌后的玉米渣冷却到20-25°C时接种，按每IOOg的固态发酵物料中加入5 IOml的比例加入鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵液，于25-30°C发酵5 7天后结束，再在50-55°C下烘干发酵物料，直至其水份含量为8 12%时将其磨成90目的玉米粉。
3.根据权利要求2所述的一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法，其特征在于，所述步骤a中，鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵，发酵培养基的配方为每IOOml水里含有葡萄糖I. 5g、玉米粉3g、豆饼粉0. 5g、酵母膏0. 3g、硫酸镁0. 15g、氯化钙0. 02g。
4.根据权利要求2所述的一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法，包括下述的步骤 a.鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵母种在PDA平板上活化，至菌落长到直径3 5cm后，用打孔器获得直径Icm菌块，接种发酵培养基，其中发酵培养基的配方为每IOOml水里含有葡萄糖I. 5g、玉米粉3g、豆饼粉0.5g、酵母膏0.3g、硫酸镁0. 15g、氯化钙·0.02g，于28°C，140r/min恒温振荡培养6天，得到的发酵液接种固态发酵培养基； b.物料前处理清洗玉米渣，去除玉米渣中的杂质，用清水浸泡至玉米渣含水量为60%，装瓶，在115°C下灭菌15分钟； c.发酵将灭菌后的玉米渣冷却到25°C时接种，按每IOOg的发酵物料中加入7ml的比例加入鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵液，于25°C发酵6天后结束，再在50°C下烘干发酵物料，直至其水份含量为8%时将其磨成90目的玉米粉。
全文摘要
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种食用菌固态发酵玉米渣制作玉米粉的方法。包括下述的步骤a.鹿角灵芝和猴菇菌液体混合发酵；b.物料前处理；c．固态发酵步骤。其液体菌种制备方法，制备的鹿角灵芝和猴菇菌混合菌种，具有高深度及高抗氧化活性等特点，经发酵制备的玉米粉，在在具有丰富营养成分的玉米基础上，又含有抗氧化和提高免疫力等功能的鹿角灵芝和猴菇菌的活性成分，符合当前人们对食品营养、健康、天然的要求。
文档编号A23L1/29GK102726665SQ20121019368
公开日2012年10月17日 申请日期2012年6月13日 优先权日2012年6月13日
发明者刘孝永, 周庆新, 孙欣, 王未名, 祝清俊, 裘纪莹, 陈相艳, 陈蕾蕾 申请人:山东省农业科学院农产品研究所