专利名称：一种快餐方便食品及其制造方法和设备的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，尤其是涉及ー种快餐方便食品的改进及其模具设备。
背景技术：
目前，中餐快餐食品中属于主、副食二位一体的品种有包子、饺子、馅饼和盒饭等，其中包子、饺子、馅饼等，是用生皮将末状馅料包裹起来一同加热变熟，这使得馅料原料形状和烹调方法受到限制，无法将菜肴原料形状可以是末、鸾、丝、片、丁、条、段、±夹，烹调方法多种多样的中国菜肴优势发挥出来，而盒饭是将熟的米饭和菜肴装在一次性塑料饭盒内使用一次性木筷进餐，不但浪费木材，一次性塑料饭盒用过后还造成白色污染。美国麦当劳快餐公司出品的汉堡包，是将面包切开分为两片，再在两片面包间夹有菜肴，它只适合夹形状为整体大块菜肴，而对于菜肴整体形状较小或勾芡有菜汁菜肴就容易滴漏，食用时要用手将两片面包夹住菜肴才行，否则菜肴就容易掉落，给食用者带来不便。
发明内容
为了克服现有主、副食二位一体快餐品种中，作为副食菜肴或馅料其形状、烹调方法受限制，菜肴品种受限制，盒饭使用的一次性塑料饭盒和木筷又造成木材浪费和白色污染，两片面包夹形状小或带有勾芡菜汁菜肴容易滴落，给食用者带来不便之不足，本发明提供ー种主、副食二位一体，副食菜肴或甜品，其形状多祥，烹调方法多祥，手拿方便，不使用一次性塑料饭盒和木筷进餐的快餐方便食品。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种快餐方便食品，包括谷物、蔬菜、水制成的熟坯盒与放置在所述熟坯盒内的菜肴或甜品组成，所述的熟坯盒具有盒壁与盒底和由它们所围成的半封闭中空部分，其未封闭部分即为盒开ロ，菜肴或甜品通过盒开ロ装进存放于熟坯盒内半封闭中空部分中。本发明较好的技术方案是熟坯盒盒子结构为长方体或椭圆柱体，长方体底面宽度或椭圆柱体的厚度与人体手的虎口长度相当，这样不但外形美观，而且进餐时手拿窄小的下部更为方便，也很容易送进嘴里。本发明制作西红柿米饭熟坯的原料配方是谷物为大米，蔬菜为西红柿，熟坯为由大米、西红柿、水(在这里膨松剂即为水)按照米饭エ艺制成的西红柿米饭熟坯。本发明制作西红柿蛋糕熟坯的原料配方是谷物为小麦粉，蔬菜为西红柿，膨松剂为鸡蛋，熟坯为由小麦粉、西红柿、鸡蛋(鸡蛋里含有水)按照蛋糕エ艺制成的西红柿蛋糕熟坯。本发明制作西红柿馒头熟坯的原料配方是谷物为小麦粉，蔬菜为西红柿，膨松剂为酵母，熟坯为由小麦粉、西红柿、酵母、水按照中国馒头エ艺制成的西红柿馒头熟坯。本发明制作胡萝卜米饭熟坯的原料配方是谷物为大米，蔬菜为胡萝卜，熟坯为由大米、胡萝卜、水(在这里膨松剂即为水)按照米饭エ艺制成的胡萝卜米饭熟坯。本发明制作胡萝卜蛋糕熟坯的原料配方是谷物为小麦粉，蔬菜为胡萝卜，膨松剂为鸡蛋，熟坯为由小麦粉、胡萝卜、鸡蛋(鸡蛋里含有水)按照蛋糕エ艺制成的胡萝卜蛋糕熟坯。本发明制作胡萝卜馒头熟坯的原料配方是谷物为小麦粉，蔬菜为胡萝卜，膨松剂为酵母，熟坯为由小麦粉、胡萝卜、酵母、水按照中国馒头エ艺制成的胡萝卜馒头熟坯。制造本发明熟坯盒的模具设备，是由金属或木质材料制作的具有盒子形状的模具盒、凸几何体模芯、固定插板三部分组成，其中模具盒具有模具盒壁、模具盒底和由它们所围成的半封闭中空部分，其未封闭部分即为模具盒开ロ，模具盒壁上设有安装固定插板的固定孔的固定凸块，凸几何体模芯上设有与模具盒固定在一起的安装固定插板的固定孔的固定凸块，凸几何体模芯依靠固定插板将其固定并悬架在模具盒内半封闭中空部分中，凸几何体模芯的体积小于模具盒内半封闭中空部分的体积，它与模具盒壁和模具盒底之间均存在间隙，在模具盒内形成ー个由模具盒壁、模具盒底与凸几何体模芯围成的造型空间，供原料混合物涨发体积膨胀时按照该造形空间形状成形。
制作本快餐方便食品的方法是，(I)将谷物、蔬菜、水、膨松剂混合成原料混合物，其特征在于(2)利用上述制造熟坯盒的模具设备，将原料混合物由模具盒开口装进模具盒内半封闭中空部分中，(3)将凸几何体模芯由模具盒开ロ放进模具盒内，用固定插板将凸几何体模芯与模具盒固定在一起，使凸几何体模芯固定并悬架在模具盒内，(4)发酵(膨松剂为非酵母的不进行发酵)后，进行烘烤或汽蒸，在发酵或烘烤或汽蒸过程中，原料混合物在由模具盒和凸几何体模芯围成的空间内体积膨胀，成形为盒子形状定形变熟，(5)打开紧固装置脱模即得到具有盒子形状的熟坯盒，(6)将菜肴或甜品由盒开口装进熟坯盒内半封闭中空部分中，即得到熟坯盒与菜肴或甜品二位一体的快餐方便食品。本发明具有的优点和积极效果是主、副食二位一体，作为主食的熟坯盒，由于其盒子形状是通过模具成形的，因此可以做成中国馒头、米饭等中餐熟坯盒，也可以做成面包、蛋糕等西餐面点熟坯盒；做为副食的菜肴或甜品，是独立加工好后装到熟坯盒内的，形状可以是末、茸、丝、片、丁、条、段、块，可以采用多种烹调方法制作，可以是中餐菜肴或甜品，也可以是西餐菜肴或甜品。便利饱可以随身携帯用手拿着吃，具有方便性，突破中国菜肴盛在盘子里用筷子夹着吃ー种方式，促进中国菜肴在快餐领域应用推广，有助于中西餐结合，由于不使用一次性塑料饭盒盛饭盛菜，也不使用一次性木筷进餐，即降低成本，又节约木材和避免用过后的一次性塑料饭盒所造成的白色污染。
图I是本发明熟坯盒的立体2是本发明模芯的立体3是本发明模具盒、模芯与固定插板固定在一起时的立体中I、熟坯盒盒壁2、熟坯盒盒底3、熟坯盒开ロ4、凸几何体模芯5、模芯上的固定凸块 6、固定插板7、模具盒上的固定凸块 8、模具盒
具体实施方式
以下借助附图1-3说明本发明的具体实施方式
。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种快餐方便食品，包括谷物、蔬菜、水制成的熟坯盒与放置在所述熟坯盒内的菜肴或甜品组成，所述的熟坯盒具有盒壁与盒底和由它们所围成的半封闭中空部分，其未封闭部分即为盒开口，菜肴或甜品通过盒开口装进存放于熟坯盒内半封闭中空部分中。本发明较好的技术方案是熟坯盒盒子结构为长方体或椭圆柱体，长方体底面宽度或椭圆柱体的厚度与人体手的虎口长度相当，这样不但外形美观，而且进餐时手拿窄小的下部更为方便，也很容易送进嘴里。由谷物、蔬菜、水、膨松剂混合成原料混合物，按照食品工艺制成的熟坯盒与菜肴或甜品组成快餐方便食品，其熟坯盒形状，是原料混合物在发酵或烘烤或汽蒸过程中，应用膨松剂和加热作用使其体积膨胀定形变熟的规律，由模具成形的盒子形状，它具有盒壁与盒底和由它们所围成的半封闭中空部分，其未封闭部分即为盒开口，菜肴或甜品通过盒开口装进并存放于熟坯盒内半封闭中空部分中，菜肴或甜品的形状大小只要能通过盒开口就 行，因此，可以采用多种烹调方法制作多品种菜肴或甜品，盒子形状熟坯盒是一个整体，除了盒开口其它部位都是封闭的，进餐时手拿带有包装纸的熟坯盒让其盒开口朝上方向送进嘴里就行，不必用手刻意去夹住菜肴或甜品，也不会掉落，吃掉熟坯盒上面部分，露出熟坯盒下面部分，熟坯盒和菜肴或甜品一同吃，于是达到了主、副食二位一体，手拿方便，做为副食的菜肴或甜品形状可以多样，烹调方法可以多样，不使用一次性塑料饭盒盛饭盛菜，也不使用一次性木筷进餐的目的。制造本发明熟坯盒的模具设备，是由金属或木质材料制作的具有盒子形状的模具盒8、凸几何体模芯4、固定插板6三部分组成，其中模具盒具有模具盒壁、模具盒底和由它们所围成的半封闭中空部分，其未封闭部分即为模具盒开口，模具盒壁上设有安装固定插板的固定孔的固定凸块，凸几何体模芯上设有与模具盒固定在一起的安装固定插板的固定孔的固定凸块，凸几何体模芯依靠固定插板将其固定并悬架在模具盒内半封闭中空部分中，凸几何体模芯的体积小于模具盒内半封闭中空部分的体积，它与模具盒壁和模具盒底之间均存在间隙，在模具盒内形成一个由模具盒壁、模具盒底与凸几何体模芯围成的造型空间，供原料混合物涨发体积膨胀时按照该造形空间形状成形。制作本快餐便利饱的方法是，(I)将谷物、蔬菜、水、膨松剂混合成原料混合物，其特征在于(2)利用上述制造熟坯盒的模具设备，将原料混合物由模具盒开口装进模具盒内半封闭中空部分中，(3)将凸几何体模芯由模具盒开口放进模具盒内，用固定插板将凸几何体模芯与模具盒固定在一起，使凸几何体模芯固定并悬架在模具盒内，(4)发酵(膨松剂为非酵母的不进行发酵)后，进行烘烤或汽蒸，在发酵或烘烤或汽蒸过程中，原料混合物在由模具盒和凸几何体模芯围成的空间内体积膨胀，成形为盒子形状定形变熟，(5)打开紧固装置脱模即得到具有盒子形状的熟坯盒，(6)将菜肴或甜品由盒开口装进熟坯盒内半封闭中空部分中，即得到熟坯盒与菜肴或甜品二位一体的快餐方便食品。熟坯盒制作应用图3所示模具设备，可制作出相应形状的蔬菜面包、蔬菜蛋糕、蔬菜馒头、蔬菜米饭、蔬菜饼干等熟坯盒。下面结合熟坯盒制作举例讲述熟坯盒模具设备的应用。长方体形西红柿或胡萝卜蛋糕熟坯盒(熟坯盒I)《原料配方》谷物重量百分比小麦粉100%，水34%，蔬菜西红柿或胡萝卜20%、膨松剂鸡蛋85%、泡打粉1.6%、蛋糕油8 %，其他原料砂糖90 %，盐O. 5 %，色拉油11%，塔塔粉1.1%。《制作工艺》将鸡蛋清、蛋糕油、砂糖40%、塔塔粉高速搅拌15分钟，再加入剩余原料搅拌均匀，定量装入图3所示模具设备的模具盒内，然后将凸几何体模芯4伸进模具盒内，将固定插板插进模具盒和模芯上的固定凸块上的固定孔内，使凸几何体模芯4固定并悬架在模具盒内。烘烤温度235°C、时间15分钟。取出脱模即得到图I所示长方体形西红柿或胡萝卜蛋糕熟坯盒。按此例原料配方和制作工艺还可制作出椭圆体形西红柿或胡萝卜蛋糕熟坯盒(熟坯盒5)。长方体形西红柿或胡萝卜馒头熟坯盒(熟坯盒2)《原料配方》谷物小麦粉50kg，水19kg,蔬菜西红柿或胡萝卜IOkg,膨松剂干酵母100g，其他原料碱90g。《制作工艺》
(I)和面将80%面粉、全部酵母和西红柿或胡萝卜、温水放入和面机内搅匀。(2)发酵温度30°C，湿度70%，时间70分钟。(3)戗面发好面团加入剩余面粉、碱水搅匀。(4)揉面将和好的面团揉至光滑细腻。(5)分割切块定量装入图3所示模具设备的模具盒内，然后将凸几何体模芯4伸进模具盒内，将固定插板插进模具盒和模芯上的固定凸块上的固定孔内，使凸几何体模芯4固定并悬架在模具盒内。(6)醒发放入醒发室内醒发30分钟，胀发至八 成。(7)汽蒸压力O. 03MPa时间30分钟。(8)脱模取出即得到图I所示长方体形西红柿或胡萝卜馒头熟坯盒。按此例原料配方和制作工艺还可制作出椭圆柱体形西红柿或胡萝卜慢头熟还盒(熟还盒6)。按照(熟坯盒I)、(熟坯盒2)应用熟坯盒模具设备的方法，即可相应制作出长方体形西红柿或胡萝卜米饭熟坯盒(熟坯盒3)，长方体形西红柿或胡萝卜饼干熟坯盒(熟坯盒4)，椭圆主体形西红柿或胡萝卜米饭熟坯盒(熟坯盒7)，椭圆主体形西红柿或胡萝卜饼干熟坯盒(熟坯盒9)。下面分别给出西红柿或胡萝卜米饭、西红柿或胡萝卜饼干的配方和制作工艺。西红柿或胡萝卜米饭《原料配方》谷物大米、蔬菜西红柿或胡萝卜、水，《制作工艺》(I)用清水将米淘洗干净。(2)将米和西红柿或胡萝卜定量装入熟坯盒模具设备中再加入水。(3)汽蒸40min左右即熟。(4)脱模即成。西红柿或胡萝卜饼干《原料配方》谷物小麦面粉90kg，水15kg，蔬菜西红柿或胡萝卜IOkg,膨松剂碳酸氢钠O. 8kg、碳酸氢铵O. 4kg、大豆磷脂O. 5kg,其他原料淀粉IOkg,砂糖30kg，起酥油10kg，奶粉4kg，香精适量。《制作工艺》(I)调制面团与静置。将所有物料加入双桨立式调粉机中搅拌25min至面团形成稍感发软即可，并放于压面机上方喂料斗中静置15min。(2)压面辊轧11次。(3)成形、烘烤将面定量装入金属熟坯盒模具设备中，送人温度为250°C的烤炉中烘烤5min即熟。(4)脱模即成。实施例I品名京酱肉丝快餐方便食品(I)熟坯盒部分可采用(熟坯盒I)至(熟坯盒9)任一熟坯盒。(2)菜肴部分[京酱肉丝制作]配料瘦肉250克，京葱白100克，甜面酱80克，豆腐皮3张，鸡蛋I个，白糖50克，食用油100克，少许生粉、香油、料酒和盐。制作过程:A、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、I勺生粉、料酒和盐腌制15分钟；B、甜面酱中加入I大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用；C、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用；D、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出；E、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。(3)将制作好的京酱肉丝由盒开口 3装进熟坯盒内即成。
实施例2品名可乐鸡翅快餐方便食品(I)熟坯盒部分可采用(熟坯盒I)至(熟坯盒9)任一熟坯盒。(2)菜肴部分[可乐鸡翅制作]配料鸡翅中500克，可乐一罐，葱，姜，油，盐适量。制作过程:A、将鸡翅中处理干净，先稍煮一下，把血水去掉；B、炒锅里放一点油，烧热后将葱、姜烧出香味，放入翅中翻炒一会；C、倒入可乐，以没过翅中为宜；D、大火烧熟，再以文火慢炖；E、鸡翅煮烂，放入适量的盐就可以起锅了。(3)将制作好的可乐鸡翅由盒开口 3装进熟坯盒内即成。 以上对本发明的几个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本实用新型的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
权利要求
1.一种快餐方便食品，由谷物、蔬菜、水制成的熟坯盒与放置在所述熟坯盒内的菜肴或甜品组成，其特征在于所述的熟坯盒具有盒壁与盒底和由它们所围成的半封闭中空部分，其未封闭部分即为盒开口，菜肴或甜品通过盒开口装进存放于熟坯盒内半封闭中空部分中。
2.根据权利要求I所述的快餐方便食品，其特征在于所述熟坯盒为长方体或椭圆柱体。
3.根据权利要求I或2所述的快餐方便食品，其特征在于所述的谷物为大米，蔬菜为西红柿，熟坯盒为由大米、西红柿、水按照米饭工艺制成的西红柿米饭熟坯盒。
4.根据权利要求I或2所述的快餐方便食品，其特征在于所述的熟坯盒的组成还包括膨松剂。
5.根据权利要求4所述的快餐方便食品，其特征在于所述的谷物为小麦粉，蔬菜为西红柿，膨松剂为鸡蛋，熟坯盒为由小麦粉、西红柿、水、鸡蛋按照蛋糕工艺制成的西红柿蛋糕熟还盒。
6.根据权利要求4所述的快餐方便食品，其特征在于所述的谷物为小麦粉，蔬菜为西红柿，膨松剂为酵母，熟坯盒为由小麦粉、西红柿、酵母、水按照中国馒头工艺制成的西红柿慢头熟还盒。
7.根据权利要求I或2所述的快餐方便食品，其特征在于所述的谷物为大米，蔬菜为胡萝卜，熟坯盒为由大米、胡萝卜、水按照米饭工艺制成的胡萝卜米饭熟坯盒。
8.根据权利要求4所述的快餐方便食品，其特征在于所述的谷物为小麦粉，蔬菜为胡萝卜，膨松剂为鸡蛋或酵母，熟坯盒为由小麦粉、胡萝卜、膨松剂、水按照蛋糕工艺或馒头工艺制成的胡萝卜蛋糕或馒头熟坯盒。
9.一种制造权利要求I或2所述快餐方便食品之熟坯盒的模具设备，是由金属或木质材料制作的具有盒子形状的模具盒、凸几何体模芯、固定插板三部分组成，其中模具盒具有模具盒壁、模具盒底和由它们所围成的半封闭中空部分，其未封闭部分即为模具盒开口，模具盒壁上设有安装固定插板的固定孔的凸出部分，凸几何体模芯上设有与模具盒固定在一起的安装固定插板的固定孔的凸出部分，凸几何体模芯依靠固定插板将其固定并悬架在模具盒内半封闭中空部分中，凸几何体模芯的体积小于模具盒内半封闭中空部分的体积，它与模具盒壁和模具盒底之间均存在间隙。
10.一种制造权利要求4所述快餐方便食品之熟坯盒的模具设备，是由金属或木质材料制作的具有盒子形状的模具盒、凸几何体模芯、固定插板三部分组成，其中模具盒具有模具盒壁、模具盒底和由它们所围成的半封闭中空部分，其未封闭部分即为模具盒开口，模具盒壁上设有安装固定插板的固定孔的凸出部分，凸几何体模芯上设有与模具盒固定在一起的安装固定插板的固定孔的凸出部分，凸几何体模芯依靠固定插板将其固定并悬架在模具盒内半封闭中空部分中，凸几何体模芯的体积小于模具盒内半封闭中空部分的体积，它与模具盒壁和模具盒底之间均存在间隙。
全文摘要
本发明提供一种快餐方便食品及其制造方法和模具设备，其主要技术创新点在于，快餐方便食品包括谷物、蔬菜、水制成的熟坯盒与放置在所述熟坯盒内的菜肴或甜品组成，所述的熟坯盒具有盒壁与盒底和由它们所围成的半封闭中空部分，其未封闭部分即为盒开口，菜肴或甜品通过盒开口装进熟坯盒内半封闭中空部分；还包括所述快餐方便食品之熟坯盒的模具设备及利用上述模具设备对该快餐方便食品的制造方法。本发明的有益效果是采取用手拿着装有菜肴或甜品的熟坯盒送进嘴里吃的方式，具有方便性，促进中国菜肴在快餐领域的应用推广，用米饭做成的熟坯盒，外面带有包装纸可以用手拿着吃，不使用一次性塑料饭盒和木筷等进餐工具，有利于降低成本和环境保护。
文档编号A23L1/164GK102805313SQ20121027268
公开日2012年12月5日 申请日期2012年8月1日 优先权日2012年8月1日
发明者刘建, 柏涛, 唐贺增, 李力, 王少宏, 刘宗旭 申请人:天津天科孚生产力促进有限公司