专利名称：滋补双乌肉片及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品及食品的加工方法。
背景技术：
乌鸡肉、乌鱼肉都是绿色滋补性营养丰富高蛋白的食品，符合现代消费发展趋势，但目前市场上没有相关的即食食品。
发明内容
本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处提供一种风味独特、滋补、美味可口、老幼皆宜的滋补双乌肉片，以及滋补双乌肉片的制作方法。本发明为解决技术问题采用如下技术方案·本发明一种滋补双乌肉片是由如下各组原料制成第一组料乌鸡肉55kg、乌鱼肉25kg、三聚磷酸盐O. 45kg、焦磷酸钠O. 2kg、大豆分离蛋白粉5kg;第二组料滋补中药O. 487kg ;所述滋补中药的原料组成为刺五加O. 03kg、五味子O. 03kg、白芍O. 03kg、丹参O. 03kg、制香附O. 02kg、当归O. 025kg、火段牡蛎O. 024kg、鹿角O. 024kg、桑螵蛾O. 03kg、甘草O. 02kg、青蒿O. 02kg、天冬O. 03kg、熟地黄O. 03kg、生地黄
O.03kg、川芎O. 02kg、黄芪O. 02kg和银柴胡O. 02kg、炒芡实O. 024kg和干山药O. 03kg ；第三组料蒜头O. 3kg、食盐2. 8kg、白胡椒粉O. 15kg、异VC纳O. 065kg、白砂糖2. 75kg、味精O. 25kg、膏状鸡肉香精O. 3kg、油状鸡肉香精O. 25kg、卡拉胶1kg、山梨糖醇
O.15kg、亚硝酸钠O. 005kg、高粱红色素O. Ikg ；第四组料木薯变性淀粉20kg、猪肥膘20kg ；第五组料冰水40kg。本发明滋补双乌肉片的制作方法是按如下步骤进行a、按如下顺序向斩拌机中投入各原料首先投入第一组料和第五组料中1/3量的冰水，共同斩拌使其均匀；然后投入第二组料和第三组料再次斩拌均匀；最后投入第四组料和第五组料中余下的2/3量的冰水，斩拌呈肉泥状料；b、将步骤a所得肉泥状料用塑料肠衣灌装成肠，灌好的肠置于长方形模具中压模成型得半成品，所得半成品连同模具置于烟熏炉中以93°C蒸23分钟出炉得熟品；C、所得熟品连同模具经用冷水冷却至常温时脱模，去掉塑料肠衣后切成片即得滋补双乌肉片，入-18°C冷库中贮藏。与已有技术相比，本发明有益效果体现在I、根据中药理论，本发明滋补双乌肉片中各主料和辅料的配伍具有滋阴清热、补肝益肾之功能，经常食用会提高生理机能、强筋健骨、延缓衰老，尤其对妇科病有防治之作用
2、本发明滋补双乌肉片是以中药滋补辅助药粉和滋补的乌鱼肉、乌鸡肉以及其他辅料制作而成的一种美味肉片，既起到滋补保健作用，又可作为美食，其口感鲜、美、香俱佳。3、本发明主料采用了营养滋补的乌鱼肉、乌鸡肉又添加滋补性的中药粉，辅助主料乌鱼肉、乌鸡肉的营养和滋补得到更好的发挥。
具体实施例方式本实施例中滋补双乌肉片是由如下各组原料制成第一组料乌鸡肉55kg、乌鱼肉25kg、三聚磷酸盐O. 45kg、焦磷酸钠O. 2kg、大豆分
离蛋白粉5kg;第二组料滋补中药O. 487kg ;所述滋补中药的原料组成为刺五加O. 03kg、五味子O. 03kg、白芍O. 03kg、丹参O. 03kg、制香附O. 02kg、当归O. 025kg、火段牡蛎O. 024kg、鹿角O. 024kg、桑螵蛾O. 03kg、甘草O. 02kg、青蒿O. 02kg、天冬O. 03kg、熟地黄O. 03kg、生地黄
O.03kg、川芎O. 02kg、黄芪O. 02kg和银柴胡O. 02kg、炒芡实O. 024kg和干山药O. 03kg ；第三组料蒜头O. 3kg、食盐2. 8kg、白胡椒粉O. 15kg、异VC纳O. 065kg、白砂糖
2.75kg、味精O. 25kg、膏状鸡肉香精O. 3kg、油状鸡肉香精O. 25kg、卡拉胶1kg、山梨糖醇
O.15kg、亚硝酸钠O. 005kg、高粱红色素O. Ikg ；第四组料木薯变性淀粉20kg、猪肥膘20kg ；第五组料冰水40kg。本发明中滋补双乌肉片的制作方法是按如下步骤进行a、按如下顺序向斩拌机中投入各原料首先投入第一组料和第五组料中1/3量的冰水，共同斩拌使其均匀；然后投入第二组料和第三组料再次斩拌均匀；最后投入第四组料和第五组料中余下的2/3量的冰水，斩拌呈肉泥状料；b、将步骤a所得肉泥状料用口径为60mm的塑料肠衣灌装成肠，灌好的肠置于长方形模具中压模成型得半成品，所得半成品连同模具置于烟熏炉中以93°C蒸23分钟出炉得熟品;C、所得熟品连同模具经用冷水冷却至常温时脱模，去掉塑料肠衣后切成O. 65cm厚的片即得滋补双鸡肉片，入-18°C冷库中贮藏。
权利要求
1.一种滋补双乌肉片，其特征是由如下各组原料制成 第一组料乌鸡肉55kg、乌鱼肉25kg、三聚磷酸盐O. 45kg、焦磷酸钠O. 2kg、大豆分离蛋白粉5kg ； 第二组料滋补中药O. 487kg ;所述滋补中药的原料组成为刺五加O. 03kg、五味子O. 03kg、白芍O. 03kg、丹参O. 03kg、制香附O. 02kg、当归O. 025kg、火段牡蛎O. 024kg、鹿角O.024kg、桑螵蛾O. 03kg、甘草O. 02kg、青蒿O. 02kg、天冬O. 03kg、熟地黄O. 03kg、生地黄O.03kg、川芎O. 02kg、黄芪O. 02kg和银柴胡O. 02kg、炒芡实O. 024kg和干山药O. 03kg ； 第三组料:蒜头O. 3kg、食盐2. 8kg、白胡椒粉O. 15kg、异VC纳O. 065kg、白砂糖2. 75kg、味精O. 25kg、膏状鸡肉香精O. 3kg、油状鸡肉香精O. 25kg、卡拉胶1kg、山梨糖醇O. 15kg、亚硝酸钠O. 005kg、高粱红色素O. Ikg ； 第四组料木薯变性淀粉20kg、猪肥膘20kg ； 第五组料冰水40kg。
2.—种权利要求I所述滋补双乌肉片的制作方法，其特征是按如下步骤进行 a、按如下顺序向斩拌机中投入各原料 首先投入第一组料和第五组料中1/3量的冰水，共同斩拌使其均匀； 然后投入第二组料和第三组料再次斩拌均匀； 最后投入第四组料和第五组料中余下的2/3量的冰水，斩拌呈肉泥状料； b、将步骤a所得肉泥状料用塑料肠衣灌装成肠，灌好的肠置于长方形模具中压模成型得半成品，所得半成品连同模具置于烟熏炉中以93°C蒸23分钟出炉得熟品； C、所得熟品连同模具经用冷水冷却至常温时脱模，去掉塑料肠衣后切成片即得滋补双乌肉片，入-18°C冷库中贮藏。
全文摘要
本发明滋补双乌肉片及其制作方法，其特征是以中药刺五加、五味子、白芍、丹参、当归、山药、甘草、天冬熟地黄等药材和乌鱼肉、乌鸡肉以及其它辅料制作而成的熟品，作为食品，其口感鲜、美、香俱佳，作为滋补品，其滋阴清热、补肝益肾、健脾，经常食用会提高生理机能，对妇科疾病有防治作用，能强筋健骨，延缓衰老。
文档编号A23L1/315GK102771815SQ20121024388
公开日2012年11月14日 申请日期2012年7月13日 优先权日2012年7月13日
发明者叶国权 申请人:安徽富煌三珍食品集团有限公司