专利名称：新型大包子的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工技术，尤其是新型大包子。
背景技术：
目前，人们吃的食品多种多样，就包子类就有好多种，这些在一定程度上满足了人们的生活需要，但是，随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也越来越高，这就需要开发出更多的食品以满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种制作简单、符合人们口味的新型大包子，它不同程度的满足了人们的需求，本发明的目的是这样实现的，它有三种馅料包子，第一种是肉丁馅包子；第二种是肉泥馅包子；第三种是素馅包子；。第一种是肉丁馅包子，其制备方法是第一步精制原料配制酱料，用小麦面干馍 5-15千克，水20-40千克，食盐0. 8千克、八角300-700克、花椒300-700克，将以上原料放进盆内，勾兑在一起，在阳光下连续晒90天，待酱料呈红褐色时即可。配置五香佐料，藿香0.8-1. 2千克、花椒2-4千克、砂仁0.2-0. 4千克、、肉蘧0. 2-0. 4千克、草果0. 3-0. 5千克，将以上药料混合在一起在锅炉内进行干炒，待以上药物呈黄色时即可；然后粉碎成粉状待用。配置花椒油，首先将0. 2-0. 4千克花椒、0. 1-0. 3千克八角放进8_12千克大豆油内，用油锅将花椒、八角炸焦黑后，将花椒、八角捞出；其次将大豆油冷凉后，放进香葱沫I千克、生姜沫0. 2千克再炸制，待香葱沫、生姜沫呈金黄色时即可。熬制高汤,将10千克猪骨头放进50千克水内，用锅进行熬制,熬至30千克液体时捞出骨头即可。首先做面头，将甜面瓜除皮和瓜瓤后，与相应的白面混合用手搓成米粒状，晒干待用；其次发面，将20千克小麦精粉加入0. 15千克米粒状面粒、发面酵子I千克兑水和面，然后进行发面。第二步制肉丁馅、和面红薯粉条5千克用水淖后剁碎，新鲜猪肉5千克剁成小肉丁，酱料I千克用花生油炸制，香葱沫10千克，生姜沫I千克，香油0. 5千克，花椒油0. 5千克，五香佐料0. 15千克、食盐0. 15千克、高汤2. 5千克，将以上原料勾兑在一起，用香木勺子搅拌均匀即可；和面，将发酵后的面盘杠千揉，滚压呛面，手擀盘状面皮。第三步成型，在面皮内用香木模子装满馅、严挤压，合手包子，造型美观，形如元宝，馅多皮薄。第四步、上锅蒸9-13分钟熟透即可，然后包装贴标销售。本发明的意义是口味醇嫩，鲜嫩适口 ；肥而不腻，香鲜爽口 ；味道鲜美，清香利口 ；肉丁馅干松不粘；由于搅拌馅用的是香木勺子，包馅用的是香木模子，肉馅不会招蚊蝇，不会变质，干净卫生；由于面头内有面甜瓜，吃起来包子皮有甜味。第二种是肉泥馅包子，其制备方法是第一步精制原料同第一种肉丁馅包子配制方法相同。第二步制肉泥馅、和面新鲜猪肉10千克剁成肉泥，酱料I千克用花生油炸制，生姜沫I千克、香葱沫4千克、香油0. 8千克、五香佐料0. 15千克、食盐0. 15千克、高汤I. 5千克，将以上原料勾兑在一起，用香木勺子搅拌均匀即可；和面，将发酵后的面盘杠千揉，滚压呛面，手擀盘状面皮。第三步成型在面皮内用香木模子装满馅、严挤压，合手包子，造型美观，形如元宝，馅多皮薄。第四步上锅蒸9-13分钟熟透即可，然后包装贴标销售。本发明的意义是本发明的意义是口味醇嫩，鲜嫩适口 ；肥而不腻，香鲜爽口 ；味道鲜美，清香利口 ；由于搅拌馅用的是香木勺子，包馅用的是香木模子，肉馅不会招蚊蝇，不会变质，干净卫生；由于面头内有面甜瓜，吃起来包子皮有甜味。
·
第三种是素馅包子，其制备方法是第一步精制原料同第一种肉丁馅配制方法相同。第二步制素馅、和面红薯粉条5千克、豆腐5千克、新鲜蔬菜2千克、炸酱料0. 5千克、香油0.2千克，花椒油I千克，五香佐料0. 15千克、胡椒粉0. 15千克，食盐0.2千克；将以上原料勾兑在一起，用香木勺子搅拌均匀即可；和面，将发酵后的面盘杠千揉，滚压呛面，手擀盘状面皮。第三步成型，在面皮内用香木模子装满馅、严挤压，合手包子，造型美观，形如元宝，馅多皮薄。第四步上锅蒸9-13分钟熟透即可，然后包装贴标销售。本发明的意义是口味醇嫩，素香天然，鲜嫩适口 ；由于搅拌馅用的是香木勺子，包馅用的是香木模子，肉馅不会招蚊蝇，不会变质，干净卫生；由于面头内有面甜瓜，吃起来包子皮有甜味。
具体实施例方式实施例I、本发明有三种馅料包子，第一种是肉丁馅包子；第二种是肉泥馅包子；第三种是素馅包子。第一种是肉丁馅包子，其制备方法是第一步精制原料配制酱料，用小麦面干馍5-15千克，水20-40千克，食盐0. 8千克、八角300-700克、花椒300-700克，将以上原料放进盆内，勾兑在一起，在阳光下连续晒90天，待酱料呈红褐色时即可。配置五香佐料，藿香0. 8-1. 2千克、花椒2-4千克、砂仁0. 2-0. 4千克、、肉蘧0. 2-0. 4千克、草果0. 3-0. 5千克，将以上药料混合在一起在锅炉内进行干炒，待以上药物呈黄色时即可；然后粉碎成粉状待用。配置花椒油，首先将0. 2-0. 4千克花椒、0. 1-0. 3千克八角放进8_12千克大豆油内，用油锅将花椒、八角炸焦黑后，将花椒、八角捞出；其次将大豆油冷凉后，放进香葱沫I千克、生姜沫0. 2千克再炸制，待香葱沫、生姜沫呈金黄色时即可。熬制高汤，将10千克猪骨头放进50千克水内，用锅进行熬制，熬至30千克液体时捞出骨头即可。首先做面头，将甜面瓜除皮和瓜瓤后，与相应的白面混合用手搓成米粒状，晒干待用；其次发面，将20千克小麦精粉加入0. 15千克米粒状面粒、发面酵子I千克兑水和面后进行发面。第二步制肉丁馅、和面，红薯粉条5千克用水淖后剁碎，新鲜猪肉5千克剁成小肉丁，酱料I千克用花生油炸制，香葱沫10千克，生姜沫I千克，香油0. 5千克，花椒油0. 5千克，五香佐料0. 15千克、食盐0. 15千克、高汤2. 5千克，将以上原料勾兑在一起，用香木勺子搅拌均匀即可；和面，将发酵后的面盘杠千揉，滚压呛面，手擀盘状面皮，
第三步、成型，在面皮内用香木模子装满馅、严挤压，合手包子，造型美观，形如元宝，馅多皮薄。第四步、上锅蒸9-13分钟熟透即可，然后包装贴标销售。第二种是肉泥馅包子，其制备方法是第一步精制原料同第一种肉丁馅包子配制方法相同。第二步制肉泥馅、和面新鲜猪肉10千克剁成肉泥，酱料I千克用花生油炸制，生姜沫I千克、香葱沫4千克、香油0.8千克、五香佐料0. 15千克、食盐0. 15千克、高汤1.5千克，将以上原料勾兑在一起，用香木勺子搅拌均匀即可；和面，将发酵后的面盘杠千揉，滚压呛面，手擀盘状面皮。 第三步成型，在面皮内用香木模子装满馅、严挤压，合手包子，造型美观，形如元宝，馅多皮薄。第四步上锅蒸9-13分钟熟透即可，然后包装贴标销售。第三种是素馅包子，其制备方法是第一步精制原料同第一种肉丁馅配制方法相同。第二步制素馅、和面红薯粉条5千克、豆腐5千克、新鲜蔬菜2千克、炸酱料0. 5千克、香油0.2千克，花椒油I千克，五香佐料0. 15千克、胡椒粉0. 15千克，食盐0.2千克；将以上原料勾兑在一起，用香木勺子搅拌均匀即可；和面，将发酵后的面盘杠千揉，滚压呛面，手擀盘状面皮。第三步成型，在面皮内用香木模子装满馅、严挤压，合手包子，造型美观，形如元宝，馅多皮薄。第四步上锅蒸9-13分钟熟透即可，然后包装贴标销售。
权利要求
1.新型大包子，它包括三种馅料包子，第一种是肉丁馅包子；第二种是肉泥馅包子；第三种是素馅包子，其特征是第一种是肉丁馅包子，其制备方法是第一步精制原料配制酱料，用小麦面干馍5-15千克，水20-40千克，食盐0. 8千克、八角300-700克、花椒300-700克，将以上原料放进盆内，勾兑在一起，在阳光下连续晒90天，待酱料呈红褐色时即可； 配置五香佐料，藿香0. 8-1. 2千克、花椒2-4千克、砂仁0. 2-0. 4千克、、肉蘧0. 2-0. 4千克、草果0. 3-0. 5千克，将以上药料混合在一起在锅炉内进行干炒，待以上药物呈黄色时即可；然后粉碎成粉状待用； 配置花椒油，首先将0. 2-0. 4千克花椒、0. 1-0. 3千克八角放进8-12千克大豆油内，用油锅将花椒、八角炸焦黑后，将花椒、八角捞出；其次将大豆油冷凉后，放进香葱沫I千克、生姜沫0. 2千克再炸制，待香葱沫、生姜沫呈金黄色时即可； 熬制高汤，将10千克猪骨头放进50千克水内，用锅进行熬制，熬至30千克液体时捞出骨头即可； 首先做面头，将甜面瓜除皮和瓜瓤后，与相应的白面混合用手搓成米粒状，晒干待用；其次发面，将20千克小麦精粉加入0. 15千克米粒状面粒、发面酵子I千克兑水和面后进行发面； 第二步制肉丁馅、和面，红薯粉条5千克用水淖后剁碎，新鲜猪肉5千克剁成小肉丁，酱料I千克用花生油炸制，香葱沫10千克，生姜沫I千克，香油0. 5千克，花椒油0. 5千克，五香佐料0. 15千克、食盐0. 15千克、高汤2. 5千克，将以上原料勾兑在一起，用香木勺子搅拌均匀即可；和面，将发酵后的面盘杠千揉，滚压呛面，手擀盘状面皮； 第三步成型，在面皮内用香木模子装满馅、严挤压，合手包子，造型美观，形如元宝，馅多皮薄； 第四步、上锅蒸9-13分钟熟透即可，然后包装贴标销售。
2.权利要求I所述新型大包子中肉泥馅包子的制作方法，其特征是第一步精制原料同第一种肉丁馅包子配制方法相同； 第二步制肉泥馅、和面新鲜猪肉10千克剁成肉泥，酱料I千克用花生油炸制，生姜沫I千克、香葱沫4千克、香油0. 8千克、五香佐料0. 15千克、食盐0. 15千克、高汤I. 5千克，将以上原料勾兑在一起，用香木勺子搅拌均匀即可；和面，将发酵后的面盘杠千揉，滚压呛面，手擀盘状面皮； 第三步成型，在面皮内用香木模子装满馅、严挤压，合手包子，造型美观，形如元宝，馅多皮薄； 第四步上锅蒸9-13分钟熟透即可，然后包装贴标销售。
3.权利要求I所述新型大包子中素馅包子的制作方法，其特征是第一步精制原料同第一种肉丁馅配制方法相同； 第二步制素馅、和面红薯粉条5千克、豆腐5千克、新鲜蔬菜2千克、炸酱料0. 5千克、香油0.2千克，花椒油I千克，五香佐料0. 15千克、胡椒粉0. 15千克，食盐0.2千克；将以上原料勾兑在一起，用香木勺子搅拌均匀即可；和面，将发酵后的面盘杠千揉，滚压呛面，手擀盘状面皮； 第三步成型，在面皮内用香木模子装满馅、严挤压，合手包子，造型美观，形如元宝，馅多皮薄；第四步上锅蒸9-13分钟熟透即可，然后包装贴标销售。 ·
全文摘要
新型大包子是一种食品加工技术，它不同程度的满足了人们的需求，它有三种馅料包子，第一种是肉丁馅包子；第二种是肉泥馅包子；第三种是素馅包子；以上三种大包子通过一定的工艺方法制成。本发明的意义是口味醇嫩，鲜嫩适口；肥而不腻，香鲜爽口；素香天然，鲜嫩适口；味道鲜美，清香利口；肉丁馅干松不粘；由于搅拌馅用的是香木勺子，包馅用的是香木模子，肉馅不会招蚊蝇，不会变质，干净卫生；由于面头内有面甜瓜，吃起来包子皮有甜味。
文档编号A23L1/164GK102742792SQ20121020987
公开日2012年10月24日 申请日期2012年6月25日 优先权日2012年6月25日
发明者刘福明 申请人:刘福明