专利名称：一种蟹黄豌豆及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蟹黄豌豆及其制作方法，特别是一种特制的蟹黄豌豆，属于食品技术领域。
背景技术：
蟹黄豌豆是一种休闲食品，以蟹黄、糯米粉、蚕豆为原料。辅料禽蛋、大豆油、精盐、椒盐、白砂糖、起酥油等。每100G的蟹黄豌豆含能量(kcal) :351. 2、脂肪(g/100g):8. 83、蛋白质(g/100g) 15. 79、碳水化合物(g/100g) :52. 15。
发明内容
本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种特制的蟹黄豌豆。 为达到上述目的，本发明采用的技术方案是一种蟹黄豌豆及其制作方法，以蟹黄、糯米粉、豌豆为原料。辅料禽蛋、大豆油、精盐、椒盐、白砂糖、起酥油等。其中所述豌豆占30-60%、蟹黄10-30%、糯米粉占10-30%、禽蛋占4_10%、大豆油占3_8%、精盐1_3%、椒盐1-3%、白砂糖1-3%、起酥油1-3%。其制作方法按以下步骤
1、原料验收选用豌豆、蟹黄、糯米粉为原料。辅料禽蛋、大豆油、精盐、椒盐、白砂糖、起酥油等。做感官、外观等原料验收检查；
2、前处理将蟹黄去腥后粉碎；
3、蟹糊浆制作将粉碎的蟹黄、禽蛋、精盐、椒盐、白砂糖、起酥油、水混合加热成糊装待
用；
4、涂层I:将精选豌豆涂一层蟹糊浆在糯米粉中裹粉，形成豌豆糯米团干固；
5、涂层2:将豌豆糯米团再次加蟹糊浆涂层，在糯米粉中涂层；
6、油涂层将两次涂层的产品图上一层油待烘烤；
7、烘烤将完成的产品在烘烤热风炉内烘烤，温度在(185-220°C)烘烤5-7分钟；
8、冷却灭菌将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；
9、包装入库将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库，通风阴凉处储藏。本发明的有益效果主要体现在本发明所述的蟹黄豌豆味美可口，口感香脆。
具体实施方式
实施例一
一种蟹黄豌豆，以蟹黄、糯米粉、豌豆为原料。辅料禽蛋、大豆油、精盐、椒盐、白砂糖、起酥油等。其中所述豌豆占50%、蟹黄15%、糯米粉占15%、禽蛋占7%、大豆油占6%、精盐I. 5%、椒盐I. 5%、白砂糖2%、起酥油2%。注各组分所占百分比均为各自重量相对总重量的百分比。实施例二
一种蟹黄豌豆，以蟹黄、糯米粉、豌豆为原料。辅料禽蛋、大豆油、精盐、椒盐、白砂糖、起酥油等。其中所述豌豆占40%、蟹黄20%、糯米粉占20%、禽蛋占7%、大豆油占6%、精盐I. 5%、椒盐I. 5%、白砂糖2%、起酥油2%。注各组分所占百分比均为各自重量相对总重量的百分比。实施例三 本发明的有益效果主要体现在本发明所述的蟹黄豌豆味美可口，口感香脆。上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
权利要求
1.一种蟹黄豌豆及其制作方法，其特征在于一种蟹黄豌豆，以蟹黄、糯米粉、蟹黄、豌豆为原料，辅料禽蛋、大豆油、精盐、椒盐、白砂糖、起酥油等。
2.一种蟹黄豌豆及其制作方法，其特征在于包含以下步骤1、原料验收一2、前处理—3、蟹糊浆制作一4、涂层I — 5、涂层2 — 6、油涂层一7、烘烤一8、冷却灭菌一9、包装入库。
3.依权利要求I所述的一种蟹黄豌豆及其制作方法，其特征在于其中所述豌豆占30-60%、蟹黄10-30%、糯米粉占10-30%、禽蛋占4_10%、大豆油占3_8%、精盐1-3%,椒盐1-3%、白砂糖1-3%、起酥油1-3%。
4.依权利要求2所述的一种蟹黄豌豆及其制作方法，其特征在于其中所述烘烤温度控制在(185-220°C )烘烤5-7分钟。
5.依权利要求2所述的一种蟹黄豌豆及其制作方法，其特征在于其中经过两次蟹糊浆涂层。
6.依权利要求2所述的一种蟹黄豌豆及其制作方法，其特征在于经过两次糯米粉涂层。
全文摘要
本发明公开了一种蟹黄豌豆及其制作方法，包括以蟹黄、糯米粉、蚕豆为原料。辅料禽蛋、大豆油、精盐、椒盐、白砂糖、起酥油等。制作方法包括以下工序1、原料验收→2、前处理→3、蟹糊浆制作→4、涂层1→5、涂层2→6、油涂层→7、烘烤→8、冷却灭菌→9、包装入库。本发明所述的蟹黄豌豆味美可口，口感香脆。
文档编号A23L1/20GK102845684SQ20121022684
公开日2013年1月2日 申请日期2012年7月3日 优先权日2012年7月3日
发明者周鹏飞 申请人:苏州喜福瑞农业科技有限公司