专利名称：一种茶叶酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶酒，主要是通过对绿茶进行微波处理后加酶浸提茶叶中有效成分，利用茶多酚、氨基酸等含量丰富的浸提液发酵酿酒。酿制的茶酒，既有发酵酒的风格，也具有茶的风味和保健功能。
背景技术：
茶叶中含有人体所必须的营养成分和对健康有益的药效成分，其中主要是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、矿物质等，具有延缓衰老、预防心脑血管病预、防癌症、美容养颜等功效。茶叶中天然生物活性物质在医药与食品等行业的应用越来越广泛，茶叶产品正呈现多样化的发展趋势。而市场上的低度发酵酒-葡萄酒是以葡萄为原料发酵而成。葡萄酒葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，故成为占据我国低度发酵酒市场的主要产品。虽然葡 萄酒具有优良的品质，但风味单一，需要寻求新的原料酿造低度发酵酒。
发明内容
鉴于上述现状，本发明的目的是为满足目前人们的消费潮流一天然、营养、保健、安全、卫生的需要，而提供了一种具有发酵酒的风格，又有茶叶的独特风味和保健功能，且酒度低，色泽鲜明透亮，入口绵甜，不刺喉，不上头，集营养、保健、医疗为一体的多功能饮品-低度茶叶酒。该茶叶酒20°C时酒精度为8 10°，以葡萄糖计总糖量彡4g/L，总酸量6 7.5g/L,挥发酸含量< 4g/L。本发明的方法是I、原料选取叶质细嫩、嫩绿、光润、匀齐、重实、无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味的茶叶。配料酵母菌、木瓜蛋白酶、白砂糖、亚硫酸。2、粉碎用手工或机械粉碎，过20目筛。3、酶解茶粉与水混合比为I : 40，混匀放入微波炉，微波功率720W处理3min，再加3%木瓜蛋白酶，pH值7. 0，50°C酶解15min，或直接加3%木瓜蛋白酶水解，pH值7. 0，50°C 酶解 45min。4、调整调整茶叶酶解液含糖量为18 23%，含酸量为O. 6% 0.8%，加入亚硫酸，使二氧化硫浓度达O. 006%，搅拌均匀；或将茶叶酶解液过滤，调整滤液含糖量为18 25 %，含酸量为0.6^-0.8%,加入亚硫酸，使二氧化硫浓度达O. 006 %，搅拌均匀。5、接种发酵在调整后茶叶浸提液中接种O. 3%的活化酵母菌进行发酵，发酵期间控制发酵温度在30°C以下，每天搅拌3 4次。6、过滤发酵液残糖降至2%以下，过滤，滤液放入容器中进入陈酿。7、陈酿温度控制在10 15°C，相对湿度85% 90%，期间进行倒桶、添桶和澄清处理，过滤得新酒。8、勾兑调配测定新酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整到规定值。9、过滤、包装、杀菌将滤液装瓶密封，在85°C的水中杀菌20min，检验合格即可贴商标，装箱，入库。本发明中，所指的原料为碧螺春绿茶品种，市场外购。本发明中，所指的配料酵母菌、木瓜蛋白酶、白砂糖、亚硫酸为符合国家标准产品。总之，本发明为满足目前人们的消费潮流-天然、营养、保健、安全、卫生的需要， 采用绿茶为原料，经微波辅助处理后加木瓜蛋白酶水解浸提茶叶，不仅使浸提液中茶多酚、氨基酸等含量丰富，其中茶多酚是构成收敛性的有效成分，氨基酸是鲜爽度的重要组成部分，且木瓜蛋白酶可以水解茶叶中的可溶性蛋白，释放游离氨基酸，改善和提高了水解液的香气和滋味。微波技术在茶多酚浸提上具有短时、高效、节能的特点。比传统的水浸提消耗时间短、温度低，对茶多酚中的儿茶素影响小。比有机溶剂浸提成本低，产品安全性高。本品酒度低、老少皆宜、不上头、延缓衰老、预防心脑血管病预、防癌症、美容养颜、提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿、消炎解毒等功效。
具体实施例方式下面将结合实施例对本发明作进一步描述。实施例II、原料选取叶质细嫩、嫩绿、光润、匀齐、重实、无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味的碧螺春绿茶。配料酵母菌、木瓜蛋白酶、白砂糖、亚硫酸。2、粉碎用手工或机械粉碎，过20目筛。3、酶解茶粉与水混合比为I : 40，混匀放入微波炉，微波功率720W处理3min，再加3%木瓜蛋白酶，pH值7.0，50°C酶解15min。4、调整调整茶叶酶解液含糖量为23%，含酸量为0.6%，加入亚硫酸，使二氧化硫浓度达O. 006 %，搅拌均匀。5、接种发酵在调整后茶叶酶解液中接种O. 3%的活化酵母菌进行发酵，发酵期间控制发酵温度在30°C以下，每天搅拌4次，使上浮的茶叶压入茶汁中。6、压榨过滤发酵液残糖降至5%以下，压榨过滤得原酒；7、后发酵在原酒中补加O. 0035%的二氧化硫，品温控制在20°C，密闭发酵。8、过滤发酵液残糖降至O. 5%以下，过滤，滤液放入容器中进入陈酿。9、陈酿温度控制在15°C，相对湿度90%，期间进行倒桶、添桶和澄清处理，过滤得新酒。10、勾兑调配测定新酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整到规定值。11、过滤、包装、杀菌将滤液装瓶密封，在85°C的水中杀菌20min，检验合格即可贴商标，装箱，入库。
质量标准该产品酒呈麦杆黄色，茶香味浓，茶多酚、咖啡碱和茶碱含量较高，保健作用强，后味略显苦涩。酒精度(20°C ) 11 12°，总糖(以葡萄糖计)(4g/L，总酸6-7. 5g/L，挥发酸彡4g/L。实施例2I、原料选取叶质细嫩、嫩绿、光润、匀齐、重实、无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味的碧螺春绿茶。配料酵母菌、木瓜蛋白酶、白砂糖、亚硫酸。2、粉碎用手工或机械粉碎，过20目筛。3、酶解茶粉与水混合比为I : 40，混匀放入微波炉，微波功率720W处理3min，再 加3%木瓜蛋白酶，pH值7. 0，50°C酶解15min，过滤得滤液。4、调整调整滤液含糖量为20%，含酸量为O. 8%，加入亚硫酸，使二氧化硫浓度达O. 006%，搅拌均匀。5、接种发酵调整后接种O. 3%的活化酵母菌进行发酵，发酵期间控制发酵温度在30°C以下，每天搅拌3次。6、过滤发酵液残糖降至2%以下，过滤，滤液放入容器中进入陈酿。7、陈酿温度控制在10°C，相对湿度85%，期间进行倒桶、添桶和澄清处理，过滤得新酒。8、勾兑调配测定新酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整到规定值。9、过滤、包装、杀菌将滤液装瓶密封，在85°C的水中杀菌20min，检验合格即可贴商标，装箱，入库。质量标准该产品酒呈淡黄色，茶香酒香和谐，入口绵甜，不刺喉，不上头。酒精度(20°C)8 10。，总糖(以葡萄糖计)(4g/L，总酸6-7. 5g/L，挥发酸彡4g/L。实施例3I、原料选取叶质细嫩、嫩绿、光润、匀齐、重实、无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味的碧螺春绿茶。配料酵母菌、木瓜蛋白酶、白砂糖、亚硫酸。2、粉碎用手工或机械粉碎，过20目筛。3、酶解茶粉与水混合比为I : 40，加3%木瓜蛋白酶水解，pH值7.0，50°C酶解45min。4、调整调整茶叶酶解液含糖量为20%，含酸量为0.6%，加入亚硫酸，使二氧化硫浓度达O. 006 %，搅拌均匀。5、接种发酵调整后接种O. 3%的活化酵母菌进行发酵，发酵期间控制发酵温度在30°C以下，每天搅拌4次，使上浮的茶叶压入茶汁中。6、压榨过滤发酵液残糖降至5%以下，压榨过滤得原酒；7、后发酵在原酒中补加O. 0035%的二氧化硫，品温控制在20°C，密闭发酵。8、过滤发酵液残糖降至O. 5%以下，过滤，滤液放入容器中进入陈酿。
9、陈酿温度控制在15°C，相对湿度90%，期间进行倒桶、添桶和澄清处理，过滤得新酒。10、勾兑调配测定新酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整到规定值。11、过滤、包装、杀菌将滤液装瓶密封，在85°C的水中杀菌20min，检验合格即可贴商标，装箱，入库。该产品酒呈麦杆黄色，茶香味突出，口感粗糙，酒香味淡，茶多酚、茶多糖、咖啡碱和茶碱含量较高，保健作用强，后味略显苦涩。酒精度(20°C )11 12°，总糖(以葡萄糖计)(4g/L,总酸6-7. 5g/L,挥发酸彡4g/L。实施例4 I、原料选取叶质细嫩、嫩绿、光润、匀齐、重实、无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味的碧螺春绿茶。配料酵母菌、木瓜蛋白酶、白砂糖、亚硫酸。2、粉碎用手工或机械粉碎，过20目筛。3、酶解茶粉与水混合比为I : 40，加3%木瓜蛋白酶水解，pH值7.0，50°C酶解45min,过滤得滤液。4、调整调整滤液含糖量为18%，含酸量为O. 8%，加入亚硫酸，使二氧化硫浓度达O. 006%，搅拌均匀。5、接种发酵调整后接种O. 3%的活化酵母菌进行发酵，发酵期间控制发酵温度在30°C以下，每天搅拌3次。6、过滤发酵液残糖降至2%以下，过滤，滤液放入容器中进入陈酿。7、陈酿温度控制在10°C，相对湿度85%，期间进行倒桶、添桶和澄清处理，过滤得新酒。8、勾兑调配测定新酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指标分别调整到规定值。9、过滤、包装、杀菌将滤液装瓶密封，在85°C的水中杀菌20min，检验合格即可贴商标，装箱，入库。该产品酒呈淡黄色，茶香酒香和谐，入口绵甜，不刺喉，不上头。酒精度(20°C)8
10。，总糖(以葡萄糖计)(4g/L，总酸6-7. 5g/L，挥发酸彡4g/L。
权利要求
1.一种茶叶酒，其特征是20°c时酒精度为8 10°，以葡萄糖计总糖量< 4g/L，总酸量6 7. 5g/L，挥发酸含量< 4g/L。
2.一种茶叶酒制备方法，具体为茶粉经木瓜蛋白酶酶解后经调整含糖含酸量，进行接种发酵、过滤、陈酿，其特征是酶解过程为茶粉与水混合比为I : 40，混匀放入微波炉，微波功率720W处理3min，再加3%木瓜蛋白酶，pH值7. 0，50°C酶解15min ;调整过程为调整茶叶酶解液含糖量为18 23%，含酸量为O. 6% O. 8 %，加入亚硫酸，使二氧化硫浓度达O. 006%，搅拌均匀；接种发酵过程为在调整后茶叶浸提液中接种O. 3%的活化酵母菌进行发酵，发酵期间控制发酵温度在30°C以下，每天搅拌3 4次；过滤过程为发酵液残糖降至2%以下过滤，滤液放入容器中；陈酿过程为温度控制在10 15°C，相对湿度85 % 90 %，期间进行倒桶、添桶和澄清处理，过滤得新酒。
3.如权利要求2所述的茶叶酒制备方法，其特征是所述酶解过程可改为茶粉与水混合比为I : 40，直接加3%木瓜蛋白酶水解，pH值7.0，50°C酶解45min。
4.如权利要求2或3所述的茶叶酒制备方法，其特征是所述调整过程可改为将茶叶酶解液过滤，调整滤液含糖量为18 23 %，含酸量为0.6^-0.8%,加入亚硫酸，使二氧化硫浓度达O. 006 %，搅拌均匀。
5.如权利要求2或3所述的茶叶酒制备方法，其特征是所述过滤过程可改为发酵液残糖降至5%以下过滤，滤液放入容器中发酵液残糖降至5%以下，压榨过滤得原酒，在原酒中补加O. 0035%的二氧化硫，品温控制在20°C，密闭发酵，发酵液残糖降至O. 5%以下，过滤，滤液放入容器中。
6.如权利要求2或3所述的茶叶酒制备方法，其特征是所述茶粉为碧螺春绿茶用手工或机械粉碎后过20目筛制得。
全文摘要
本发明涉及一种茶叶酒及其制备方法，茶粉原料经微波辅助处理加木瓜蛋白酶酶解后经调整含糖含酸量，进行接种发酵、过滤、陈酿。20℃时酒精度为8～10°，以葡萄糖计总糖量≤4g/L，总酸量6～7.5g/L，挥发酸含量≤4g/L。本品酒度低、老少皆宜、不上头、延缓衰老、预防心脑血管病预、防癌症、美容养颜、提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿、消炎解毒等功效。
文档编号C12G3/02GK102776096SQ20121025429
公开日2012年11月14日 申请日期2012年7月20日 优先权日2012年7月20日
发明者崔蕊静 申请人:崔蕊静