专利名称：一种壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐作为增鲜剂的应用的制作方法
技术领域：
本发明属于增鲜剂制备技术领域，具体涉及一种壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐作为增鲜剂的应用，以及壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐衍生物的制备方法及其应用。
背景技术：
味精的主要成分为谷氨酸钠，是通过将碳酸钠或氢氧化钠和谷氨酸反应制备而成，其成品中含盐(氯化钠)量约为20%。即使是无盐味精，其中钠离子的含量也有13. 6%。众所周知，高钠摄入会增加高血压、糖尿病、肾病等疾病的发病风险。因此，在人们追求科学、低盐饮食的时代，人们选择含钠增味剂是无奈之举。此外，味精的作用主要是增鲜，而其它功能则很少有。而且，目前所有的味精都是谷氨酸的无机盐，如钠盐、钙盐等，还没有谷氨酸的有机盐的应用。而当今世界调味品工业发展趋势是向营养保健型发展，因此，扩展增鲜剂的种类，满足不同人群的需要就具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐作为增鲜剂的应用，即具有鲜味的壳聚糖衍生物，以解决添加食品增鲜剂时，额外的钠离子对消费者健康产生的不利影响，并新增一些对人体健康有益的作用。本发明一个方面涉及壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐新的用途，是将壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐作为增鲜剂的应用。本发明另一个方面涉及一种增鲜剂，包括有壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐；上述的增鲜剂还包括有壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐的衍生物。上述的壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐，是将壳聚糖和谷氨酸、天冬氨酸在水溶液中反应制备而成。上述的壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐衍生物，是将壳聚糖、谷氨酸、天冬氨酸、5/ -肌苷酸在水溶液中反应制备而成的。上述的壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐衍生物，是将壳聚糖、谷氨酸、天冬氨酸、5/ -鸟苷酸在水溶液中反应制备而成的。上述的壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐衍生物，是将壳聚糖、谷氨酸、天冬氨酸、5/ -肌苷酸和5'-鸟苷酸在水溶液中反应制备而成的。本发明使用壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐作为增鲜剂，使增鲜剂既具有谷氨酸和天冬氨酸的特性，又同时保留了壳聚糖的性质。同时，具有鲜味的壳聚糖衍生物无氯、无钠，解决了现有增鲜调味料中含有大量无机钠离子、氯离子的技术难题。而且，本发明的产品还具有壳聚糖抗、调节免疫、成膜和增稠等目前增鲜剂不具备的作用。
具体实施方式
壳聚糖(chitosan)是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为1.4 一 2—氨基-2脱氧-P-D-葡聚糖学名￠-1, 4-聚-葡萄糖胺，近似分子量=(C6H11NO4)n= (160. 9)n。具有控制胆固醇、抑制细菌活性、预防和控制高血压、吸附和排泄重金属、调节免疫等作用。但未经改性的壳聚糖不溶于水。谷氨酸学名为2-氨基-5-羧基戊酸，分子式为C5H9NO4,分子量147. 13。体内14% 17%的蛋白质中的谷氨酸盐含量为20%。谷氨酸在体内被吸收构成蛋白质，并参与体内各器官代谢。它是一种非必需氨基酸，在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着重要作用。另外，谷氨酸是世界上产量最大的氨基酸，作为营养药物可用于皮肤和毛发。谷氨酸用于生发剂，能被头皮吸收，预防脱发并使头发新生，对毛乳头、毛母细胞有营养功能，并能扩张血管，增强血液循环，有生发防脱发功效。谷氨酸用于皮肤，对治疗皱纹有疗效。但是，谷氨酸溶解度较小，见表I。表I不同温度下谷氨酸的溶解度g/100g
权利要求
1.一种壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐，其特征在于，所述的复合盐是将壳聚糖和谷氨酸、天冬氨酸在水溶液中反应制备而成。
2.如权利要求I所述的复合盐，其特征在于所述的壳聚糖为带有游离氨基的壳聚糖。
3.如权利要求I所述的复合盐，其特征在于所述的水溶液为纯水或食品领域中应用的溶液。
4.权利要求I所述的壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐的衍生物，其特征在于，所述的衍生物是在制备壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐的水溶液中再加入5'-肌苷酸和/或5'-鸟苷酸来制备的。
5.如权利要求4所述的衍生物，其特征在于，所述的衍生物是将壳聚糖、谷氨酸、天冬氨酸和5'-肌苷酸在水溶液中反应制备而成的。
6.如权利要求4所述的衍生物，其特征在于，所述的衍生物是将壳聚糖、谷氨酸、天冬氨酸、5'-鸟苷酸在水溶液中反应制备而成的。
7.如权利要求4所述的衍生物，其特征在于，所述的衍生物是将壳聚糖、谷氨酸、天冬氨酸、5'-肌苷酸和5'-鸟苷酸在水溶液中反应制备而成的。
8.—种增鲜剂，其特征在于，所述的增鲜剂为权利要求I所述的壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐或权利要求4所述的壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐衍生物。
9.一种增鲜剂，其特征在于，所述的增鲜剂包含有权利要求I所述的壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐和/或权利要求4所述的壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐的衍生物。
10.如权利要求9所述的增鲜剂，其特征在于，所述的增鲜剂为权利要求I所述的壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐和权利要求4所述的壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐的衍生物。
全文摘要
本发明涉及一种壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐及其衍生物，所述的壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐是将是将壳聚糖和谷氨酸、天冬氨酸在水溶液中反应制备而成。所述的衍生物是将是将壳聚糖、谷氨酸和天冬氨酸，以及5′-肌苷酸和/或5′-鸟苷酸在水溶液中反应制备而成的。本发明使用壳聚糖谷氨酸天冬氨酸复合盐作为增鲜剂，使增鲜剂既具有谷氨酸和天冬氨酸的特性，又同时保留了壳聚糖的性质。同时，具有鲜味的壳聚糖衍生物无氯、无钠，解决了现有增鲜调味料中含有大量无机钠离子、氯离子的技术难题。而且，本发明的产品还具有壳聚糖抗、调节免疫、成膜和增稠等目前增鲜剂不具备的作用。
文档编号A23L1/09GK102766223SQ201210272019
公开日2012年11月7日 申请日期2012年8月1日 优先权日2012年8月1日
发明者刘华, 向俊, 周湘池, 徐丽宁, 李明悦, 林晓彰, 王亚军, 章思思 申请人:宁波大学