专利名称：一种燕麦营养调理植物奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种杂粮产品，尤其涉及一种主要由燕麦制成的植物奶。
背景技术：
燕麦的营养成分丰富，包括蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、抗氧化物、维生素和矿物质等。燕麦中的蛋白质含量是所有谷物中最高的，因品种不同而异，但多数在16%左右。与小麦粉相比，燕麦的清蛋白和醇溶蛋白含量较低，谷蛋白含量相差不大，球蛋白含量较高。燕麦蛋白质含有18种氨基酸，且氨基酸组成平衡，具备人体必需的8种氨基酸，特别是含有大米等食品中缺少的赖氨酸。因此，有研究称燕麦蛋白的营养价值位居植物蛋白的前列，在促进人体生长发育，提高免疫力方面优于一般的谷物蛋白。不饱和脂肪，占燕麦油80%，其中，油酸和亚油酸含量比较高，占不饱和脂肪酸的35%-52%，占籽粒重2%-3%。所以燕 麦是热量和不饱和脂肪酸的优良来源。燕麦的不饱和脂肪酸能够降低血液中的胆固醇，预防心脏病、高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病，延缓人体衰老的功效。
发明内容
本发明提供了一种燕麦营养调理植物奶,该产品具有燕麦、花生和黄豆的特有风味，保持了其原有的营养成分和特殊功效，口感香甜、食用方便，满足了人们对营养调理的植物奶的需求。为达到上述目的，本发明采用如下技术方案
I、一种燕麦营养调理植物奶，其特征在于通过如下步骤生产
I)挑选饱满无虫害的燕麦，去除其中杂质，然后将清理后的燕麦放入烤箱中烘烤，烘烤温度控制在165°c，烘烤时间控制在25分钟；
注意烘烤过程中需不时地翻动燕麦，以防烤焦。燕麦被烤成黄褐色，并有烘烤香味。燕麦经烘焙后能够产生宜人的风味，这主要是由于燕麦中各种成分焦糖化、美拉德反应和降解反应产物所致，香气的主要成分是大量的碳基化合物，毗嗦类化合物,映喃类化合物。燕麦烘焙时要注意烘焙的温度和时间，烘焙过度则燕麦粒发黄甚至炭化，燕麦颜色偏黄，产生糊味与苦味，从而有一股烧焦味；烘焙不足则烤香味不够，难以令消费者接受。经过大量实验，确定最佳的烘烤温度和烘烤时间为165°C，25分钟，通过如此烘烤后，燕麦具有浓郁的香味。2)将花生放入烤箱内以80°C的温度烘烤15分钟之后去除红衣；
经过多次试验确定，在此温度和时间内对花生进行烘烤，花生仁脱红衣比较容易，并且花生乳的味道及味道比较好。3)选取质量合格的黄豆和大麦芽；
4)将燕麦大麦芽花生黄豆按重量比12 2 1 1的比例混合后放入质量浓度为O. 6%的碱液中浸泡4-5小时；
大麦芽内含有一定量的淀粉酶、蛋白酶和β_葡聚糖酶等内源酶，在保温过程中这些酶会分解原料中部分淀粉、蛋白质和β-葡聚糖。大麦芽的的添加量直接影响到最终产品的品质，经过试验可以确定在此比例的时候最终产品的沉降率最低，而且组织状态亦较好，挂壁也比较少。大豆和花生添加量不是越多越好，因为花生蛋白的颗粒较大，添加量越多会使沉淀率更高，同时也会掩盖燕麦的香味，多次试验表明的最佳比例就是燕麦大麦芽花生黄豆按重量比12 2 1 :1。5)将浸泡后的燕麦、大麦芽、花生和黄豆中进行胶磨；
6)将胶磨后得到的溶液温度保持在75°C，静置45分钟进行酶解；
7)将静置后的溶液过滤，添加占整个溶液重量O.18%的结冷胶、占整个溶液重量O. 22%的海藻酸钠、占整个溶液重量5%的白糖、占整个溶液重量O. 01%异维生素C钠和占整个溶液重量O. 015%三聚磷酸钠，搅拌均匀；
结冷胶为稳定剂，选用O. 18%的结冷胶燕麦溶液的沉降率较低，优于其他的稳定剂； 加入海藻酸钠能够降低燕麦溶液的蛋白损失率，多次试验确定的最佳加入比例为
O.22%。8)将步骤7得到的溶液进行匀质，以50°C的温度和30MPa的压强进行第一次匀质，以40°C的温度和50MPa的压强进行第二次匀质；
9)将匀质后的溶液进行在135°C进行高温灭菌；
10)包装，得到成品。本发明的有益效果是
1、纯植物源饮料，脂肪含量很少； 2、兼具燕麦、黄豆和花生的营养价值，具有营养调理功能；
3、风味独特，饮用方便。
具体实施例方式实施例I
生产步骤燕麦、大麦芽、花生和黄豆一清理一烘焙一浸泡一胶磨一酶解一过滤一调配—均质一灌装一灭菌一冷却一质检一成品具体的包括如下步骤
1)挑选饱满无虫害的燕麦，去除其中杂质，然后将清理后的燕麦放入烤箱中烘烤，烘烤温度控制在165°c，烘烤时间控制在25分钟；
2)将花生放入烤箱内以80°C的温度烘烤15分钟之后去除红衣；
3)选取质量合格的黄豆和大麦芽；
4)将燕麦大麦芽花生黄豆按重量比122 1 1的比例混合后放入质量浓度为O. 6%的碱液中浸泡4-5小时；
5)将浸泡后的燕麦、大麦芽、花生和黄豆中进行胶磨；
6)将胶磨后得到的溶液温度保持在75°C，静置45分钟进行酶解；
7)将静置后的溶液过滤，添加占整个溶液重量O.18%的结冷胶、占整个溶液重量O. 22%的海藻酸钠、占整个溶液重量5%的白糖、占整个溶液重量O. 01%异维生素C钠和占整个溶液重量O. 015%三聚磷酸钠，搅拌均匀；
8)将步骤7得到的溶液进行匀质，以50°C的温度和30MPa的压强进行第一次匀质，以40°C的温度和50MPa的压强进行第二次匀质；
9)将匀质后的溶液进行在135°C进行高温灭菌；
10)包装，得到成品。 本领域技术人员将会认识到，在不偏离本发明的保护范围的前提下，可以对上述实施方式进行各种修改、变化和组合，并且认为这种修改、变化和组合是在独创性思想的范围之内的。
权利要求
1.一种燕麦营养调理植物奶，其特征在于通过如下步骤生产 1)挑选饱满无虫害的燕麦，去除其中杂质，然后将清理后的燕麦放入烤箱中烘烤，烘烤温度控制在165°C，烘烤时间控制在25分钟； 2)将花生放入烤箱内以80°C的温度烘烤15分钟之后去除红衣； 3)选取质量合格的黄豆和大麦芽； 4)将燕麦大麦芽花生黄豆按重量比122 1 1的比例混合后放入质量浓度为0. 6%的碱液中浸泡4-5小时； 5)将浸泡后的燕麦、大麦芽、花生和黄豆中进行胶磨； 6)将胶磨后得到的溶液温度保持在75°C，静置45分钟进行酶解； 7)将静置后的溶液过滤，添加占整个溶液重量0.18%的结冷胶、占整个溶液重量0. 22%的海藻酸钠、占整个溶液重量5%的白糖、占整个溶液重量0. 01%异维生素C钠和占整个溶液重量0. 015%三聚磷酸钠，搅拌均匀； 8)将步骤7得到的溶液进行匀质，以50°C的温度和30MPa的压强进行第一次匀质，以40°C的温度和50MPa的压强进行第二次匀质； 9)将匀质后的溶液进行在135°C进行高温灭菌； 10)包装，得到成品。
全文摘要
本发明提供了一种燕麦营养调理植物奶，通过如下步骤生产燕麦、大麦芽、花生和黄豆→清理→烘焙→浸泡→胶磨→酶解→过滤→调配→均质→灌装→灭菌→冷却→质检→成品。该产品具有燕麦、花生和黄豆的特有风味，保持了其原有的营养成分和特殊功效，口感香甜、食用方便，满足了人们对营养调理植物奶的需求。
文档编号A23C11/10GK102696769SQ20121020859
公开日2012年10月3日 申请日期2012年6月25日 优先权日2012年6月25日
发明者吴雷, 张丽琍, 张超, 祁斌 申请人:安徽燕之坊食品有限公司