专利名称：一种兰花形红茶的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于茶叶的制作工艺，具体涉及一种兰花形红茶的制作工艺。
背景技术：
我国的名优红茶，除了追求香气、汤色、滋味等内在品质外，对外形和叶底要求不高，以卷曲形和粗条形为主，大多数红茶难以做出名优绿茶的优美外形。
发明内容
本发明所要解决的技术问题，是提供一种兰花形红茶的制作工艺，使红茶的外形和内质均得到提升。 为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下一种兰花形红茶的制作工艺，它包括如下步骤(I)采摘采摘I芽I或2叶，不采病虫叶、露水叶和雨水叶；(2)摊晾将采摘回的鲜叶原料置于室内摊晾散热，摊晾室内温度保持15_22°C，摊晾摊叶厚度为5-lOcm，摊晾直至鲜叶温度统一降至室温；(3)晒青将鲜叶薄摊晒青，摊叶厚度小于1cm，晒青温度22_28°C，晒青时间15-30min ;晒青程度以青气消褪，叶质萎软，顶芽和第I叶微垂，鲜叶减重率8-15% ；(4)做青将晒青叶摊晾降至室温后，利用摇青机摇青，摇笼转10-2转，至茶叶青臭气显露；然后摊晾静置90min，至叶质微软，青臭气消褪；(5)萎凋将茶叶均勻摊放,厚度5-10cm,萎凋时间6_8h,每隔2h翻动一次；萎凋程度以叶色暗绿，叶质柔软，紧握成团后缓慢松开，青臭气消失清香显露；(6)理条将萎凋叶投入11槽理条机震荡理条，温度控制在50_70°C，时间控制5-10min,茶叶条形初成即可；然后换至8槽理条机,加压力棒震荡理条5_10min,以茶叶表面湿润，开始粘结为宜；(7)发酵将理条后的茶叶进行发酵，发酵温度25_30°C，相对湿度90%以上；发酵至叶色黄红，青气消退，花果香初显；(8)将发酵后茶叶继续用11槽理条机进行初干，理条机温度200_230°C，时间5-10min ;手握条索稍稍刺手后,下机摊晾；(9)利用提香机控制温度80_90°C，烘至足干。步骤(4)中，所述的摇青机为JY-6CWY-85型双笼摇青机。步骤(9)中，所述的提香机为6CHX-70提香机。有益效果本发明方法加工出的红茶，扁直挺秀，呈兰花形，外形美观，且汤色红黄明亮，花香显著，内质优异。
图I为本发明方法制作出的红茶照片。
具体实施例方式根据下述实施例，可以更好地理解本发明。本领域的技术人员容易理解，实施例仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。实施例I :一种兰花形红茶的制作工艺，它包括如下步骤(I)采摘。标准为I芽1、2叶,不采病虫叶、露水叶及雨水叶。(2)摊晾。将采摘回的鲜叶原料置于室内摊晾散热，摊晾室内温度保持15_22°C，摊晾摊叶厚度为5-lOcm，摊晾直至鲜叶温度统一降至室温，以便晒青均匀。(3)晒青。将鲜叶薄摊晒青，摊叶厚度小于1cm，晒青温度22_28°C，晒青时间15-30min。晒青程度以青气消褪，叶质萎软，顶芽和第I叶微垂，鲜叶减重率8_15%。 (4)做青。将晒青叶摊晾降至室温后，利用JY-6CWY-85型双笼摇青机摇青，摇笼转10-20转,至茶叶青臭气显露；然后摊晾静置90min,至叶质微软,青臭气消褪。(5)萎凋。将茶叶均勻摊放，厚度5-10cm,萎凋时间6_8h,每隔2h翻动一次。萎凋程度以叶色暗绿，叶质柔软，紧握成团后缓慢松开，青臭气消失清香显露。(6)理条。将萎凋叶投入11槽多功能理条机震荡理条，温度控制在50_70°C，时间控制5-10min,茶叶条形初成即可；然后换至8槽理条机,加压力棒震荡理条5_10min,以茶叶表面湿润，开始粘结为宜。(7)发酵。将理条后的茶叶进行发酵，发酵温度25_30°C，相对湿度90%以上。发 酵至叶色黄红，青气消退，花果香初显。(8)将发酵后茶叶继续用11槽理条机进行初干，理条机温度200_230°C，时间5-10min。手握条索稍稍刺手后，下机摊晾。(9)利用6CHX-70提香机控制温度80_90°C，烘至足干。
权利要求
1.一种兰花形红茶的制作工艺，其特征在于，它包括如下步骤 (1)采摘采摘I芽I或2叶，不采病虫叶、露水叶和雨水叶； (2)摊晾将采摘回的鲜叶原料置于室内摊晾散热，摊晾室内温度保持15-22°C，摊晾摊叶厚度为5-lOcm，摊晾直至鲜叶温度统一降至室温； (3)晒青将鲜叶薄摊晒青，摊叶厚度小于lcm，晒青温度22-28°C，晒青时间15_30min；晒青程度以青气消褪，叶质萎软，顶芽和第I叶微垂，鲜叶减重率8-15% ； (4)做青将晒青叶摊晾降至室温后，利用摇青机摇青，摇笼转10-20转,至茶叶青臭气显露；然后摊晾静置90min，至叶质微软，青臭气消褪； (5)萎凋将茶叶均匀摊放，厚度5-lOcm，萎凋时间6-8h，每隔2h翻动一次；萎凋程度以叶色暗绿，叶质柔软，紧握成团后缓慢松开，青臭气消失清香显露； (6)理条将萎凋叶投入11槽理条机震荡理条，温度控制在50-70°C，时间控制5-10min,茶叶条形初成即可；然后换至8槽理条机,加压力棒震荡理条5_10min,以茶叶表面湿润，开始粘结为宜； (7)发酵将理条后的茶叶进行发酵，发酵温度25-30°C，相对湿度90%以上；发酵至叶色黄红，青气消退，花果香初显； (8)将发酵后茶叶继续用11槽理条机进行初干，理条机温度200-230°C，时间5_10min；手握条索稍稍刺手后，下机摊晾； (9)利用提香机控制温度80-90°C，烘至足干。
2.根据权利要求I所述的一种兰花形红茶的制作工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述的摇青机为JY-6CWY-85型双笼摇青机。
3.根据权利要求I所述的一种兰花形红茶的制作工艺，其特征在于，步骤(9)中，所述的提香机为6CHX-70提香机。
全文摘要
一种兰花形红茶的制作工艺，它包括采摘、摊晾、晒青、做青、萎凋、理条、发酵、初干、提香等步骤。本发明方法加工出的红茶，扁直挺秀，呈兰花形，外形美观，且汤色红黄明亮，花香显著，内质优异。
文档编号A23F3/08GK102715295SQ20121021140
公开日2012年10月10日 申请日期2012年6月26日 优先权日2012年6月26日
发明者张颖, 蔡传良, 赵普成, 马圣洲 申请人:句容市张庙茶场