专利名称：一种牛蒡软罐头的制备方法
技术领域：
本发明涉及ー种牛蒡软罐头的制备方法，属于牛蒡软罐头技术领域。
背景技术：
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，減少毒素、废物在体 内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宮癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。可见，牛蒡的价值很高，但是，一般都将牛蒡做成牛蒡茶等产品，不能保留原有的风味和ロ感，且牛蒡失去了很多营养成分。
发明内容
针对上述现有技术存在的问题，本发明提供ー种牛蒡软罐头的制备方法，通过该方法制得的软罐头，能保留牛蒡的原有风味和ロ感，且营养价值高。为了实现上述目的，本发明牛蒡软罐头的制备方法是选料、清洗，去皮，切丁/切片，预煮冷却，装杯、配料加汤，封ロ，杀菌冷却，叠听入库，包装；选料、清洗是挑选优质无病虫害的牛蒡，并将其清洗干净；去皮是将清洗干净后的牛蒡的牛蒡皮去掉；切丁 /切条是将去皮后牛蒡切成丁状或条状；预煮冷却是将切丁 /切条后的牛蒡丁或牛蒡条放在85_95°C的热水中预煮1-2分钟后，再将其放置在冷水中冷却2-3分钟，并将其控水至无水滴滴下；装杯、配料加汤是将切丁 /切条后的牛蒡装入杯中，并将配好的汤水加入杯中，汤水的成分是2%-20%的盐水、O. 5%-0. 8%的白砂糖水和O. 05%-0. 1%的味精水；封ロ是利用惰性气体置换加汤后的杯中空气进行封ロ，惰性气体为重量百分比70-80% ニ氧化碳和20-30%氮气的混合体；杀菌冷却是将封ロ的软罐头放在90-100°C的热水中进行杀菌后，并将其放置在冷水中冷却；叠听入库是将经杀菌冷却后的软罐头外部的水分搽拭干净，并将其存入仓库；包装是将叠听入库的软罐头贴标、包装。叠听入库后，包装前，还可将叠听入库的产品放在保温箱内内静置15-20天。本发明的有益效果是通过选料、清洗，去皮，切丁/切片，预煮冷却，装杯、配料加汤，封ロ，杀菌冷却，叠听入库，包装，最終可制得牛蒡软罐头，因将其先切丁 /切片后再预煮冷却，预煮的时间短，且预煮后直接冷却，可保留牛蒡原有的ロ感，；配料加汤可使牛蒡的ロ味适中，封ロ时采用惰性气体置换加汤后的杯中空气进行封ロ，可抑制杯中空气的氧化，确保产品的质量可靠，制得的产品营养价值高。此外，在叠听入库后，还可将叠听入库的产品放在保温箱内静置15-20天后，再对其进行包装，可检验是否有产品发胀等，挑出次品，只包装没有任何变化的产品，确保流入市场的产品的质量可靠，提高企业形象
具体实施例方式实施例I :挑选优质无病虫害的牛蒡，并将其清洗干净后将牛蒡的牛蒡皮去棹；再将其切成丁状或条状；接着将切丁 /切条后的牛蒡丁或牛蒡条放在85-90°C的热水中预煮I分钟后，再将其放置在冷水中冷却2分钟，并将其控水至无水滴滴下；将切丁 /切条后的牛蒡装入杯中，并将配好的汤水加入杯中，汤水的成分是2%-10%的盐水、O. 6%-0. 8%的白砂糖水和
O.05%-0. 1%的味精水；再用惰性气体置换加汤后的杯中空气进行封ロ，惰性气体为重量百分比70% ニ氧化碳和0%氮气的混合体；将封ロ的软罐头放在90-100°C的热水中进行杀菌后，并将其放置在冷水中冷却；最后将杀菌冷却后的软罐头外部的水分搽拭干净，并将其存入仓库、贴标、包装即可。 实施例2:挑选优质无病虫害的牛蒡，并将其清洗干净后将牛蒡的牛蒡皮去掉；再将其切成丁状或条状；接着将切丁 /切条后的牛蒡丁或牛蒡条放在85-90°C的热水中预煮2分钟后，再将其放置在冷水中冷却3分钟，并将其控水至无水滴滴下；将切丁 /切条后的牛蒡装入杯中，并将配好的汤水加入杯中，汤水的成分是10%-15%的盐水、O. 5%-0. 6%的白砂糖水和
O.05%-0. 08%的味精水；再用惰性气体置换加汤后的杯中空气进行封ロ，惰性气体为重量百分比75% ニ氧化碳和25%氮气的混合体；将封ロ的软罐头放在90-100°C的热水中进行杀菌后，并将其放置在冷水中冷却；最后将杀菌冷却后的软罐头外部的水分搽拭干净，并将其存入仓库、贴标、包装即可。实施例3 挑选优质无病虫害的牛蒡，并将其清洗干净后将牛蒡的牛蒡皮去掉；再将其切成丁状或条状；接着将切丁 /切条后的牛蒡丁或牛蒡条放在90-95°C的热水中预煮I分钟后，再将其放置在冷水中冷却2分钟，并将其控水至无水滴滴下；将切丁 /切条后的牛蒡装入杯中，并将配好的汤水加入杯中，汤水的成分是15%-20%的盐水、O. 5%-0. 8%的白砂糖水和
O.08%-0. 1%的味精水；再用惰性气体置换加汤后的杯中空气进行封ロ，惰性气体为重量百分比80% ニ氧化碳和20%氮气的混合体；将封ロ的软罐头放在90-100°C的热水中进行杀菌后，并将其放置在冷水中冷却；最后将杀菌冷却后的软罐头外部的水分搽拭干净，并将其存入仓库、贴标、包装即可。叠听入库后，包装前，还可将叠听入库的产品放在保温箱内内静置15-20天，再对其进行包装，可检验是否有产品发胀等，挑出次品，只包装没有任何变化的产品，确保流入市场的产品的质量可靠。
权利要求
1.ー种牛蒡软罐头的制备方法，其特征在干，该方法是选料、清洗，去皮，切丁 /切片，预煮冷却，装杯、配料加汤，封ロ，杀菌冷却，叠听入库，包装； 所述的选料、清洗是挑选优质无病虫害的牛蒡，并将其清洗干净； 所述的去皮是将清洗干净后的牛蒡的牛蒡皮去掉； 所述的切丁/切条是将去皮后牛蒡切成丁状或条状； 所述的预煮冷却是将切丁 /切条后的牛蒡丁或牛蒡条放在85-95°C的热水中预煮1-2分钟后，再将其放置在冷水中冷却2-3分钟，并将其控水至无水滴滴下； 所述的装杯、配料加汤是将切丁/切条后的牛蒡装入杯中，并将配好的汤水加入杯中，汤水的成分是2%-20%的盐水、O. 5%-0. 8%的白砂糖水和O. 05%-0. 1%的味精水； 所述的封ロ是利用惰性气体置换加汤后的杯中空气进行封ロ，惰性气体为重量百分比70-80% ニ氧化碳和20-30%氮气的混合体； 所述的杀菌冷却是将封ロ的软罐头放在90-100°C的热水中进行杀菌后，并将其放置在冷水中冷却； 所述的叠听入库是将经杀菌冷却后的软罐头外部的水分搽拭干净，并将其存入仓库； 所述的包装是将叠听入库的软罐头贴标、包装。
2.根据权利要求I所述的ー种牛蒡软罐头的制备方法，其特征在于，所述的叠听入库后，包装前，还可将叠听入库的产品放在保温箱内内静置15-20天。
全文摘要
本发明公开了一种牛蒡软罐头的制备方法，属于牛蒡软罐头领域，包括选料、清洗，去皮，切丁/切片，预煮冷却，装杯、配料加汤，封口，杀菌冷却，叠听入库，包装。有益效果是通过选料、清洗，去皮，切丁/切片，预煮冷却，装杯、配料加汤，封口，杀菌冷却，叠听入库，包装，最终可制得牛蒡软罐头，因将其先切丁/切片后再预煮冷却，预煮的时间短，且预煮后直接冷却，可保留牛蒡原有的口感,；配料加汤可使牛蒡的口味适中，封口时采用惰性气体置换加汤后的杯中空气进行封口，可抑制杯中空气的氧化，确保产品的质量可靠，制得的产品营养价值高。
文档编号A23L1/212GK102687834SQ20121019909
公开日2012年9月26日 申请日期2012年6月15日 优先权日2012年6月15日
发明者张玉国 申请人:徐州福中福食品有限公司