专利名称：一种酒曲及其生产白酒的方法
技术领域：
本发明涉及微生物发酵制品领域，确切地说是一种酒曲及其生产白酒的方法。
背景技术：
在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分 生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
发明内容
本发明的目的提供一种质量稳定，保存时期长的酒曲及其生产白酒的方法。上述目的通过以下方案实现
一种酒曲，其特征在于由下列重量份原料制成，各原料重量份为小麦100，种曲3-5，水适量；制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲还，堆积培养35-40天，出坯房后得到成品酒曲；
所述的种曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份为小麦100000、麻黄180-220、桂枝 180-220、细辛 80-120、羌活 180-220、独活 180-220、荆芥 180-220、大茴 80-120、甘松 80-120、白芷 180-220、建曲 180-220、防风 180-220、苏梗 80-120、紫苏180-220、砂仁40-60、白叩40-60、百味散800-1200、老鹰茶800-1200，水适量；制种曲的工艺为将小麦磨成粗粉，混合曲药，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天后，得至IJ种曲。所述的一种酒曲，其特征在于由下列重量份原料制成，各原料重量份为小麦100，种曲3-5，水适量；制酒曲工艺将小麦及种曲磨成粗粉,混合后加水拌和,然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天，出坯房后得到成品曲；所述的种曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份为小麦100000、麻黄200、桂枝200、细辛100、羌活200、独活200、荆芥200、大茴100、甘松100、白芷200、建曲200、防风200、苏梗100、紫苏200、砂仁50、白叩50、百味散1000、老鹰茶1000，水适量；制种曲工艺将小麦磨成粗粉，混合曲药，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天后，得到种曲。所述的酒曲生产白酒的方法，其特征在于
(1)采用糯高梁为酒醅原料，将糯高梁磨碎，按糯高梁酒曲为I:0. 8—1. 2的重量比配
料；
(2)配料蒸甑、出甑；
(3)加水摊凉，撒酒曲、堆积发酵3—5天后，下窖发酵30— 40天；
(4)蒸馏出酒；
(5)出甑酒糟摊凉后，再撒拌酒曲，堆积3—5天后再下窖发酵30— 40天，发酵后的酒醅一部分再送至蒸馏出酒；另一部分送至步骤(3)蒸甑料一并下窖发酵；步骤(5)重复6—7次；(6)蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内，存放老熟2— 3年，然后勾调再存放半年后灌封出厂。本发明的有益效果为
I、各位中草药的加入，增加了酒曲所制得的酒的香气，同时可以使得酒曲保存时间更长，发酵出来的酒质量优秀保存时间长，中草药具有滋补作用的同事无毒无害，在本发明的酒曲制作和酿造自然环境系统中，一个特殊的，具有决定性的因素是在曲药的直接作用下，种类繁多的微生物直接参与到了开放式发酵的酿造过程中，这种微生物环境的形成，是地理和历史两方面条件综合叠加，天机巧合的结果。因此，本发 明由“酱香”、“窖底香”、“醇甜香”三种主体香型组成，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。2、本发明酒曲以及酒曲制备酒的制备方法简单，原料易得，成本低。
具体实施例方式实施例I、
一种酒曲，其特征在于由下列重量份原料制成，各原料重量份为(计量单位为g):小麦100，种曲4，水适量；制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养40天，出坯房后得到成品酒曲；
所述的种曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份为(计量单位为g):小麦100000、麻黄200、桂枝200、细辛100、羌活200、独活200、荆芥200、大茴100、甘松100、白芷200、建曲200、防风200、苏梗100、紫苏200、砂仁50、白叩50、百味散1000、老鹰茶1000，水适量；制种曲工艺将小麦磨成粗粉，混合曲药，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养40天后，得到种曲。所述的酒曲生产白酒的方法，其特征在于
(1)采用糯高梁为酒醅原料，将糯高梁磨碎，按糯高梁酒曲为1:1的重量比配料；
(2)配料蒸甑、出甑；
(3 )加水摊凉，撒酒曲、堆积发酵4天后，下窖发酵40天；
(4)蒸馏出酒；
(5)出甑酒糟摊凉后，再撒拌酒曲，堆积3天后再下窖发酵40天，发酵后的酒醅一部分再送至蒸馏出酒；另一部分送至步骤(3)蒸甑料一并下窖发酵；步骤(5)重复6次；
(6)蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内，存放老熟2年，然后勾调再存放半年后灌封出厂。实施例2、
一种酒曲，由下列重量份的原料制成,各原料的重量份为小麦300、石斛4、三七4、香菇4、姬松茸4、紫苏子4、萄萄籽4、野生灵芝4、桅子4、香橼4、桑椹4、决明子4、百合4、沙棘4、山楂4、鲜白茅根4、根霉菌液4、酵母菌液7、米曲霉菌液4、毛霉菌液4，水适量；每毫升各菌液中含有3*106菌；制曲工艺是将小麦及其它原料磨碎成粗粉，并于115°C下烘干，混合后加各种菌液、水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35天，出坯房后得到成品曲。所述的酒曲生产白酒的方法，
(1)、采用糯高梁为酒醅原料，将糯高梁磨碎，按糯高梁酒曲为I:1的重量比配料；
(2)、配料蒸甑、出甑；(3)、加水摊凉，撒酒曲、堆积发酵3天后，下窖发酵35天；
(4)、蒸馏出酒；
(5)、出甑酒糟摊凉后，再撒拌酒曲，堆积4天后再下窖发酵35天，发酵后的酒醅一部分再送至蒸馏出酒；另一部分送至步骤(3)蒸甑料一并下窖发酵；步骤(5)重复6次；
(6)、蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内，存放老熟2年，然后勾调再存放半年后灌封出厂。实施例3、
一种酒曲，其特征在于由下列重量份原料制成，各原料重量份为(计量单位为g):小麦100，种曲4，水适量；制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养40天，出坯房后得到成品酒曲；
所述的种曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份为(计量单位为g):小麦100000、麻黄200、桂枝200、细辛100、羌活200、独活200、荆芥200、大茴100、甘松100、白芷200、建曲200、防风200、苏梗100、紫苏200、砂仁50、白叩50、百味散1000、老鹰茶1000，石斛40、三七40、香菇40、姬松茸40、紫苏子40、萄萄籽40、野生灵芝40、桅子40、香橼40、桑椹40、决明子40、百合40、沙棘40、山楂40、鲜白茅根40、根霉菌液40、酵母菌液70、米曲霉菌液40、毛霉菌液40，水适量；每毫升各菌液中含有3*106菌；水适量；制种曲工艺将小麦磨成粗粉，混合曲药，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养40天后，得到种曲。所述的酒曲生产白酒的方法，其特征在于
(1)采用糯高梁为酒醅原料，将糯高梁磨碎，按糯高梁酒曲为I:1的重量比配料；
(2)配料蒸甑、出甑；
(3 )加水摊凉，撒酒曲、堆积发酵4天后，下窖发酵40天；
(4)蒸馏出酒；
(5)出甑酒糟摊凉后，再撒拌酒曲，堆积3天后再下窖发酵40天，发酵后的酒醅一部分再送至蒸馏出酒；另一部分送至步骤(3)蒸甑料一并下窖发酵；步骤(5)重复6次；
(6)蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内，存放老熟2年，然后勾调再存放半年后灌封出厂。
权利要求
1.一种酒曲，其特征在于由下列重量份原料制成，各原料重量份为小麦100，种曲3-5，水适量；制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天，出坯房后得到成品酒曲； 所述的种曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份为小麦100000、麻黄180-220、桂枝 180-220、细辛 80-120、羌活 180-220、独活 180-220、荆芥 180-220、大茴 80-120、甘松 80-120、白芷 180-220、建曲 180-220、防风 180-220、苏梗 80-120、紫苏180-220、砂仁40-60、白叩40-60、百味散800-1200、老鹰茶800-1200，水适量；制种曲的工艺为将小麦磨成粗粉，混合曲药，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天后，得至IJ种曲。
2.根据权利要求I所述的一种酒曲，其特征在于由下列重量份原料制成，各原料重量份为小麦100，种曲3-5，水适量；制酒曲工艺将小麦及种曲磨成粗粉,混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天，出坯房后得到成品曲；所述的种曲由下列重量份的原料制成，各原料的重量份为小麦100000、麻黄200、桂枝200、细辛100、羌活200、独活200、荆芥200、大茴100、甘松100、白芷200、建曲200、防风200、苏梗100、紫苏200、砂仁50、白叩50、百味散1000、老鹰茶1000，水适量；制种曲工艺将小麦磨成粗粉，混合曲药，加水拌合，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天后，得到种曲。
3.—种如权利要求I所述的酒曲生产白酒的方法，其特征在于 (1)采用糯高梁为酒醅原料，将糯高梁磨碎，按糯高梁酒曲为I:0. 8—1. 2的重量比配料； (2)配料蒸甑、出甑； (3)加水摊凉，撒酒曲、堆积发酵3—5天后，下窖发酵30— 40天； (4)蒸馏出酒； (5)出甑酒糟摊凉后，再撒拌酒曲，堆积3—5天后再下窖发酵30— 40天，发酵后的酒醅一部分再送至蒸馏出酒；另一部分送至步骤(3)蒸甑料一并下窖发酵；步骤(5)重复6—7次； (6)蒸馏出酒分等次密封于陶质酒缸内，存放老熟2—3年，然后勾调再存放半年后灌封出厂。
全文摘要
本发明公开了一种酒曲，由下列重量份原料制成，各原料重量份为小麦100，种曲3-5，水适量；制酒曲工艺为将小麦及种曲磨成粗粉，混合后加水拌和，然后踩曲，制成曲坯，堆积培养35-40天，出坯房后得到成品酒曲。本发明酒曲以及酒曲制备酒的制备方法简单，原料易得，成本低。
文档编号C12G3/02GK102787045SQ20121024703
公开日2012年11月21日 申请日期2012年7月17日 优先权日2012年7月17日
发明者吕绍升, 周俊东 申请人:安徽省金寨县梅山酒厂