专利名称：苦荞茶酸奶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种苦荞茶酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
酸奶通常以鲜牛奶或复原乳为主要原料，经均质、巴氏杀菌，乳酸菌发酵等工艺制备的一种富含益生菌的发酵乳制品。酸奶是很好的养生饮品，它具有克服乳糖不适应症、降低胆固醇、调节便秘预防细菌性、抑制癌症、美容养颜等功效。酸奶中还含有很多维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。目前市场上常见的酸奶多为水果类酸奶，比如草莓酸奶、苹果酸奶等，茶类酸奶很少见到，特别是添加苦荞茶的酸奶。
发明内容
本发明的目的是避免上述现有技术存在的不足之处，提供一种口感新颖、营养丰富的苦荞茶酸奶及其制备方法，以提高酸奶的保健功能价值并丰富了酸奶的品种。本发明采用的技术方案如下苦荞茶酸奶，其特征在于，每1000重量份苦荞茶酸奶由以下重量份的原料制成鲜牛奶650-780、苦荞20-30、路丁茶10-15、黑豆皮10-15、乳酸菌O. 5_1、明胶5_10、辣椒叶10-15、低聚果糖10-15、异麦芽低聚糖10-15、余量为水所述的苦荞茶酸奶中各原料组分的重量份如下表中各配方之一
权利要求
1.一种苦荞茶酸奶，其特征在于，每1000重量份苦荞茶酸奶由以下重量份的原料制成鲜牛奶650-780、苦荞20-30、路丁茶10-15、黑豆皮10-15、乳酸菌O. 5-1、明胶5-10、辣椒叶10-15、低聚果糖10-15、异麦芽低聚糖10-15、余量为水。
2.根据权利要求I所述的苦荞茶酸奶，其特征在于，所述的苦荞茶酸奶中各原料组分的重量份如下表中各配方之一
3.—种如权利要求I或2所述的苦荞茶酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)苦荞茶汁的制备 将苦荞、路丁茶、黑豆皮浸入适量的80-90°C水中，浸泡20-30 min，然后离心分离，过滤，弃去浸渣即得苦荞茶汁； (2)杀囷 对鲜牛奶和苦荞茶汁进行杀菌，温度控制在85-90°C，保温20-30 min ； (3)调配 将杀菌后的鲜牛奶和苦荞茶汁送入配料罐，再按上述配方将明胶、辣椒叶、低聚果糖、异麦芽低聚糖放入配料罐中，并搅拌使之混合均匀； (4)接种发酵 将调配好的料液冷却至42-45°C，把乳酸菌接种到冷却后的混合乳中，分装后在42 V的恒温培养箱中培养5-6 h即得最终产品。
4.根据权利要求3所述的苦荞茶酸奶的制备方法，其特征在于，所述的过滤为先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物。
全文摘要
本发明公开一种苦荞茶酸奶，其实有由下列原料鲜牛奶、苦荞、路丁茶、黑豆皮、乳酸菌、明胶、辣椒叶、低聚果糖、异麦芽低聚糖、水通过苦荞茶汁的制备、杀菌、调配和接种发酵等步骤制备而成。本发明的苦荞茶酸奶中鲜牛奶和苦荞茶搭配比例适中，苦荞茶参与酸奶发酵，茶香纯正、奶味浓郁，口感细腻而润滑，苦荞茶香与酸奶香味融合较好，容易为人接受，长期饮用有助于身体健康，可以提高人体免疫力。
文档编号A23C9/13GK102835452SQ20121027134
公开日2012年12月26日 申请日期2012年7月31日 优先权日2012年7月31日
发明者徐四新 申请人:安徽省天旭茶业有限公司