专利名称：通过液体深层发酵制备的羊肚菌保健饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料及其制备方法，特别是涉及一种通过液体深层发酵制备的羊肚菌保健饮料及其制备方法。
背景技术：
羊肚菌(学名Morchella esculenta ；rotunda ；elata; crassipes; sp.)又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。羊肚茵每百克干品含蛋白质24. 5克，脂肪2. 6克，碳水化合物39. 7克，还含有多种维生素和矿物质。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的 组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。羊肚菌一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。目前，国内外的相关研究主要集中在羊肚菌功能因子的提取及药理、药效上。但是，在羊肚菌子实体的人工栽培领域，却受到很多的技术限制，很少大规模地进行工业化生产以及广泛地民用化使用，同时，该技术领域也难以商业化使用。如上所述，羊肚菌子实体又由于技术上原因，难以大量的人工生产，因此，人们对羊肚菌保健功效和治疗功效的渴求与羊肚菌子实体保有量的短缺产生了显著的矛盾。
发明内容
本发明的目的在于，克服上述现有技术的缺陷而提供一种能够大规模地进行工业化生产，并且能够以较低的成本生产出效用较高的羊肚菌子实体的通过液体深层发酵制备羊肚菌保健饮料的方法。为实现上述目的，本发明采取以下设计方案本发明的一种通过液体深层发酵制备羊肚菌保健饮料的方法，本发明所述的制备方法包括如下步骤A、将羊肚菌菌接入培养液中，并在18 28°C的温度下以200 300次/分钟的震荡频率在摇床上震荡培养72 96小时，获得菌种液；B、将步骤A中得到的菌种液接入含重量份8 12%大麦芽、重量份3 6%大豆的液体培养基中，接种量为5 10%，并在23 27°C的温度下通气培养48 72小时，经过生物发酵，获得发酵的羊肚菌菌丝体以及羊肚菌菌发酵液；C、将步骤B中得到的羊肚菌菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为O. 8 1:2 5，浸提温度为90 95°C，浸提时间为2 3小时，从而获得羊肚菌菌丝体提取液；D、将步骤B中得到的羊肚菌菌发酵液以及步骤C中得到的羊肚菌菌丝体提取液相互混合后，将混合液稀释2 5倍，从而得到羊肚菌保健饮料。优选地，在所述步骤D中用水或菌丝体提取液将所述混合液稀释2 5倍。优选地，在所述稀释液中，还加入饮料辅料，所述饮料辅料包括蔗糖、柠檬酸、本草苷提取物及蜂蜜中的一种或几种。优选地，在所述步骤B中，发酵终止的指标为pH值达到4. O 5. 5，折光糖度达到
2.8 3. 8%,以及菌丝体得率干重达到O. 65 O. 85%。优选地，在所述步骤D中，羊肚菌菌发酵液与羊肚菌菌丝体提取液相互混合后的pH值为6 7，折光糖度为2 6%。本发明的另一目的在于提供一种通过液体深层发酵制备的羊肚菌保健饮料，所述羊肚菌保健饮料是由如下方法制备而成A、将羊肚菌菌接入培养液中，并在18 28°C的温 度下以200 300次/分钟的震荡频率在摇床上震荡培养72 96小时，获得菌种液；B、将步骤A中得到的菌种液接入含重量份8 12%大麦芽、重量份3 6%大豆的液体培养基中，接种量为5 10%，并在23 27°C的温度下通气培养48 72小时，经过生物发酵，获得发酵的羊肚菌菌丝体以及羊肚菌菌发酵液；C、将步骤B中得到的羊肚菌菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为O. 8 1:2 5，浸提温度为90 95°C，浸提时间为2 3小时，从而获得羊肚菌菌丝体提取液；D、将步骤B中得到的羊肚菌菌发酵液以及步骤C中得到的羊肚菌菌丝体提取液相互混合后，将混合液稀释2 5倍，从而得到羊肚菌保健饮料。优选地，在所述步骤D中用水或菌丝体提取液将所述混合液稀释2 5倍。优选地，在所述稀释液中，还加入饮料辅料，所述饮料辅料包括蔗糖、柠檬酸、本草苷提取物及蜂蜜中的一种或几种。本发明的优点是本发明采用菌种原产地的羊肚菌菌进行分离、纯化和培育，采用工业化液体深层发酵技术，使得羊肚菌菌种能够在液体培养基中进行大量的繁殖，并且，所得的代谢产物以及菌丝体中均含有与原羊肚菌菌效用相同的有效成分，此外，本发明还使得羊肚菌菌的子实体能够在工业化条件进行生产和培育，工艺简单、成本可控，从而能够显著地降低生产成本，使得普通消费者也能使用上名贵的保健饮料。
具体实施例方式实施例I :如下为本发明一种通过液体深层发酵制备羊肚菌保健饮料的方法的优选实施例，本发明所述的制备方法包括以下主要步骤A、首先，将羊肚菌菌接入培养液中，本发明的培养液可以为现有技术中的各种适于羊肚菌菌液体培养的培养液，并在18°C的温度下以300次/分钟的震荡频率在摇床上震荡培养72小时，获得菌种液；B、然后，将步骤A中得到的菌种液接入含重量份8%大麦芽、重量份6%大豆的液体培养基中，接种量为5%，并在27°C的温度下通气培养48小时，经过生物发酵，获得发酵的羊肚菌菌丝体以及羊肚菌菌发酵液；C、再将步骤B中得到的羊肚菌菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为O. 8:5，浸提温度为95°C，浸提时间为2小时，从而获得羊肚菌菌丝体提取液；进一步，本发明主要利用工业化液体深层发酵技术获得的羊肚菌发酵液及湿菌体，来制备及生产羊肚菌保健饮料；D、最后，将步骤B中得到的羊肚菌菌发酵液以及步骤C中得到的羊肚菌菌丝体提取液相互混合后，将混合液稀释2倍，从而得到羊肚菌保健饮料。因此，通过本发明的制备方法，可以生产大众直饮产品，包括保健品和饮料。并且，本发明的制备方法可以直接应用于工业化生产，且成本低，所得产品营养功能高，有利于消费者及人民大众的日常保健。更具体地，本发明的制备方法能够直接进行工业化大规模的连续生产。批量生产后，通过本发明的制备方法可以每日生产10吨以上的羊肚菌菌发酵液，及每日生产20吨 50吨以上的最终产品。另一方面，在本发明制备方法的步骤D中，用水或菌丝体提取液将所述混合液稀释2 5倍，优选地，在本实施例中，用水将所述混合液稀释2倍；并且，进一步，在所述稀释液中，还加入饮料辅料，所述饮料辅料包括蔗糖、柠檬酸、本草苷提取物及蜂蜜中的一种或几种。这些辅料可以提高本发明方法所制备饮料的口感，使得消费者在饮用本发明所述的保健饮料时，能够减少或去除中药的味苦，而更多的是日常饮料的爽口。并且，通过本发明方法获得的一定量的羊肚菌保健饮料，其功能性成分的含量与羊肚菌子实体相近或高于羊肚菌子实体，其效用与直接服用羊肚菌相当。更优选地，在本实施例所述的步骤B中，发酵终止的指标为pH值达到4. O 5. 5，折光糖度达到2. 8 3. 8%，同时菌丝体得率干重达到O. 65 O. 85%，上述三种指标(pH值、折光糖度、菌丝体得率)优选为同时达到各自相应的参数，即可终止发酵。另外，在本实施例所述的步骤D中，羊肚菌菌发酵液与羊肚菌菌丝体提取液相互混合后的自然pH值为6 7,折光糖度为2 6%。本发明方法所得产物的功能性成分含量和质量均非常稳定，并高于现代药理学研究分析对天然蛹虫草成分含量的数值认定范围。本发明制备方法的工业化控制能力强，且其成本远低于天然原料。 实施例2 如下将提供本发明制备方法的另一种优选实施例。本实施例的制备方法包括A、首先，选用食、药用菌羊肚菌，将羊肚菌菌接入培养液中，并在28 °C的温度下以200次/分钟的震荡频率在摇床上震荡培养96小时，获得菌种液；B、将步骤A中得到的菌种液接入含重量份12%大麦芽、重量份3%大豆的液体培养基中，接种量为10%，并在23°C的温度下通气培养72小时，经过生物发酵，获得发酵的羊肚菌菌丝体以及羊肚菌菌发酵液；C、将步骤B中得到的羊肚菌菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为1:2，浸提温度为90°C，浸提时间为3小时，从而获得羊肚菌菌丝体提取液；D、将步骤B中得到的羊肚菌菌发酵液以及步骤C中得到的羊肚菌菌丝体提取液相互混合后，将混合液稀释5倍，从而得到羊肚菌保健饮料。实施例3 如下将提供本发明制备方法的再一种优选实施例。本实施例的制备方法包括如下步骤A、将羊肚菌菌接入培养液中，并在22°C的温度下以260次/分钟的震荡频率在摇床上震荡培养80小时，获得菌种液；B、将步骤A中得到的菌种液接入含重量份10%大麦芽、重量份5%大豆的液体培养基中，接种量为7%，并在25°C的温度下通气培养60小时，经过生物发酵，获得发酵的羊肚菌菌丝体以及羊肚菌菌发酵液；C、将步骤B中得到的羊肚菌菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为O. 9:4，浸提温度为93°C，浸提时间为2. 5小时，从而获得羊肚菌菌丝体提取液；D、将步骤B中得到的羊肚菌菌发酵液以及步骤C中得到的羊肚菌菌丝体提取液相互混合后，将混合液稀释4倍，从而得到羊肚菌保健饮料。实施例4 本实施例提供一种通过液体深层发酵制备的羊肚菌保健饮料，所述羊肚菌保健饮料是由如下方法制备而成A、将选用食、药用羊肚菌菌接入培养液中，并在18 28°C的温度(本实施例优选为20°C)下以200 300次/分钟(本实施例优选为260次/分钟)的震荡频率在摇床上震荡培养72 96小时(本实施例优选为82小时)，获得菌种液；B、将步骤A中得到的菌种液接入含重量份8 12% (本实施例优选为11%)大麦芽、重量份3 6%(本实施例优选为5%)大豆的液体培养基中，接种量为5 10% (本实施例优选为8%)，并在23 27°C (本实施例优选为26°C)的温度下通气培养48 72小时(本实施例优选为56小时，经过生物发酵，获得发酵的羊肚菌菌丝体以及羊肚菌菌发酵液；C、将步骤B中得到的羊肚菌菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为O. 8 1:2 5 (本实施例优选为1:3)，浸提温度为90 95°C (本实施例优选为92°C)，浸提时间为2. 5小时，从而获得羊肚·菌菌丝体提取液；D、将步骤B中得到的羊肚菌菌发酵液以及步骤C中得到的羊肚菌菌丝体提取液相互混合后，将混合液稀释2 5倍，从而得到羊肚菌保健饮料。其中，在步骤D中，用水或菌丝体提取液将所述混合液稀释2 5倍，并且优选地，在所述稀释液中，还加入饮料辅料，所述饮料辅料包括蔗糖、柠檬酸、本草苷提取物及蜂蜜中的一种或几种。这些辅料可以提高本发明所述饮料的口感，使得消费者在饮用本发明的保健饮料时，能够减少或去除中药的味苦，而更多的是日常饮料的爽口。并且，本发明的羊肚菌保健饮料，其功能性成分的含量与羊肚菌子实体相近或高于羊肚菌子实体，其效用与直接服用羊肚菌相当。优选地，在本实施例所述的步骤B中，发酵终止的指标为pH值达到4. O 5. 5，折光糖度达到2. 8 3. 8%，同时菌丝体得率干重达到O. 65 O. 85%，上述三种指标(pH值、折光糖度、菌丝体得率)同时达到各自相应的指标，即可终止发酵。另外，在本实施例所述的步骤D中，羊肚菌菌发酵液与羊肚菌菌丝体提取液相互混合后的pH值为6 7，折光糖度为2 6%。本发明一种通过液体深层发酵制备的羊肚菌保健饮料的其他实施例与上述实施例1、2和3相同或相近，在此不再赘述。对于本领域技术人员而言，不难从上述实施例1、2和3中获得相关的技术启示，并用以制备或生产羊肚菌保健饮料。显而易见，本领域的普通技术人员，可以用本发明的一种通过液体深层发酵制备的羊肚菌保健饮料及其制备方法，形成各种类型的保健饮料及其制备方法。上述实施例仅供说明本发明之用，而并非是对本发明的限制，有关技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明范围的情况下，还可以作出各种变化和变型，因此所有等同的技术方案也应属于本发明的范畴，本发明的专利保护范围应由各权利要求限定。
权利要求
1.通过液体深层发酵制备羊肚菌保健饮料的方法，其特征在于所述制备方法包括如下步骤 A、将羊肚菌菌接入培养液中，并在18 28°C的温度下以200 300次/分钟的震荡频率在摇床上震荡培养72 96小时，获得菌种液； B、将步骤A中得到的菌种液接入含重量份8 12%大麦芽、重量份3 6%大豆的液体培养基中，接种量为5 10%，并在23 27°C的温度下通气培养48 72小时，经过生物发酵，获得发酵的羊肚菌菌丝体以及羊肚菌菌发酵液； C、将步骤B中得到的羊肚菌菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为O.8 1:2 5，浸提温度为90 95°C，浸提时间为2 3小时，从而获得羊肚菌菌丝体提取液； D、将步骤B中得到的羊肚菌菌发酵液以及步骤C中得到的羊肚菌菌丝体提取液相互混合后，将混合液稀释2 5倍，从而得到羊肚菌保健饮料。
2.根据权利要求I所述的通过液体深层发酵制备羊肚菌保健饮料的方法，其特征在于在所述步骤D中用水或菌丝体提取液将所述混合液稀释2 5倍。
3.根据权利要求2所述的通过液体深层发酵制备羊肚菌保健饮料的方法，其特征在于在所述稀释液中，还加入饮料辅料，所述饮料辅料包括蔗糖、柠檬酸、本草苷提取物及蜂蜜中的一种或几种。
4.根据权利要求2或3所述的通过液体深层发酵制备羊肚菌保健饮料的方法，其特征在于在所述步骤B中，发酵终止的指标为pH值达到4. O 5. 5，折光糖度达到2. 8 3. 8%，以及菌丝体得率干重达到O. 65 O. 85%。
5.根据权利要求4所述的通过液体深层发酵制备羊肚菌保健饮料的方法，其特征在于在所述步骤D中，羊肚菌菌发酵液与羊肚菌菌丝体提取液相互混合后的pH值为6 7，折光糖度为2 6%。
6.一种通过液体深层发酵制备的羊肚菌保健饮料，其特征在于所述羊肚菌保健饮料是由如下方法制备而成 A、将羊肚菌菌接入培养液中，并在18 28°C的温度下以200 300次/分钟的震荡频率在摇床上震荡培养72 96小时，获得菌种液； B、将步骤A中得到的菌种液接入含重量份8 12%大麦芽、重量份3 6%大豆的液体培养基中，接种量为5 10%，并在23 27°C的温度下通气培养48 72小时，经过生物发酵，获得发酵的羊肚菌菌丝体以及羊肚菌菌发酵液； C、将步骤B中得到的羊肚菌菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，浸提比为O.8 1:2 5，浸提温度为90 95°C，浸提时间为2 3小时，从而获得羊肚菌菌丝体提取液； D、将步骤B中得到的羊肚菌菌发酵液以及步骤C中得到的羊肚菌菌丝体提取液相互混合后，将混合液稀释2 5倍，从而得到羊肚菌保健饮料。
7.根据权利要求6所述的通过液体深层发酵制备的羊肚菌保健饮料，其特征在于在所述步骤D中用水或菌丝体提取液将所述混合液稀释2 5倍。
8.根据权利要求6所述的通过液体深层发酵制备的羊肚菌保健饮料，其特征在于在所述稀释液中，还加入饮料辅料，所述饮料辅料包括蔗糖、柠檬酸、本草苷提取物及蜂蜜中的一种或几种。
全文摘要
本发明涉及通过液体深层发酵制备的羊肚菌保健饮料及其制备方法。其中制备方法包括A、将羊肚菌菌接入培养液中，并在摇床上震荡培养，获得菌种液；B、将步骤A中得到的菌种液接入含大麦芽、大豆的液体培养基中，通气培养后，获得发酵的羊肚菌菌丝体以及羊肚菌菌发酵液；C、将步骤B中得到的羊肚菌菌丝体进行细胞组织破碎后，用水提取，从而获得羊肚菌菌丝体提取液；D、将步骤B中得到的羊肚菌菌发酵液以及步骤C中得到的羊肚菌菌丝体提取液相互混合后，将混合液稀释2～5倍，从而得到羊肚菌保健饮料。本发明采用液体深层发酵技术，使得羊肚菌菌种能够在液体培养基中进行工业化的大量繁殖，因此，工艺简单、成本较低。
文档编号A23L1/28GK102771859SQ20121025491
公开日2012年11月14日 申请日期2012年7月20日 优先权日2012年7月20日
发明者黄晓青 申请人:黄晓青