专利名称：复合果汁及其加工方法
技术领域：
本发明属于水果的深加工领域，具体涉及复合果汁及其加工方法。
背景技术：
果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心等得到的汁液产品。适当喝少量果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。但是果肉存在脂类不易吸收的技术问题。
发明内容
本发明要解决现有果汁饮品存在脂类不易吸收的技术问题；而提供了复合果汁及其加工方法。复合果汁主要是由50 IOOkg黑加仑、50 IOOg树莓、10 80kg樱桃、10 80kg沙棘、30 65kg软率称猴桃、30 65kg蓝莓、30 65kg黑莓、30 65kg红豆越橘、30 65kg草莓、8 30kg石槽、8 30kg桑葚、8 30kg刺玫果、15 35kg蓝靛果和8 30kg短梗五加果加工而成。复合果汁还包括30 50kg白砂糖、0. 2 I. Okg甜菊式、0. 5 I. Okg朽1檬酸、20 50g乙基麦芽酚和2 5kg黄原胶。复合果汁加工方法是按下述步骤进行的复合果汁加工方法是按下述步骤进行的步骤一、挑选后分别称取50 IOOkg黑加仑、50 IOOkg树莓、10 80kg樱桃、10 80kg沙棘、30 65kg软率称猴桃、30 65kg蓝莓、30 65kg黑莓、30 65kg红豆越橘、30 65kg草莓、8 30kg石槽、8 30kg桑葚、8 30kg刺玫果、15 35kg蓝靛果和8 30kg短梗五加果，清洗后晾干；步骤二、将步骤一处理后的黑加仑、树莓、樱桃和沙棘果实混合后破碎，然后密封，在25 28°C温度下放置发酵3 4天，然后将破碎的短梗五加果加入，密闭下搅拌混合4 10小时，得到混合物A ;步骤三、将步骤一处理后的软枣猕猴桃、蓝莓、黑莓、红豆越橘、草莓、石榴、桑葚、刺玫果和蓝靛果混合后破碎，然后加入混合物A，混匀，然后升温至60 100°C，保温3 9分钟，榨汁，汁渣分离，过滤，之后超高温瞬时杀菌，立即灌装，封口后迅速冷却到40°C以下，即得到复合果汁。本发明还可采用下述操作替换步骤三将步骤一处理后的软枣猕猴桃、蓝莓、黑莓、红豆越橘、草莓、石榴、桑葚、刺玫果和蓝靛果混合后破碎，然后加入混合物A，混匀，然后升温至60 100°C，保温3 9分钟，榨汁，汁渣分离，加入30 50kg白砂糖、0. 2 I. Okg甜菊式、0. 5 I. Okg朽1檬酸、20 50g乙基麦芽酹和2 5kg黄原胶,混勻，过滤,之后超高温瞬时杀菌，立即灌装，封口后迅速冷却到40°C以下，即得到复合果汁。本发明的复合果汁是将部分水果经过短期的发酵，再与剩余水果一同预热后榨汁得到的；使水果中营养成分大量的溶解在获得的复合果汁中，复合果汁中富含类黄酮、酚类、花青素、白藜芦醇等多酚类物质，及丰富的有机酸、多糖、维生素、氨基酸、^ -胡萝卜素、矿物质(镁、钾、钙、钴、铜等)、单宁、鞣花酸、脂类等营养物质，可以满足人体实际需求；具有抗氧化、抗肿瘤、提高红细胞载氧能力、降血脂、提高机体免疫力、降血压、保护心血管、预防近视之功效。复合果汁中芦丁含量较高，对心脑血管疾病起到预防作用。各种营养物质之间协调促进，促进消化、吸收；如复合果汁中多酚、有机酸、多糖等活性组分，在满足消费者对上述成分营养需求的同时，还具有促进Fe、Mn、Zn吸收的作用。本发明采用短期发酵对部分水果进行处理，可控制性的增加发酵产物中的乙醇含量，从而实现对水果中皂苷的醇提，增加复合果汁中皂苷的含量，特别是短梗五加果中皂苷的提取量(L 14% )比用水提取(0. 95% )高I. 2倍，比物理压榨法皂苷的提取(0. 72% )闻2倍以上，能有效的提闻广品抗氧化和消除自由基的效果。皂苷由苷元和糖构成，苷元具有不同程度的亲脂性，糖链具有较强的亲水性。本发明复合果汁中皂苷的含量大幅提升，皂苷同时具有亲水基团和亲油基团，将能更好的包裹水果中的脂类物质，使脂类物质更易溶解，因此能有效的促进脂溶性成分被人体消化和吸 收。本实施方式复合果汁具有极强的抗自由基的效果。本发明短期发酵，乙醇产量可控，既满足了提取皂苷的需要，同时又不会影响果汁口感，具有酒精含量低(复合果汁中酒精含量为0.8%)，适宜多数人群饮用。复合果汁对羟基自由基有较好的清除能力，清除率高达96. 9 %。
具体实施例方式具体实施方式
一本实施方式中复合果汁主要是由50 IOOkg黑加仑、50 IOOkg树莓、10 80kg楼桃、10 80kg沙棘、30 65kg软率称猴桃、30 65kg蓝莓、30 65kg黑莓、30 65kg红越橘、30 65kg草莓、8 30kg石槽、8 30kg桑葚、8 30kg刺玫果、8 30kg蓝靛果和8 30kg短梗五加果加工而成。
具体实施方式
二 本实施方式与具体实施方式
一不同的是复合果汁主要是由97kg黑加仑、64kg树莓、54kg樱桃、38kg沙棘、35kg软枣猕猴桃、32kg蓝莓、32kg黑莓、32kg红豆越橘、32kg草莓、20kg石槽、13kg桑葚、I Ikg刺玫果、32kg蓝靛果和I Ikg短梗五加果加工而成。
具体实施方式
三本实施方式与具体实施方式
一或二不同的是复合果汁还包括30 50kg白砂糖、0. 2 I. Okg甜菊式、0. 5 I. Okg朽1檬酸、20 50g乙基麦芽酹和2 5kg黄原胶。其它与具体实施方式
一或二相同。
具体实施方式
四本实施方式与具体实施方式
一或二不同的是复合果汁还包括40kg白砂糖、0. 6kg甜菊甙、0. 75kg柠檬酸、30g乙基麦芽酚和2. 5kg黄原胶。其它与具体实施方式
一或二相同。
具体实施方式
五本实施方式中复合果汁加工方法是按下述步骤进行的步骤一、挑选后分别称取50 IOOkg黑加仑、50 IOOkg树莓、10 80kg楼桃、10 80kg沙棘、30 65kg软率称猴桃、30 65kg蓝莓、30 65kg黑莓、30 65kg红豆越橘、30 65kg草莓、8 30kg石槽、8 30kg桑葚、8 30kg刺玫果、15 35kg蓝靛果和8 30kg短梗五加果，清洗后晾干；步骤二、将步骤一处理后的黑加仑、树莓、樱桃和沙棘果实混合后破碎，然后密封，在25 28°C温度下放置发酵3 4天，然后将破碎的短梗五加果加入，密闭下搅拌混合4 10小时，得到混合物A ;步骤三、将步骤一处理后的软枣猕猴桃、蓝莓、黑莓、红豆越橘、草莓、石榴、桑葚、刺玫果和蓝靛果混合后破碎，然后加入混合物A，混匀，然后升温至60 100°C，保温3 9分钟，榨汁，汁渣分离，过滤，超高温瞬时杀菌，立即灌装，封口后迅速冷却到40°C以下，即得到复合果汁。步骤三中升温至60 100°C，保温3 9分钟，目的是使果肉组织软化提高出汁率；另外不同的预热温度可以促进或者抑制酶的活性，根据酶的性质不同掌握适当的PH值、温度和作用时间，直接影响最终产品的色泽和风味。
具体实施方式
六本实施方式中复合果汁加工方法是按下述步骤进行的步骤一、挑选后分别称取50 IOOkg黑加仑、50 IOOkg树莓、10 80kg楼桃、10 80kg沙棘、30 65kg软率称猴桃、30 65kg蓝莓、30 65kg黑莓、30 65kg红豆越橘、30 65kg草莓、8 30kg石槽、8 30kg桑葚、8 30kg刺玫果、15 35kg蓝靛果和8 30kg短梗五加果，清洗后晾干；步骤二、将步骤一处理后的黑加仑、树莓、樱桃和沙棘果实混合后破碎，然后密封，在25 28°C温度下放置发酵3 4天，然后将破碎的短梗五加果加入，密闭下搅拌混合4 10小时，得到混合物A ;步骤三、将步骤一处理后的软枣猕猴桃、蓝莓、黑莓、红豆越橘、草莓、石榴、桑葚、刺玫果和蓝靛果混合后破碎，然后加入混合物A，混匀，然后升温至60 100°C，保温3 9分钟，榨汁，汁渣分离，加入30 50kg白砂糖、0. 2 I. Okg甜菊式、0. 5 I. Okg朽1檬酸、20 50g乙基麦芽酹和2 5kg黄原胶,混勻，过滤,超高温瞬时杀菌，立即灌装，封口后迅速冷却到40°C以下，即得到复合果汁。
具体实施方式
七本实施方式与具体实施方式
五或六不同的是步骤三所述超高温瞬时杀菌是按下述步骤进行的先预热到60 85°C，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度121 127°C，杀菌时间为3 5秒。其它步骤和参数与具体实施方式
五或六相同。
具体实施方式
八本实施方式与具体实施方式
五至七之一不同的是步骤二破所述破碎的破碎度在98%以上。其它步骤和参数与具体实施方式
五至七之一相同。
具体实施方式
九本实施方式与具体实施方式
五至八之一不同的是步骤三所述破碎的破碎度在98%以上。其它步骤和参数与具体实施方式
五至八之一相同。
具体实施方式
十本实施方式中复合果汁加工方法是按下述步骤进行的步骤一、挑选后分别称取97kg黑加仑、64kg树莓、54kg樱桃、38kg沙棘、35kg软枣猕猴桃、32kg蓝莓、32kg黑莓、32kg红豆越橘、32kg草莓、20kg石榴、13kg桑葚、Ilkg刺玫果、32kg蓝靛果和Ilkg短梗五加果，清洗后晾干；步骤二、将步骤一处理后的黑加仑、树莓、樱桃和沙棘果实混合后破碎，然后密封，在25°C温度下放置发酵3天，然后将破碎的短梗五加果加入，密闭下搅拌混合6小时，得到混合物A ;步骤三、将步骤一处理后的软枣猕猴桃、蓝莓、黑莓、红豆越橘、草莓、石榴、桑葚、刺玫果和蓝靛果混合后破碎，然后加入混合物A，混匀，然后升温至80°C，保温6分钟，榨汁，汁渣分离，加入40kg白砂糖、0. 6kg甜菊甙、0. 75kg柠檬酸、30g乙基麦芽酚和2. 5kg黄原胶，混匀，过滤，超高温瞬时杀菌，立即灌装，封口后迅速冷却到40°C以下，即得到复合果汁。步骤三所述超高温瞬时杀菌是按下述步±骤进行的先预热到75°C，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度125°C，杀菌时间为4秒。经测试，本实施方式获得复合果汁中各种物质的含量如表1-6所示表I复合果汁中类黄酮、花色苷和总酚含量(mg/100g)
权利要求
1.复合果汁，其特征在于复合果汁主要是由50 IOOkg黑加仑、50 IOOkg树莓、10 80kg楼桃、10 80kg沙棘、30 65kg软率称猴桃、30 65kg蓝莓、30 65kg黑莓、30 65kg红豆越橘、30 65kg草莓、8 30kg石槽、8 30kg桑葚、8 30kg刺玫果、15 35kg蓝靛果和8 30kg短梗五加果加工而成。
2.根据权利要求I所述的复合果汁，其特征在于复合果汁主要是由97kg黑加仑、64kg树莓、54kg樱桃、38kg沙棘、35kg软枣猕猴桃、32kg蓝莓、32kg黑莓、32kg红豆越橘、32kg草莓、20kg石槽、13kg桑葚、Ilkg刺玫果、32kg蓝靛果和Ilkg短梗五加果加工而成。
3.根据权利要求I或2所述复合果汁，其特征在于复合果汁还包括30 50kg白砂糖、0.2 I. Okg甜菊式、0. 5 I. Okg朽1檬酸、20 50g乙基麦芽酹和2 5kg黄原胶。
4.根据权利要求I或2所述复合果汁，其特征在于复合果汁还包括40kg白砂糖、0.6kg甜菊甙、0. 75kg柠檬酸、30g乙基麦芽酚和2. 5kg黄原胶。
5.如权利要求I所述的复合果汁的加工方法，其特征在于复合果汁加工方法是按下述步骤进行的步骤一、挑选后分别称取50 IOOkg黑加仑、50 IOOkg树莓、10 80kg樱桃、10 80kg沙棘、30 65kg软率称猴桃、30 65kg蓝莓、30 65kg黑莓、30 65kg红豆越橘、30 65kg草莓、8 30kg石槽、8 30kg桑葚、8 30kg刺玫果、15 35kg蓝靛果和8 30kg短梗五加果，清洗后晾干；步骤二、将步骤一处理后的黑加仑、树莓、樱桃和沙棘果实混合后破碎，然后密封，在25 28°C温度下放置发酵3 4天，然后将破碎的短梗五加果加入，密闭下搅拌混合4 10小时，得到混合物A ;步骤三、将步骤一处理后的软枣猕猴桃、蓝莓、黑莓、红豆越橘、草莓、石榴、桑葚、刺玫果和蓝靛果混合后破碎，然后加入混合物A，混匀，然后升温至60 100°C，保温3 9分钟，榨汁，汁渣分离，过滤，超高温瞬时杀菌，立即灌装，封口后迅速冷却到40°C以下，即得到复合果汁。
6.根据权利要求I所述的复合果汁的加工方法，其特征在于采用下述操作替换步骤三将步骤一处理后的软枣猕猴桃、蓝莓、黑莓、红豆越橘、草莓、石榴、桑葚、刺玫果和蓝靛果混合后破碎，然后加入混合物A，混匀，然后升温至60 100°C，保温3 9分钟，榨汁，汁洛分离，加入30 50kg白砂糖、0. 2 I. Okg甜菊式、0. 5 I. Okg朽1檬酸、20 50g乙基麦芽酚和2 5kg黄原胶，混匀，过滤，超高温瞬时杀菌，立即灌装，封口后迅速冷却到40°C以下，即得到复合果汁。
7.根据权利要求5或6所述的复合果汁的加工方法，其特征在于步骤三所述超高温瞬时杀菌是按下述步骤进行的先预热到60 85°C，用泵将料液泵入超高温瞬时杀菌器内，杀菌温度121 127°C，杀菌时间为3 5秒。
8.根据权利要求5或6所述的复合果汁的加工方法，其特征在于步骤二破所述破碎的破碎度在98%以上。
9.根据权利要求5或6所述的复合果汁的加工方法，其特征在于步骤三所述破碎的破碎 度在98%以上。
全文摘要
复合果汁及其加工方法，它属于水果的深加工领域。本发明要解决现有果汁饮品存在脂类不易吸收的技术问题。复合果汁主要是由黑加仑、树莓、樱桃、沙棘、软枣猕猴桃、蓝莓、黑莓、红豆越橘、草莓、石榴、桑葚、刺玫果、蓝靛果和短梗五加果加工而成；采用发酵、醇提、破碎、混合以及超高温瞬时杀菌等工艺进行加工。复合果汁对羟基自由基有较好的清除能力，清除率高达96.9％。
文档编号A23L1/29GK102726792SQ20121022550
公开日2012年10月17日 申请日期2012年7月3日 优先权日2012年7月3日
发明者于瀛, 于绍东, 孙月梅, 李一川, 梁士伟, 梁松, 王文林, 程伟 申请人:哈尔滨怡康药业有限公司