一种麻辣公干鱼仔加工工艺的制作方法
【专利摘要】一种麻辣公干鱼仔加工工艺，包括以下步骤:筛选大小基本一致的公干鱼仔，去掉杂质粉末；再将筛选好的公干鱼仔倒入清洗池，放水浸泡30分钟，再清洗沥干；再将清洗沥干好的公干鱼仔放入油炸机中，进行油炸5分钟后放入捞篱内，油炸温度170℃；再将油炸好的公干鱼仔放入卤制机中，再倒入卤水，卤制10分钟，再捞出沥干，倒入不锈钢容器中；再加入花椒、孜然、白糖、胡椒、葡萄糖、味精、鸡粉、盐，充分搅拌均匀，再将调好味的公干鱼仔装入塑料袋中进行真空包装；将包装好的公干鱼仔放入杀菌罐中，温度为121℃，杀菌10分钟；通过风干机将外包装风干。本发明不添加食品添加剂，采用纯天然绿色种植的植物，口味好，对身体健康更有益。
【专利说明】一种麻辣公干鱼仔加工工艺【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鱼仔加工工艺，尤其涉及一种麻辣公干鱼仔加工工艺。
[0002]【背景技术】[0003]公干鱼仔又称毛毛鱼、白饭鱼以及丁香鱼，在广西北海产量非常大，数量最大的季节是每年10月底到下一年4月，一般大小为3-7公分，又分尖头公干鱼仔和圆头公干鱼仔，尖头公干鱼仔身体廋小一点，身上颜色银色线条比较亮，肉颜色较白，圆头公干鱼仔身体比较圆条，身上颜色银色线条颜色较浅，肉颜色很白。现有技术中，麻辣鱼食品加工过程中要经过反反复复的调味、蒸煮、油炸、清洗、杀菌处理，加工工艺繁琐，滥用食品添加剂，如--防腐剂、着色剂(酸性橙)、抗氧化剂等都是熟食加工中常用的食品添加剂，这些添加剂价格成本低，没有营养价值，也没有防腐作用，食用带有着色剂的麻辣鱼食品，对人尤其是儿童的神经系统和消化功能有一定的危害，长期食用还可能致癌。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种不添加食品添加剂的纯天然麻辣公干鱼仔加工工艺。
[0005]本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种麻辣公干鱼仔加工工艺，包括以下加工步骤:
(1)筛选大小基本一致的公干鱼仔，去掉杂质粉末；
(2)将筛选好的公干鱼仔倒入清洗池，放水浸泡30分钟，再清洗浙干；
(3)将清洗浙干好的公干鱼仔放入油炸机中，进行油炸5分钟后放入捞篱内，油炸温度170 0C ；
(4)将油炸好的公干鱼仔放入卤制机中，再倒入卤水，卤制10分钟，再捞出浙干，倒入不锈钢容器中；
(5)在齒制好的公干鱼仔中再加入花椒、孜然、白糖、胡椒、葡萄糖、味精、鸡粉、盐，充分搅拌均匀；
(6)再将调好味的公干鱼仔装入塑料袋中进行真空包装；
(7)将包装好的公干鱼仔放入杀菌罐中，温度为121°C，杀菌10分钟；
(8)通过风干机将外包装风干。
[0006]所述步骤(4)中卤水的制法:将姜粉1.2%、八角0.6%、桂皮0.8%、良姜0.6%、草果
1.2%、陈皮0.4%、甘草0.8%按比例将各种配料做成一个卤药包，再将卤药包放入水中，搅拌使其充分溶解，然后加热煮沸。
[0007]所述步骤(5)中按质量比卤制好的公干鱼仔:花椒:孜然:白糖:胡椒:葡萄糖:味精:鸡粉:盐为 1: 0.0025: 0.0025: 0.00375: 0.0025: 0.00125: 0.01:
0.0025: 0.0025的比例搅拌均匀。
[0008]本发明具有以下有益效果: 本发明以上配方没有按常规加入酸性橙，防腐剂，抗氧化剂，而是加入绿色纯天然种植的八角、桂皮、良姜、花椒、孜然、胡椒、草果、陈皮、甘草，目的是减少对食品添加剂的应用，增加人体所需要的各种营养物质，减少对人体本身的伤害，不添加食品添加剂，采用纯天然绿色种植的植物，口味好，对身体健康更有益，能吸引更多的消费者，为企业增收65%，对身体伤害为零。通过本发明的加工方法制出的公干鱼仔，经过多年生产经验，对传统繁冗的加工工艺程序进行了一定程度的优化，改进了制作配方，形成了一套成熟的公干鱼仔加工工艺，使公干鱼仔在加工过程中即保证了本身的营养价值没有任何的流失，又使产品色、香、味俱全，老少皆宜，是一个不可多得的健康滋补食品。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。
[0011]一种麻辣公干鱼仔加工工艺，包括以下加工步骤:
(1)筛选:确认公干鱼仔符合质量要求后，筛选大小基本一致的公干鱼仔，去掉杂质粉
末；
(2)清洗:将筛选好的公干鱼仔倒入清洗池，放水浸泡30分钟，再清洗浙干；
(3)油炸:将清洗浙干好的公干鱼仔放入油炸机中，进行油炸5分钟后放入捞篱内，油炸温度170°C，目的是除去鱼腥味，使鱼体坚挺，增强鱼肉韧性，并赋予鱼体特殊的风味，将鱼放入捞篱内，以便熟后取出，同时注意一次不可下入太多的鱼，以防油温下降太多；
(4)卤制:按量称取姜粉0.3 kg，八角0.15 kg，桂皮0.2 kg,良姜0.15 kg，草果0.3 kg,陈皮0.1 kg，甘草0.2 kg做成一个卤药包，做4个相同重量的卤药包加入到100 kg水中，搅拌使其充分溶解，然后加热煮沸，再将油炸好的公干鱼仔放入卤制机中，再倒入卤水，卤制10分钟，赋予鱼体一定的麻辣味，再捞出浙干，倒入不锈钢容器中；
(5)调味:称取80kg卤制好的公干鱼仔放入不锈钢容器中，再加入花椒0.2 kg、孜然0.2 kg、白糖0.3 kg、胡椒0.2 kg、葡萄糖0.1 kg、味精0.8 kg、鸡粉0.2 kg、盐0.2 kg、充分搅拌均匀，赋予鱼体麻辣味。
[0012](6)包装:再将调好味的公干鱼仔装入塑料袋口以下三分之二处，进入真空机封口包装；
(7)杀菌:将包装好的公干鱼仔用不锈钢漏水容器盛好，放入杀菌罐中，温度为121°C，杀菌10分钟；
(8)风干:通过风干机将外包装风干，使外表无雾气和小水珠。
[0013]本发明以上配方没有按常规加入酸性橙，防腐剂，抗氧化剂，而是加入绿色纯天然种植的八角、桂皮、良姜、花椒、孜然、胡椒、草果、陈皮、甘草，目的是减少对食品添加剂的应用，增加人体所需要的各种营养物质，减少对人体本身的伤害，不添加食品添加剂，采用纯天然绿色种植的植物，口味好，对身体健康更有益，能吸引更多的消费者，为企业增收65%，对身体伤害为零。通过本发明的加工方法制出的公干鱼仔，经过多年生产经验，对传统繁冗的加工工艺程序进行了一定程度的优化，改进了制作配方，形成了一套成熟的公干鱼仔加工工艺，使公干鱼仔在加工过程中即保证了本身的营养价值没有任何的流失，又使产品色、香、味俱全，老少皆宜，是一个不可多得的健康滋补食品。
[0014]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种麻辣公干鱼仔加工工艺，其特征是:所述加工工艺包括以下步骤， (1)筛选大小基本一致的公干鱼仔，去掉杂质粉末； (2)将筛选好的公干鱼仔倒入清洗池，放水浸泡30分钟，再清洗浙干； (3)将清洗浙干好的公干鱼仔放入油炸机中，进行油炸5分钟后放入捞篱内，油炸温度170 0C ； (4)将油炸好的公干鱼仔放入卤制机中，再倒入卤水，卤制10分钟，再捞出浙干，倒入不锈钢容器中； (5)再加入花椒、孜然、白糖、胡椒、葡萄糖、味精、鸡粉、盐，充分搅拌均匀； (6)再将调好味的公干鱼仔装入塑料袋中进行真空包装； (7)将包装好的公干鱼仔放入杀菌罐中，温度为121°C，杀菌10分钟； (8)通过风干机将外包装风干。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣公干鱼仔加工工艺，其特征是:所述步骤(4)中卤水的制法:将姜粉1.2%、八角0.6%、桂皮0.8%、良姜0.6%、草果1.2%、陈皮0.4%、甘草0.8%按比例将各种配料做成一个齒药包，再将齒药包放入水中，搅拌使其充分溶解，然后加热煮沸。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣公干鱼仔加工工艺，其特征是:所述步骤(5)中按质量比卤制好的公干鱼仔:花椒:孜然:白糖:胡椒:葡萄糖:味精:鸡粉:盐为1:.0.0025: 0.0025: 0.00375: 0.0025: 0.00125: 0.01: 0.0025: 0.0025 的比例搅拌均匀。
【文档编号】A23L1/326GK103504357SQ201210211150
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2012年6月26日 优先权日:2012年6月26日
【发明者】张作宏 申请人:湖南洞庭水湘食品有限公司