专利名称：一种山药粗粮饮料及其制备方法
技术领域：
本发明属于饮料食品技术领域，具体涉及一种山药粗粮饮料，特别适合普通消费者替代早餐饮用。
背景技术：
目前，人们吃早餐时选择的方式较多，有在固定场所喝粥，如胡辣汤、豆浆、豆腐脑、小米粥、八宝粥等，主食有包子、油条、菜角等。有拿着煎饼、包子等边走边吃的，还有因时间问题来不及吃早餐的。营养膳食平衡提倡早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少。不吃早餐易造成脑供血不足，消化道疾病及肥胖等。随着工作节奏的加快，时间显得特别珍贵，多数人吃早餐也是仓促填饱肚子，顾不上什么营养，甚至不吃早餐，长期如此影响身体健康。目前，市场上出现的饮料品种单一，不 适合作为早餐替代品。
发明内容
本发明目的在于克服现有技术不足，提供一种适合替代早餐饮用的山药粗粮饮料及其制备方法。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案
一种山药粗粮饮料，每1000重量份饮料中含有下述重量配比的原料山药10 — 50份、粗粮20—100份、坚果3 — 25份、葛根2— 8份、香蕉2 —10份、苹果2— 8份、蜂蜜I一5份、稳定剂2— 6份、甜味剂0 — 71份，余量为水。具体的，所述粗粮可以为燕麦、薏米仁、大米、大豆、红豆和小米中的一种或两种以上。所述坚果可以为核桃仁、葵花籽、花生和芝麻中的一种或两种以上。所述稳定剂优选为羧甲基纤维素钠、黄原胶和瓜尔豆胶中的一种或两种以上。所述甜味剂优选由0 — I份甜味剂A和0 — 70份甜味剂B组成，所述甜味剂A为甜菊糖、三氯蔗糖和A-K糖中的一种或两种以上；所述甜味剂B为白砂糖和/或木糖醇。所述山药粗粮饮料的制备方法，其包括如下步骤
1)将清洗过的山药于80—95°C预煮5 — 30min，制浆，制得的浆液过滤，滤液入调配罐；
2)将粗粮及葛根用水浸泡4 6h后，80—95°C预煮15 — 60min，制浆，制得的浆液过滤，滤液入调配罐；
3)将坚果于80—95°C预煮5 — 30min，制浆，制得的浆液过滤，滤液入调配罐；
4)苹果直接制浆后过滤,滤液中加入苹果重量I一 4%的维生素C混匀，入调配罐；
5)去皮后的香蕉直接制浆，制得的浆液过滤后，滤液入调配罐；
6)将稳定剂用80- 90°C水溶解后，入调配罐；
7)将蜂蜜、甜味剂用水溶解后打入调配罐；在调配罐中加入余量的水(定容至1000份)，混匀后经均质、脱气、杀菌和灌装得成品。
上述各步骤中，制浆时可以将原料连同煮制水一起制浆；也可以将原料捞出，与新鲜水混合后制浆。无论采用哪种方式，水的添加量以原料重量的3 6倍为宜。制浆所得浆液过滤时，所用筛网目数以40 150目为宜。苹果制浆后加入Vc的目的在于保护果汁不变色。山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。燕麦性平，味甘，归肝、脾、胃经。具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等。薏苡仁，也称为薏米仁味甘淡，性凉。归脾、胃、肺经。具有健脾渗湿、清热排脓、除痹、利水的功能。生薏苡仁性偏寒凉，长于利水渗湿，清热排脓，除痹止痛，常用于小便不利，水肿，脚气，肺痈，肠痈，风湿痹痛，筋脉挛急及湿温病在气分。大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子毒；具有健脾宽中，润燥消水、清热 解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。红豆性平，味甘、酸。功能主治利水消种，解毒排脓。用于水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛。核桃果在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”;在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。主治肾虚喘嗽、腰痛；(核中木质隔层)味苦、性温；补肾，涩精。葵花籽性味甘平，入大肠经，有驱虫止痢之功。性昧甘、平，无毒。功用平肝祛风，清湿热，消滞气。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。葛根味甘微辛，气清香，性凉，主入脾胃经。有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头颈痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。花生味甘、性平。能补脾益气，润肺化痰，催乳，滑肠，止血。种仁含丰富的脂肪油，油中含多种脂肪酸的甘油酯，其不饱和脂肪酸占80%以上；又含较丰富的蛋白质，多种人体必需的氨基酸；卵磷脂、嘌呤、胆碱、胡萝卜素、维生素B。B2, E、泛酸，钙、磷、铁、留醇、三萜皂甙、纤维素等。种皮含脂质、留醇、鞣质等。用于脾虚少食，消瘦乏力或小儿营养不良；久咳肺虚或肺痨咳嗽；产后缺乳而气血不足者；脾气虚弱，脚气，两胫肿大，步履沉重；大便燥结；紫癜。中医认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。城市生活节奏十分紧张，职业人群的压力很大，很多人都有不同程度的紧张、忧郁，这时拿起一个苹果闻一闻，不良情绪就会有所缓解，同时还有提神醒脑之功。香蕉性寒味甘，远古书籍中早有记载其营养价值，功效包括清热解毒、润肠通便、润肺止咳、降低血压和滋补作用等。前几年流行的即冲式胡辣汤，随快捷但还是得冲，只有在家和单位等固定场所进行。因而改善和使人群形成吃早餐的习惯，就必须从简单快捷、营养上下功夫。本发明饮料营养丰富，口感好，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、和提供能量的糖等营养物质，且恰好迎合了人们对快捷早餐的需求，开盒即可饮用，边走边饮用，完全可代替坐在早餐店中吃早餐怕浪费时间，或在办公室吃早餐的不文明行为。该饮料在任何场合均可食用，还可替代早餐饮用，特别适合来不及吃早餐的上班族。
具体实施例方式以下以通过优选实施例对本发明工艺作进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不局限于此。下述实施例I和4中，制浆时水的添加量为原料重量的5倍；实施例2和3中，制浆时水的添加量为原料重量的3倍。 实施例I
一种山药粗粮饮料，每1000重量份饮料中含有下述重量配比的原料山药10份、粗粮40份(其中燕麦10份、薏米仁15份、红豆15份)、坚果20份(其中葵花籽4份、花生6份、核桃10份)、葛根3份、香蕉3份、苹果3份、蜂蜜2份、羧甲基纤维素钠2份、白砂糖I. 5份，余量为水。所述山药粗粮饮料的制备方法，其包括如下步骤
1)将清洗过的山药于90°C预煮20min，捞出，与新鲜水混合后制浆，经60目振动筛过滤后，滤液入调配罐；
2)将清洗过的粗粮及葛根用水浸泡5h后，90°C预煮35min(使其软化和成熟)，捞出后连同煮制水一起用胶体磨制浆，经60目振动筛过滤后，滤液入调配罐；
3)将清洗过的坚果于90°C预煮20min，捞出后连同煮制水一起用胶体磨制浆，经80目振动筛过滤后，滤液入调配罐；
4)苹果直接制浆，经60目振动筛过滤后，滤液中加入苹果重量3%的维生素C，混匀，入调配罐；
5)去皮后的香蕉直接制浆，制得的浆液经60目振动筛过滤后，滤液入调配罐；
6)将稳定剂在乳化中用85C水溶解后，入调配；
7)将蜂蜜、甜味剂在化糖罐中用水溶解后，打入调配罐；在调配罐中加入余量的水(定容至1000份)混匀后经均质、脱气、杀菌和灌装得山药粗粮饮料成品。实施例2
一种山药粗粮饮料，每1000重量份饮料中含有下述重量配比的原料山药40份、粗粮80份(其中燕麦20份、薏米仁15份、红豆20份、大米10份、大豆15份)、坚果25份(其中葵花籽8份、花生10份、核桃7份)、葛根7份、香蕉6份、苹果5份、蜂蜜4份、黄原胶I. 2份、瓜尔豆胶0. 8、A-K糖0. 2份、木糖醇30份,余量为水。所述山药粗粮饮料的制备方法，其包括如下步骤
1)将清洗过的山药于95°C预煮15min，捞出，与新鲜水混合后制浆，经60目振动筛过滤后，滤液入调配罐；
2)将清洗过的粗粮及葛根用水浸泡6h后，95°C预煮15min(使其软化和成熟)，捞出后连同煮制水一起用胶体磨制浆，经60目振动筛过滤后，滤液入调配罐；3)将清洗过的坚果于95°C预煮15min，捞出后连同煮制水一起用胶体磨制浆，经80目振动筛过滤后，滤液入调配罐；
4)苹果直接制浆，经60目振动筛过滤后，滤液中加入苹果重量2%的维生素C，混匀，入调配罐；
5)去皮后的香蕉直接制浆，制得的浆液经60目振动筛过滤后，滤液入调配罐；
6)将稳定剂在乳化中用85C水溶解后，入调配；
7)将蜂蜜、甜味剂在化糖罐中用水溶解，经300目滤网过滤后打入调配罐；在调配罐中加入余量的水(定容至1000份)混匀后经均质、脱气、杀菌和灌装得山药粗粮饮料成品。实施例3
一种山药粗粮饮料，每1000重量份饮料中含有下述重量配比的原料山药50份、粗粮60份(其中燕麦15份、薏米仁20份、红豆15份、大豆10份)、坚果15份(其中芝麻5份、花生5份、核桃5份)、葛根5份、香蕉2份、苹果4份、蜂蜜2份、黄原胶3份、甜菊糖0. I份、木糖醇60份，余量为水。制备方法参照实施例2。实施例4
一种山药粗粮饮料，每1000重量份饮料中含有 下述重量配比的原料山药10份、粗粮30份(其中燕麦15份、红豆15份)、坚果10份(其中花生5份、核桃5份)、葛根3份、香蕉8份、苹果8份、蜂蜜5份、黄原胶I份、羧甲基纤维素钠I份、三氯蔗糖0. I份、甜菊糖0. 2份、木糖醇30份，余量为水。制备方法参照实施例I。
权利要求
1.一种山药粗粮饮料，其特征在于，每1000重量份饮料中含有下述重量配比的原料山药10 — 50份、粗粮20—100份、坚果3 — 25份、葛根2— 8份、香蕉2 —10份、苹果2—8份、蜂蜜I一5份、稳定剂2—6份、甜味剂0—71份，余量为水。
2.如权利要求I所述的山药粗粮饮料，其特征在于，所述粗粮为燕麦、薏米仁、大米、大ii、红Ji和小米中的一种或两种以上。
3.如权利要求I所述的山药粗粮饮料，其特征在于，所述坚果为核桃仁、葵花籽、花生和芝麻中的一种或两种以上。
4.如权利要求I所述的山药粗粮饮料，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶和瓜尔豆胶中的一种或两种以上。
5.如权利要求I所述的山药粗粮饮料，其特征在于，所述甜味剂由0—I份甜味剂A和0-70份甜味剂B组成，所述甜味剂A为甜菊糖、三氯蔗糖和A-K糖中的一种或两种以上；所述甜味剂B为白砂糖和/或木糖醇。
6.权利要求I至5任一所述山药粗粮饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤 1)将清洗过的山药于80—95°C预煮5 — 30min，制浆，制得的浆液过滤，滤液入调配罐； 2)将粗粮及葛根用水浸泡4 6h后，80—95°C预煮15 — 60min，制浆，制得的浆液过滤，滤液入调配罐； 3)将坚果于80—95°C预煮5 — 30min，制浆，制得的浆液过滤，滤液入调配罐； 4)苹果直接制浆后过滤,滤液中加入苹果重量I一 4%的维生素C混匀，入调配罐； 5)去皮后的香蕉直接制浆，制得的浆液过滤后，滤液入调配罐； 6)将稳定剂用80- 90°C水溶解后，入调配罐； 7)将蜂蜜、甜味剂用水溶解后打入调配罐；在调配罐中加入余量的水，混匀后经均质、脱气、杀菌和灌装得成品。
全文摘要
本发明属于食品饮料技术领域，具体涉及一种山药粗粮饮料，每1000重量份饮料中含有下述重量配比的原料山药10-50份、粗粮20-100份、坚果3-25份、葛根2-8份、香蕉2-10份、苹果2-8份、蜂蜜1-5份、稳定剂2-6份、甜味剂0-71份，余量为水。该饮料营养丰富，口感好，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、和提供能量的糖等营养物质，且恰好迎合了人们对快捷早餐的需求，特别适合替代早餐饮用。
文档编号A23L2/38GK102715610SQ20121020073
公开日2012年10月10日 申请日期2012年6月18日 优先权日2012年6月18日
发明者张其亚, 张江波, 张长生, 穆涛, 郭丹丹 申请人:河南省晨光实业有限公司