专利名称：一种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及ー种枇杷果汁的制备方法，特别是涉及ー种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料的制备方法。
背景技术：
枇杷是我国一种产量居世界首位的水果，具有极高的食用价值和药用价值。枇杷营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素以及矿物质等人体需要的营养成分，并具有润肺、止咳、清热、健胃等保健作用。但是枇杷是ー种季节性消费水果，采收季节短且不耐贮存，目前枇杷加工产品主要有枇杷罐头、枇杷果汁等产品，因为枇杷的香气特征并不突出，经过加工的枇杷果汁产品果香不足、风味平淡。
中国专利申请号92114965. 4 “枇杷果汁饮料及其生产方法”公开了ー种枇杷果汁饮料及其生产方法，以枇杷果汁为主要原料加入糖和水配制成各种饮料。中国专利申请号200910304966. 3 “ー种枇杷果汁乳酸发酵液”公开的是以枇杷果汁为原料，利用乳杆菌或乳球菌中的一种为发酵剂对枇杷果汁进行发酵制备枇杷乳酸发酵液。以上技术以枇杷果汁为原料制备的饮料，是调配饮料或是发酵液。本发明枇杷果汁乳酸发酵功能饮料在发酵过程中添加玉米肽为氮源，优化了植物乳杆菌的发酵效果，发酵液添加功能性低聚糖水苏糖进行调配，在赋予枇杷果汁饮料适度甜味的同时，使枇杷果汁乳酸发酵饮料同时具备了润肺清热和调节肠道健康的保健作用。
发明内容
本发明的目的是提供ー种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料，解决现有技术枇杷果汁品种单一、风味不足的缺陷。本发明的技术方案概述如下—种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料的制备方法，其特征是由如下步骤组成(I)榨汁按质量比1000 (1-3)(4-6)的比例配置水、VC、NaCl组成的护色溶液，将枇杷鲜果去皮去核后的果肉浸在护色溶液中护色，在枇杷鲜果肉中加入0. 1-0. 4g/1000g的VC进行破碎处理，压榨分离去渣制得果汁；(2)发酵按质量比1000 :(2-6)的比例，将枇杷果汁、玉米肽混合，杀菌，冷却至常温后按IL :0. 5-1. 5g的比例，向混合液中加入植物乳杆菌，35-45°C恒温静置培养20-28小时，終止发酵，得到枇杷果汁发酵液；(3)过滤将所述发酵液用微孔滤膜进行过滤，过滤孔径为0. 6-1. Oum；(4)调配按质量比1000 (1-4) (0. 2-0.6)的比例，将上述发酵液、水苏糖、CMC-Na混合均匀；(5)灌装、杀菌调配过的果汁立即加热到80°C左右，趁热灌装、封ロ，杀菌方式为85 0C 15min。所述步骤(I)优选的是按质量比1000 2 5的比例配置水、W、NaCl组成的护色溶液，将枇杷鲜果去皮去核后的果肉浸在护色溶液中护色，在枇杷鲜果肉中加入
0.2g/1000g的VC进行破碎处理，压榨分离去渣制得果汁。所述步骤(2)优选的是按质量比1000 3的比例，将枇杷果汁、玉米肽混合，杀菌，冷却至常温后按IL :Ig的比例，向混合液中加入植物乳杆菌，42°C恒温静置培养24小时，终止发酵，得到枇杷果汁发酵液。所述步骤(3)优选的是将所述发酵液用微孔滤膜进行过滤，过滤孔径为0. 7 y m。所述步骤(4)优选的是按质量比1000 2 :0.4的比例，将上述发酵液、水苏糖、CMC-Na混合均匀。本发明的特点
I.本发明采用植物乳杆菌发酵枇杷果汁饮料，丰富了枇杷果汁饮料的品种。2.本发明发酵液中添加玉米肽为氮源，优化了植物乳杆菌的发酵效果，在保持枇杷果汁营养成分的同时加强了枇杷果汁的风味。3.本发明在发酵饮料的调配エ艺中添加了功能性低聚糖-水苏糖，使枇杷果汁乳酸发酵饮料同时具备了润肺清热和调节肠道健康的保健作用。4.本发明提高了枇杷鲜果原料的利用价值，増加了农民收入，创造了较高的社会效益。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进ー步的说明。实施例Iー种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料的制备方法，其特征是由如下步骤组成(I)榨汁按质量比1000 2 5的比例配置水、VC、NaCl组成的护色溶液，将枇杷鲜果去皮去核后的果肉浸在护色溶液中护色，在枇杷鲜果肉中加入0. 2g/1000g的VC进行破碎处理，压榨分离去渣制得果汁；(2)发酵按质量比1000 3的比例，将枇杷果汁、玉米肽混合，杀菌，冷却至常温后按IL lg的比例，向混合液中加入植物乳杆菌，42°C恒温静置培养24小时，終止发酵，得到枇杷果汁发酵液；(3)过滤将所述发酵液用微孔滤膜进行过滤，过滤孔径为0. 7 y m ;(4)调配按质量比1000 2 :0. 4的比例，将上述发酵液、水苏糖、CMC-Na混合均匀；(5)灌装、杀菌调配过的果汁立即加热到80°C左右，趁热灌装、封ロ，杀菌方式为85 0C 15min。枇杷原汁和发酵液的糖酸值
权利要求
1.ー种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料的制备方法，其特征是由如下步骤组成 (1)榨汁按质量比1000:(1-3):(4-6)的比例配置水、￥(、似(1组成的护色溶液，将枇杷鲜果去皮去核后的果肉浸在护色溶液中护色，在枇杷鲜果肉中加入0. 1-0. 4g/1000g的VC进行破碎处理，压榨分离去渣制得果汁； (2)发酵按质量比1000:(2-6)的比例，将枇杷果汁、玉米肽混合，杀菌，冷却至常温后按IL :0. 5-1. 5g的比例，向混合液中加入植物乳杆菌，35-45°C恒温静置培养20-28小时，终止发酵，得到枇杷果汁发酵液； (3)过滤将所述发酵液用微孔滤膜进行过滤，过滤孔径为0.6-1. Oum； (4)调配:按质量比1000(1-4)(0. 2-0. 6)的比例，将上述发酵液、水苏糖、CMC-Na混合均匀； (5)灌装、杀菌调配过的果汁立即加热到80°C左右，趁热灌装、封ロ，杀菌方式为85 0C 15min。
2.根据权利要求I所述的ー种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料的制备方法，其特征是所述步骤(I)为按质量比1000 2 5的比例配置水、VC、NaCl组成的护色溶液，将枇杷鲜果去皮去核后的果肉浸在护色溶液中护色，在枇杷鲜果肉中加入0. 2g/1000g的VC进行破碎处理，压榨分离去渣制得果汁。
3.根据权利要求I所述的ー种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料的制备方法，其特征是所述步骤(2)为按质量比1000 3的比例，将枇杷果汁、玉米肽混合，杀菌，冷却至常温后按IL Ig的比例，向混合液中加入植物乳杆菌，42°C恒温静置培养24小时，終止发酵，得到枇杷果汁发酵液。
4.根据权利要求I所述的ー种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料的制备方法，其特征是所述步骤(3)为将所述发酵液用微孔滤膜进行过滤，过滤孔径为0. 7pm。
5.根据权利要求I所述的ー种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料的制备方法，其特征是所述步骤(4)为按质量比1000 2 :0. 4的比例，将上述发酵液、水苏糖、CMC-Na混合均匀。
全文摘要
本发明公开了一种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料的制备方法，由如下步骤组成(1)榨汁将枇杷去皮、去核、护色、粉碎、压榨得到枇杷果汁；(2)发酵将枇杷果汁、玉米肽混合，杀菌，冷却至常温，加入植物乳杆菌，42℃恒温静置培养，得到枇杷果汁发酵液；(3)过滤；(4)调配在枇杷果汁发酵液中添加1-4‰(w/v)水苏糖、0.2-0.6‰(w/v)CMC-Na；(5)灌装、杀菌得到一种枇杷果汁乳酸发酵功能饮料。本发明在发酵过程中添加了玉米肽为氮源，使得植物乳杆菌可以更好的发酵枇杷果汁，在保持枇杷果汁营养成分的同时使枇杷果汁的糖酸比有了较大变化，改善了枇杷果汁风味，调配过程中添加了功能性低聚糖-水苏糖，使枇杷果汁乳酸发酵饮料同时具备了润肺清热和调节肠道健康的保健作用。
文档编号A23L1/09GK102793236SQ20121027527
公开日2012年11月28日 申请日期2012年8月3日 优先权日2012年8月3日
发明者黄育鹏 申请人:鲜绿园(深圳)果蔬饮料有限公司, 中国食品发酵工业研究院