专利名称：老年型系列杂粮杂豆免煮面与其制备方法
技术领域：
本发明属于农产品精深加工的技术领域，涉及公开老年型系列杂粮杂豆免煮面与其制备方法。
背景技术：
(一 )老年人的营养膳食需求分析对于老年人而言，随着年龄的增加，体力活动减少，消化功能也衰减，热能供给也应逐渐减少。老年人代谢功能降低，消化器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少，机体营养成分吸收利用下降。老年人生理功能的种种改变，促使老年人的营养和饮食需求也发生了变化。老年人每日营养需求量见表I所示。表I老年人每日营养需求量
权利要求
1.老年型系列杂粮杂豆免煮面，组分包括小麦粉、玉米粉，其特征在干，组分还有燕麦粉、荞麦粉、大麦粉中的I种或几种，或和黄米粉、高粱粉、小米粉中的I种或几种，或和红豆粉、蚕豆粉、緑豆粉中I种或几种；所述的小麦粉为市售面粉；所述的玉米粉为市售玉米粉，或者由含水率低于14%的玉米粒经筛选、清洗、脱皮去脐、烘干、粉碎得到的；所述的燕麦粉、荞麦粉、大麦粉、黄米粉、高粱粉、小米粉，是依次将含水率低于14%的燕麦、荞麦、大麦、黄米、高粱、小米，分别经筛选、清洗、烘干、粉碎得到的；所述的红豆粉、粉、緑豆粉，是依次将含水率低于14%的红豆、蚕豆、緑豆，分别经筛选、清洗、脱皮、烘干、粉碎得到的；老年型系列杂粮杂豆免煮面中主料和辅料所占比例为，主料和辅料添加总比例和为100 %，主料 占总重量的50 70%，辅料占总重量的30 50% ;主料各组分及其含量为，小麦粉40 ·55 %、玉米粉10 15 % ;辅料各组分及其含量可以为，燕麦粉O 10 %、荞麦粉O 5 %、大麦粉O 5%，黄米粉O 5%、高粱粉O 5%、小米粉O 10%，红豆粉O 5%、蚕豆粉·O 5 %、绿豆粉O 5 % ;或者辅料各组分及其含量为，燕麦粉O 15 %、大麦粉O 5 %，黄米粉O 10%、小米粉O 10%，红豆粉O 10%、绿豆粉O 5%;或者辅料各组分及其 含量为，燕麦粉O 15%、荞麦粉O 5%，黄米粉O 10%、高粱粉O 10%，红豆粉O ·10%、蚕豆粉O 5% ;或者辅料各组分及其含量为，荞麦粉O 15%、大麦粉O 5%，高粱粉O 10%、小米粉O 10%，蚕豆粉O 10%、绿豆粉O 5% ;或者辅料各组分及其含量为，燕麦粉、荞麦粉、大麦粉中任意ー种O 20%，或和黄米粉、高粱粉、小米粉中任意ー种O 20%,或和红豆粉、蚕豆粉、绿豆粉中任意ー种O 20%。
2.老年型系列杂粮杂豆免煮面的制备方法，其特征在干，以小麦粉、玉米粉或玉米粒为主料，以燕麦、荞麦、大麦、黄米、高粱、小米、红豆、蚕豆、緑豆中的I种或几种为辅料，经主辅料的预处理、调配混合、挤压膨化、成型烘干的エ艺过程制得； 1)所述的主辅料预处理，包括将市售小麦粉过100 300目筛子收集得到小麦粉；将市售玉米粉过100 300目筛子或者由含水率低于14%的玉米粒经筛选、清洗、烘干、粉碎至100 300目制得玉米粉；依次将含水率低于14%的燕麦、荞麦、大麦、黄米、高粱、小米，分别经筛选、清洗、烘干、粉碎至100 300目制得燕麦粉、荞麦粉、大麦粉、黄米粉、高粱粉、小米粉；依次将含水率低于14%的红豆、蚕豆、緑豆，分别经筛选、清洗、脱皮、烘干、粉碎至100 300目制得含皮量低于I %的红豆粉、蚕豆粉、緑豆粉； 2)所述的调配混合，是按照调配比例主料和辅料添加总比例和为100%，主料占总重量的50 70%，其各组分及其含量为，小麦粉40 55%、玉米粉10 15% ;辅料占总重量的30 50%,其各组分及其含量可以为,燕麦粉O 10%、荞麦粉O 5%、大麦粉O 5%，黄米粉O 5%、高粱粉O 5%、小米粉O 10%，红豆粉O 5%、蚕豆粉O 5%、绿豆粉O 5% ;或者辅料各组分及其含量为，燕麦粉O 15%、大麦粉O 5%，黄米粉O ·10 %、小米粉O 10 %，红豆粉O 10 %、绿豆粉O 5 %;或者辅料各组分及其含量为，燕麦粉O 15%、荞麦粉O 5%，黄米粉O 10%、高粱粉O 10%，红豆粉O 10%、蚕豆粉·O 5 %;或者辅料各组分及其含量为，荞麦粉O 15 %、大麦粉O 5 %，高梁粉O 10 %、小米粉O 10%，蚕豆粉O 10%、绿豆粉O 5% ;或者辅料各组分及其含量为，燕麦粉、荞麦粉、大麦粉中任意ー种O 20%，或和黄米粉、高粱粉、小米粉中任意ー种O 20%，或和红豆粉、蚕豆粉、緑豆粉中任意ー种O 20% ;依次称取各种主料和辅料，并逐一放置于拌粉机中，充分搅拌2 IOmin后，再向拌粉机中加入主料和辅料总重量的15 25%的水，充分搅拌5 25min后制得调配混合粉料,备用； 3)所述的挤压膨化，是将调配混合粉料送入双螺杆膨化机进行分段加热挤压膨化，膨化机进ロ段加热温度设定为45 70°C，膨化机中间段加热温度设定为120 160°C，膨化机出ロ段加热温度设定为140 190°C ;膨化机主机转速设定为500 1500r/min ;膨化机的喂料速率控制在1000 2500kg/h范围内；膨化机出ロ处安装免煮面条的设计模具使其膨化挤出物料直径为I 3mm细条，每2 5m切断后挂晾； 4)所述的成型烘干，是将2 5m长条切断至20 30cm后，采用热风干燥方式烘干免煮面，电子自动控温60 90°C，干燥温度时间I 4小时，直至其含水量至5%以下，迅速包装避免吸潮，即可获得免煮面成品。采用CT3质构仪检测产品的硬度、粘性、回复性、内聚性、弾性、胶着性、咀嚼性7个物性指标，按照公式计算产品的综合评分。
3.根据权利要求I 2所述的小麦粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、大麦粉、黄米粉、高粱 粉、小米粉、红豆粉、蚕豆粉、緑豆粉，其特征在于，每种粉料都必须经过100 300目筛子过滤后方可使用，否则会严重影响到免煮面产品的ロ感、质感、复水后的柔韧性。
4.根据权利要求I 2所述的玉米粉，其特征在于，可以选用市售玉米粉，也可以由含水率低于14%的玉米粒经筛选、清洗、脱皮去脐、烘干、粉碎得到的。
5.根据权利要求I 2所述的燕麦粉、荞麦粉、大麦粉、黄米粉、高粱粉、小米粉，其特征在于，将含水率低于14%的燕麦、荞麦、大麦、黄米、高粱、小米经筛选、清洗、烘干、粉碎得到的。
6.根据权利要求I 2所述的红豆粉、蚕豆粉、緑豆粉，其特征在于，分别将含水率低于14%的红豆、蚕豆、緑豆依次经筛选、清洗、脱皮、烘干、粉碎得到的，且红豆粉、蚕豆粉、绿豆粉中含皮量均要低于I %。
7.根据权利要求I 2所述的老年型系列杂粮杂豆免煮面的组分，其特征在于，组分包括小麦粉，玉米粉，或和燕麦粉、荞麦粉、大麦粉中的I种或几种，或和黄米粉、高梁粉、小米粉中的I种或几种，或和红豆粉、蚕豆粉、绿豆粉中I种或几种组分。
8.根据权利要求I 2所述的调配混合，其特征在于，主料和辅料添加总比例和为100%，主料占总重量的50 70%，辅料占总重量的30 50%。
9.根据权利要求I 2所述的调配混合、权利要求7所述的组分和权利要求8所述的调配混合，其特征在于，主料各组分及其含量为，小麦粉40 55%、玉米粉10 15%;辅料各组分及其含量可以为，燕麦粉O 10%、荞麦粉O 5%、大麦粉O 5%,黄米粉O 5%、高粱粉O 5%、小米粉O 10%，红豆粉O 5%、蚕豆粉O 5%、绿豆粉O 5% ;或者辅料各组分及其含量为，燕麦粉O 15 %、大麦粉O 5 %，黄米粉O 10 %、小米粉O 10%，红豆粉O 10%、緑豆粉O 5% ;或者辅料各组分及其含量为，燕麦粉O 15%、荞麦粉O 5%，黄米粉O 10%、高粱粉O 10%，红豆粉O 10%、蚕豆粉O 5% ;或者辅料各组分及其含量为，荞麦粉O 15%、大麦粉O 5%，高粱粉O 10%、小米粉O 10%,蚕豆粉O 10%、绿豆粉O 5%;或者辅料各组分及其含量为，燕麦粉、荞麦粉、大麦粉中任意ー种O 20%，或和黄米粉、高粱粉、小米粉中任意ー种O 20%，或和红豆粉、蚕豆粉、绿豆粉中任意ー种O 20%。
10.根据权利要求2所述的挤压膨化，其特征在于，采用分段加热挤压膨化技术，膨化机进ロ段加热温度设定为45 70°C，膨化机中间段加热温度设定为120 160°C，膨化机出ロ段加热温度设定为140 190°C。
11.根据权利要求2所述的挤压膨化，其特征在干，膨化机主机转速设定为500 1500r/min ;膨化机的喂料速率控制在1000 2500kg/h范围内；膨化机出ロ处安装圆形模具，使其膨化挤出物呈细条状直径可达I 3_。
12.根据权利要求2所述的的成型烘干，其特征在干，是将2 5m长条切断至20 30cm后，采用热风干燥方式烘干免煮面，电子自动控温60 90°C，干燥温度时间I 4小时，直至其含水量至5%以下，迅速包装避免吸潮，即可获得免煮面成品。采用CT3质构仪检测产品的硬度、粘性、回复性、内聚性、弾性、胶着性、咀嚼性7个物性指标，按照公式计算产品的综合评分。
全文摘要
本发明公开的是老年型系列杂粮杂豆免煮面与其制备方法，属于农产品精深加工的技术领域，特别涉及以小麦、玉米为主料，以燕麦、荞麦、大麦中的1种或几种，或和糜子、高粱、小米中的1种或几种，或和红豆、蚕豆、绿豆中1种或几种为辅料，以硬度、粘性、回复性、内聚性、弹性、胶着性、咀嚼性7个物性指标为产品质量检测指标，优化出主辅料的预处理、调配混合、挤压膨化、成型烘干等核心技术参数，创新性地研制出用温水或纯净水直接浸泡15～35min即可食用的一系列老年型杂粮杂豆免煮面，不仅具有质地柔软、易于咀嚼和消化、营养均衡、速食便捷、绿色安全等的特点，而且还特别适合一切人为不可抗拒自然灾害和特殊环境下的老年型救灾应急食品需求。
文档编号A23L1/18GK102696967SQ20121020904
公开日2012年10月3日 申请日期2012年6月25日 优先权日2012年6月25日
发明者刘静波, 林松毅, 高峰 申请人:吉林大学