专利名称：一种河蟹机械式壳肉分离方法
技术领域：
本发明涉及一种河蟹机械式壳肉分离方法，属于食品加工和制作技术领域。
背景技术：
河蟹，学名中华绒螯蟹，属名贵淡水产品，味道鲜美，营养丰富，具有很高的经济 价值。近年来，我国的河蟹养殖业发展迅速，产量急剧上升，据2009年统计资料显示，我 国河蟹养殖涉及全国三十个省(市、自治区)，面积达66. 7万公顷，产量53万吨，产值280亿 元，已成为淡水渔业单品种产值最大的产业。目前我国的河蟹产品仍以鲜活销售为主，但由于养殖产量迅速增加，加上河蟹的 生产具有很强的季节性，而且不耐贮藏，保活时间短，在河蟹大量上市的时节，常常会造成 供过于求的局面，造成大量河蟹滞销，价格下降，特别是小规格的河蟹，往往得不到有效 的利用，造成了资源的极大浪费。把河蟹加工成耐贮藏的产品，到河蟹生产淡季的时候再上 市，不但可以满足消费者对河蟹的需求，也可以提升产品的价值。河蟹加工制品品种比较单一，仅局限于醉蟹、蟹粉(蟹肉)、盐溃蟹、酱溃蟹等，蟹 粉由于能很好的保持新鲜河蟹的风味，且加工前已去壳，食用方便，深受消费者的喜爱，是 目前河蟹加工的主要产品。壳肉分离是加工蟹粉的关键环节，目前河蟹的壳肉分离基本上都是采用人工，河 蟹清洗蒸煮后，工人采用小刀、剪刀、镊子、勺子、管子等小工具进行刮取和挤压，人工劳动 强度大，加工效率低，壳上残留肉较多，造成浪费，而且加工过程中容易造成人为污染，影响 产品的安全性。
发明内容
本发明提供了一种河蟹壳肉分离方法，包括以下步骤1)清洗，即采用毛刷刷和水流冲洗相结合的方法将河蟹清洗干净；2)蒸煮，即放入蒸煮锅中蒸煮8-10分钟；3)前处理，即去除背壳、鳃、肺等不可食部分；4)分类，即将蟹身、蟹脚、蟹钳分开并分类；5)对蟹身采用皮带挤压进行壳肉分离步骤，即将蟹身3放在一个由皮带轮带动运 行的皮带1上，所述皮带张紧力可调，所述皮带1下方设置一个或多个托辊2，所述皮带上方 设置一个或多个一端开口，另一端封闭的筛孔筒5，所述筛孔筒的圆周面与所述皮带紧密贴 合，所述托辊2的圆周面与所述皮带的间距小于所述蟹身的厚度，所述筛孔筒5由所述皮带 带动进行转动，所述蟹身3经皮带和筛孔筒5挤压后蟹肉被挤出，所述蟹肉穿过筛孔进入所 述筛孔筒5，再沿筒壁转动后从所述筛孔筒开口的一端进入蟹身肉储料箱，蟹身壳6沿皮带 进入蟹身壳废料箱，完成蟹身壳肉分离；对蟹脚7采用滚轴挤压进行壳肉分离步骤，即准备 两个圆周面相对的相反方向转动的滚轴作为挤料滚轴组10，两个滚轴圆周面间的间距小于 所述蟹脚7的宽度，将所述蟹脚7两端关节剪掉，放入所述挤料滚轴组10两个滚轴之间，所述蟹脚7在所述滚轴的反向挤压力的作用下，蟹肉被挤出后停留在所述滚轴上，用刮板刮 入蟹脚肉储料箱，蟹脚壳从滚轴的缝隙掉进蟹脚壳废料箱，完成蟹脚壳肉分离；对蟹钳(15)采用负压吸除进行壳肉分离步骤，即使用真空泵12，蟹钳肉储料筒 14，所述蟹钳肉储料筒14含上部接口和中部接口，所述真空泵吸气软管13与所述蟹钳肉储 料筒14上部接口密封连接，所述储料筒中部接口与吸料软管18密封连接，所述吸料软管18 管壁上还固定连接一个吸料口 16，所述吸料软管末端设置一个密封开关17，壳肉分离操作 时，用剪刀将蟹钳两端的关节部位剪掉，开启真空泵，关闭密封开关17，手持蟹钳，把开口部 位紧贴吸料口 16，在负压的作用下，蟹钳肉被吸出经吸料软管18进入蟹钳肉储料桶14，所 述蟹钳肉储料桶14下端有一个出料口 19，蟹肉堆积一定量的时候，打开出料口 19出料，将 蟹钳壳放入废料桶，完成蟹钳壳肉分离。所述筛孔筒孔径2. 5-3mm,开孔总面积占筒壁总面积20_25%。所述皮带1入料口与下方水平面呈30 45°夹角，皮带张力可根据蟹身壳肉结合 紧密程度调节。所述筛孔筒5的筛孔孔径为2. 5 3mm。所述筛孔筒5的转速为20 30r/min。所述滚轴挤压步骤前还设置预碎步骤，即在挤料滚轴组10进料口设置一对预碎 滚轮，所述预碎滚轮表面有细齿，预碎的同时还能起到输送进料的作用，所述蟹脚7经所述 预碎滚轮挤压预碎后的进入所述挤料滚轴组10。所述挤料滚轴组10两个滚轴的缝隙可根据蟹脚大小调整。所述吸料口 16固定在操作台上，呈喇叭口形状，材质为密封性能好的软橡胶，大 小可根据蟹钳尺寸进行更换调整。本发明的有益效果在于自动化程度高，大大降低了工人的劳动强度，提高生产效 率，提高经济效益，壳上残留蟹肉少，降低了壳肉分离过程中所产生的浪费，降低了蟹壳对 环境的污染，蟹身采肉得率可以达到70%以上，而且蟹肉品质量好，基本不含碎壳。河蟹总 体壳肉分离效率提高20倍以上，得率提高2%以上。
图1是蟹身采用皮带挤压进行壳肉分离的示意图。图2是蟹脚采用滚轴挤压进行壳肉分离的示意图。图3是蟹钳采用负压吸除进行壳肉分离的示意图。图4是本发明河蟹机械式壳肉分离方法的流程框图。其中1皮带，2托辊，3蟹身，4蟹身肉，5筛孔筒，6蟹身壳，7蟹脚，8预碎滚轴，9蟹 脚肉，10挤料滚轴组，11蟹脚壳，12真空泵，13吸气软管，14蟹钳肉储料筒，15蟹钳，16吸料 口，17密封开关，18吸料软管，19出料口。
具体实施例方式下面结合本发明具体的实施例进一步说明。本发明提供了一种河蟹壳肉的分离方法，其中一种实施方式，包括以下步骤1)清洗，即采用毛刷刷和水流冲洗相结合的方法将河蟹清洗干净；
2)蒸煮，即放入蒸煮锅中蒸煮8-10分钟；3)前处理，即去除背壳、鳃、肺等不可食部分；4)分类，即将蟹身、蟹脚、蟹钳分开并分类；5)对蟹身采用皮带挤压进行壳肉分离步骤，即将蟹身3放在一个由皮带轮带动运 行的皮带1上，所述皮带1入料口与下方水平面呈30 45°夹角，皮带张力可根据蟹身壳 肉结合紧密程度调节，所述皮带1下方设置一个或多个托辊2，所述皮带上方设置一个或多 个一端开口，另一端封闭的筛孔筒5，所述筛孔筒孔径2. 5-3_，开孔总面积占筒壁总面积 20-25%，所述筛孔筒的圆周面与所述皮带紧密贴合，所述托辊2的圆周面与所述皮带的间 距小于所述蟹身的厚度，所述筛孔筒5由所述皮带带动进行转动，所述筛孔筒5的转速为 20 30r/min，所述蟹身3经皮带和筛孔筒5挤压后蟹肉被挤出，所述蟹肉穿过筛孔进入所 述筛孔筒5，再沿筒壁转动后从所述筛孔筒开口的一端进入蟹身肉储料箱，蟹身壳6沿皮带 进入蟹身壳废料箱，完成蟹身壳肉分离；6)对蟹脚7采用滚轴挤压进行壳肉分离步骤，即准备两个圆周面相对的相反方向 转动的滚轴作为挤料滚轴组10，两个滚轴圆周面间的间距小于所述蟹脚7的宽度，将所述 蟹脚7两端关节剪掉，放入所述挤料滚轴组10两个滚轴之间，所述挤料滚轴组10两个滚轴 的缝隙可根据蟹脚大小调整。所述蟹脚7在所述滚轴的反向挤压力的作用下，蟹肉被挤出 后停留在所述滚轴上，用刮板刮入蟹脚肉储料箱，蟹脚壳从滚轴的缝隙掉进蟹脚壳废料箱， 完成蟹脚壳肉分离；所述滚轴挤压步骤前还设置预碎步骤，即在挤料滚轴组10进料口设置 一对预碎滚轮，所述预碎滚轮表面有细齿，预碎的同时还能起到输送进料的作用，所述蟹脚 7经所述预碎滚轮挤压预碎后的进入所述挤料滚轴组10 ；7)对蟹钳15采用负压吸除进行壳肉分离步骤，即使用真空泵12，蟹钳肉储料筒 14，所述蟹钳肉储料筒14含上部接口和中部接口，所述真空泵吸气软管13与所述蟹钳肉储 料筒14上部接口密封连接，所述储料筒中部接口与吸料软管18密封连接，所述吸料软管 18管壁上还固定连接一个吸料口 16，所述吸料口 16固定在操作台上，呈喇叭口形状，材质 为密封性能好的软橡胶，大小可根据蟹钳尺寸进行更换调整，所述吸料软管末端设置一个 密封开关17，壳肉分离操作时，用剪刀将蟹钳两端的关节部位剪掉，开启真空泵，关闭密封 开关17，手持蟹钳，把开口部位紧贴吸料口 16，在负压的作用下，蟹钳肉被吸出经吸料软管 18进入蟹钳肉储料桶14，所述蟹钳肉储料桶14下端有一个出料口 19，蟹肉堆积一定量的时 候，打开出料口 19出料，将蟹钳壳放入废料桶，完成蟹钳壳肉分离。其中，步骤5 7顺序不分先后，并且可以同时进行。
权利要求
1.一种河蟹机械式壳肉的分离方法，包括以下步骤 1)清洗，即采用毛刷刷和水流冲洗相结合的方法将河蟹清洗干净； 2)蒸煮，即放入蒸煮锅中蒸煮8-10分钟； 3)前处理，即去除背壳、鳃、肺等不可食部分； 4)分类，即将蟹身、蟹脚、蟹钳分开并分类； 5)对蟹身采用皮带挤压进行壳肉分离步骤，即将蟹身(3)放在一个由皮带轮带动运行的皮带(I)上，所述皮带张紧力可调，所述皮带(I)下方设置一个或多个托辊(2)，所述皮带上方设置一个或多个一端开口，另一端封闭的筛孔筒(5)，所述筛孔筒的圆周面与所述皮带紧密贴合，所述托辊(2)的圆周面与所述皮带的间距小于所述蟹身的厚度，所述筛孔筒(5)由所述皮带带动进行转动，所述蟹身(3 )经皮带和筛孔筒(5 )挤压后蟹肉被挤出，所述蟹肉穿过筛孔进入所述筛孔筒(5)，再沿筒壁转动后从所述筛孔筒开口的一端进入蟹身肉储料箱，蟹身壳(6)沿皮带进入蟹身壳废料箱，完成蟹身壳肉分离； 对蟹脚(7)采用滚轴挤压进行壳肉分离步骤，即准备两个圆周面相对的相反方向转动的滚轴作为挤料滚轴组(10)，两个滚轴圆周面间的间距小于所述蟹脚(7)的宽度，将所述蟹脚(7 )两端关节剪掉，放入所述挤料滚轴组(10 )两个滚轴之间，所述蟹脚(7 )在所述滚轴的反向挤压力的作用下，蟹肉被挤出后停留在所述滚轴上，用刮板刮入蟹脚肉储料箱，蟹脚壳从滚轴的缝隙掉进蟹脚壳废料箱，完成蟹脚壳肉分离； 对蟹钳(15)采用负压吸除进行壳肉分离步骤，即使用真空泵(12)，蟹钳肉储料筒(14)，所述蟹钳肉储料筒(14)含上部接口和中部接口，所述真空泵吸气软管(13)与所述蟹钳肉储料筒(14)上部接口密封连接，所述储料筒中部接口与吸料软管(18)密封连接，所述吸料软管(18)管壁上还固定连接一个吸料口( 16)，所述吸料软管末端设置一个密封开关(17)，壳肉分离操作时，用剪刀将蟹钳两端的关节部位剪掉，开启真空泵，关闭密封开关(17)，手持蟹钳，把开口部位紧贴吸料口(16)，在负压的作用下，蟹钳肉被吸出经吸料软管(18)进入蟹钳肉储料桶(14)，所述蟹钳肉储料桶(14 )下端有一个出料口( 19 )，蟹肉堆积一定量的时候，打开出料口(19)出料，将蟹钳壳放入废料桶，完成蟹钳壳肉分离。
2.如权利要求I所述的分离方法，其特征在于所述筛孔筒孔径2.5-3_，开孔总面积占筒壁总面积20_25%。
3.如权利要求I所述的分离方法，其特征在于所述皮带(I)入料口与下方水平面呈30 45°夹角。
4.如权利要求I所述的分离方法，其特征在于所述筛孔筒(5)的筛孔孔径为2.5 3mm ο
5.如权利要求I所述的分离方法，其特征在于所述筛孔筒(5)的转速为20 30r/mirio
6.如权利要求I所述的分离方法，其特征在于所述滚轴挤压步骤前还设置预碎步骤，即在挤料滚轴组(10)进料口设置一对预碎滚轮，所述预碎滚轮表面有细齿，所述蟹脚(7)经所述预碎滚轮挤压预碎后的进入所述挤料滚轴组(10)。
7.如权利要求I所述的分离方法，其特征在于所述挤料滚轴组(10)两个滚轴的缝隙可根据蟹脚大小调整。
8.如权利要求I所述的分离方法，其特征在于所述吸料口(16)固定在操作台上，呈喇叭口形状 ，材质为软橡胶，大小可根据蟹钳尺寸进行更换调整。
全文摘要
本发明涉及一种河蟹机械式壳肉分离方法，属于食品加工和制作技术领域。包括以下步骤清洗；蒸煮；前处理，即去除背壳、鳃、肺等不可食部分；分类，即将蟹身、蟹脚、蟹钳分开并分类；对蟹身采用皮带挤压进行壳肉分离，对蟹脚采用滚轴挤压进行壳肉分离，对蟹钳采用负压吸除进行壳肉分离。本发明河蟹分部机械式壳肉分离方法自动化程度高，大大降低了工人的劳动强度，提高了生产效率，提高了经济效益，壳上残留蟹肉少，降低了壳肉分离过程中所产生的浪费，减少了蟹壳对环境的污染，蟹身采肉得率可以达到70%以上，而且蟹肉品质量好，基本不含碎壳。河蟹总体壳肉分离效率提高20倍以上，得率提高2%以上。
文档编号A22C29/00GK102696740SQ20121023275
公开日2012年10月3日 申请日期2012年7月6日 优先权日2012年7月6日
发明者傅润泽, 周荣, 欧阳杰, 虞宗敢, 顾锦鸿, 高翔 申请人:中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所